Publié le 16 Octobre 2017

Hachis parmentier végétalien

Hachis parmentier végétalien

Après avoir réalisé mon red seitan maison, dont vous trouverez la recette ici, j'ai préparé un hachis végétalien, en remplaçant la viande hachée par ce seitan maison.

Le résultats était très bon et avec ce qu'il me reste de red seitan au congélateur je vais vite en préparer à nouveau....

* Pour 4 à 6 personnes :

- 430 g de red seitan maison (ici)
- 3 petites carottes ou 2 grosses
- 1 échalotte
- 2 oignons
- 1 kg de pommes de terre
- du lait soja
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cc de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 1 feuille de laurier
- 3 cs d'huile d'olive
- de la chapelure
- sel et poivre

 

--> Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 35 minutes, épluchez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez la noix de muscade et du lait végétal jusqu'à obtenir une purée lisse, salez et poivrez puis réservez.

--> Dans un mixeur, hachez le seitan.

--> Coupez les carottes en petits dès et hachez finement les oignons et l’échalote.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, ajoutez le seitan haché, les dès de carottes, les oignons et l’échalote et faites revenir pendant 5 minutes.

 

 

--> Ajoutez 15 cl d'eau dans la sauteuse, le bouillon de légumes et la feuille de laurier avant de laissez mijoter 20 minutes.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Huilez un plat à gratin et versez-y la préparation à base de seitan. Recouvrez avec la purée, parsemez le tout de chapelure et arrosez avec 1 cs d'huile d'olive.

--> Enfournez pour 15 à 20 minutes, le plat doit être gratiné.


 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Plats végétaliens à base de tofu, seitan...

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Publié le 14 Octobre 2017

"Red seitan" maison

"Red seitan" maison

Il y a quelques temps j'ai eu envie de préparer mon seitan maison. J'avais déjà testé une recette sans gluten que j'avais trouvé sur internet mais le résultat n'étais pas mangeable...

Pour cette fois je me suis tournée vers une recette de Marie Laforêt, une base en matière de cuisine végétalienne. Cette recette est issue de son livre "vegan". Je n'ai pas encore tester la recette du seitan classique, mais c'est en projet.

Le "red seitan" est réalisé avec des haricots rouges. Une fois haché il peut remplacer la viande hachée dans n'importe quelle recette.

"Red seitan" maison

"Red seitan" maison

J'ai testé un hachis parmentier avec ce seitan et c'était un régal, la recette sera bientôt sur le blog et cette semaine je vais tester une tourte. En attendant, faire son seitan maison n'a rien de compliqué. J'en ai réalisé 1.5kg et je l'ai congelé en portions de 400g, dans son bouillon de cuisson.

* Pour 1.5kg de seitan :

- 400 g de gluten
- 1 cs de paprika doux
- 150 g de haricots rouges cuits
- 25 cl d'eau tiède
- 1 cs de miso d'orge brun
- 5 cs de tamari
- 5 cs de coulis de tomate maison (ici) ou du commerce
- 3 l d'eau
- 2 cs de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 2 cs de tamari
- poivre

 

--> Dans un saladier, mélangez le gluten et le paprika. Mixez les haricots rouges avec les 25cl d'eau tiède, le miso, 5 cs de tamari et le coulis de tomates.

--> Ajoutez ce mélange dans le saladier et pétrissez avec les mains avant de former un gros pâton.

--> Découpez ce pâton en tranches.

--> Dans une grande cocotte, portez les 3l d'eau à ébullition, avec le bouillon de légumes,  2 cs de tamari et du poivre. Faites-y cuire le seitan pendant 30 minutes à feu moyen-vif.

--> Laissez le seitan refroidir complétement dans son bouillon et conservez-le au réfrigérateur ou congelez-le toujours dans son bouillon de cuisson.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 8 Octobre 2017

Cookies chocolat-cannelle végétaliens

Cookies chocolat-cannelle végétaliens

Il y a plus de deux ans je publiais sur ce blog ma recette préférée de cookies, celle que je fais depuis plusieurs années  : les cookies chocolat-cannelle de Sophie (si tu passes par là...).

Cette recette était la recette de cookies que je réalisais tout le temps et c'est aussi une des premières que j'ai publié ici.

L'association de la cannelle et des grosses pépites de chocolat est délicieuse. J'ai donc végétalisé cette recette et nous avons dévoré ces cookies en un rien de temps...

* Pour environ 20 cookies :

- 130g de chocolat noir à 70% de cacao coupé en grosses pépites
- 180g de farine de blé
- 100g de son d'avoine
- 170g de margarine maison végétalienne
- 65g de compote de pommes maison (ici) ou du commerce
- 1,5cc de maïzena (8g)
- 1cc rase de poudre à lever (5g)
- 1cc rase de cannelle (à doser selon votre goût)
- 1/2cc de fleur de sel
- 1cc de vanille en poudre
- 70g de sucre de coco ou de canne complet

 

--> Faites fondre la margarine et fouettez-la avec le sucre. Ajoutez la compote, le sel, la cannelle, la vanille, la levure, la maïzena, la farine et le son d'avoine en mélangeant bien entre chaque ajout de manière à obtenir une pâte homogène.

--> Ajoutez 120g des pépites de chocolat dans la pâte et mélangez à nouveau.

--> Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier cuisson si besoin). Placez la plaque au congélateur 30 minutes ou au réfrigérateur pendant 1h.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Sortez la plaque du congélateur ou du réfrigérateur, répartissez sur les boules de pâte le reste des pépites de chocolat et enfournez les cookies 13 à 15 minutes. Laissez-les tiédir avant de les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Cookies chocolat-cannelle végétaliens

Cookies chocolat-cannelle végétaliens

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Biscuits

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Publié le 3 Octobre 2017

Samoussas aux légumes et aux épices

Samoussas aux légumes et aux épices

Samoussas aux légumes et aux épices

Samoussas aux légumes et aux épices

Pendant l'été j'ai réalisé pour la première fois des samoussas maison. Nous avions beaucoup aimé ça et j'ai donc réitéré l'expérience.

Pour cette fois j'ai opté pour des samoussas aux légumes, shiitakés et épices. Par manque de temps j'ai préparé mes samoussas le matin pour le soir. Une fois la farce bien égouttée j'ai formé mes samoussas et après une journée au réfrigérateur, la feuille de brick n'a pas été détrempée et le résultat était très croustillant après cuisson. Cette astuce est bien pratique quand on veut les préparer à l'avance.

* Pour 20 samoussas :

- 1 courgette
- 1 carotte
- 50g de shiitakés
- 3 feuille de chou chinois
- 1/2cc de piment doux
- 1cc de curry
- 1/2cc de cumin
- 1 pincée de gingembre
- 1/2cc de graines de coriandre concassées
- 1/2 cc de sel
- poivre
- Huile d'olive
- 10 feuilles de brick 
- 7 cl d'eau
- 1.5 cs de farine de blé

 

--> Râpez les légumes et émincez les shiitakés.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir les légumes et les champignons. Ajoutez les épices et laissez cuire à feu doux pendant 10/15 minutes.

--> Placez la farce dans une passoire et laissez-la égoutter jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

--> Pendant ce temps, préparez la "colle" : dans une casserole, mettez la farine et ajoutez l'eau en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen, jusqu'à obtenir une crème à la texture d'une colle épaisse. Versez dans un bol et réservez.

--> Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez la partie ronde pour faire une bande. Vous trouverez un pas à pas du pliage ici.

 --> Déposez 1 à 2 cc de farce sur un coin de la bande et pliez en triangles.

--> Sur le dernier triangle, étalez un peu de "colle" et fermez le samoussa.

--> Faites cuire les samoussas dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour ma part, je ne fais pas un fond d'huile dans ma poêle mais je l'étale avec une pinceau en silicone régulièrement pendant la cuisson.

--> Réservez les samoussas sur du papier absorbant et servez chaud.

 

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 30 Septembre 2017

Velouté de haricots blancs, champignons et ail

Velouté de haricots blancs, champignons et ail

Une nouvelle aventure a commencé pour moi cette semaine et j'ai un peu abandonné ma cuisine. Il me faut le temps de trouver un rythme et de m'organiser afin de continuer à cuisiner, car une semaine sans presque cuisiner c'était long...

J'aime beaucoup les soupes faciles à préparer et que l'on peut congeler pour en avoir en cas de rush (j'étais bien contente d'avoir de celle-ci en rentrant le soir au réfrigérateur...). Aujourd'hui je vous propose donc un velouté de haricots blancs, champignons et ail que nous avons beaucoup apprécié. La recette est issue du très beau livre de Cléa et Clémence Catz : " des soupes qui nous font du bien". J'ai acheté ce livre l'hiver dernier et je ne le regrette pas.

* Pour 4 personnes :

- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 300g de champignons rosés ou de Paris
- 2 cs d'huile d'olive
- 250g de haricots blancs cuits
- 1 cs de moutarde douce
- 20 cl de lait végétal
- 1 cl de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 2 feuilles de laurier

 

--> Pelez et émincez l'ail et l'oignon.

--> Nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement.

--> Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail, l'oignon et les champignons pendant quelques minutes.

--> Couvrir d'eau à hauteur, ajoutez le bouillon de légumes et les feuilles de laurier.

--> Laissez mijoter pendant 15 minutes.

--> Filtrez le tout en conservant le bouillon et mixez les champignons en ajoutant les haricots, la moutarde et le lait végétal.

--> Ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

--> Salez, poivrez puis servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 23 Septembre 2017

"Petits beurre" végétaliens à l'épeautre et au sucre de coco

"Petits beurre" végétaliens à l'épeautre et au sucre de coco

Je n'ai jamais vraiment aimé les biscuits petits-beurre que je trouvais sans intérêt quand j'étais plus jeune car il s'agit de biscuits sans chocolat.... Quelques années après, même si ma préférence est toujours pour le chocolat, je ne suis plus aussi difficile en matière de gourmandise.

J'ai donc eu envie de végétaliser ces biscuits très connus, en utilisant de la farine d'épeautre et du sucre de coco. J'ai vraiment apprécié ces biscuits, simples à faire et qui sont agréablement régressifs.

* Pour environ 25 biscuits :

- 50g de margarine végétalienne demi-sel maison (ici) ou du commerce. 
Si vous utilisez de la margarine nature, rajoutez une pointe 
de couteau de sel à votre pâte.
- 15g d'huile végétale neutre (pépins de raisin pour moi)
- 45g à 60g de sucre de coco (45g pour une version peu sucrée)
- 1 cc de vanille en poudre
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 5 cl de lait de soja
- 200g de farine de grand épeautre complète (ou de farine de blé complète)

 

--> Dans une casserole, faites fondre la margarine et le sucre dans le lait à feu doux.

--> Versez ce mélange dans un saladier et laissez-le tiédir. Ajoutez l'huile et la vanille.

--> Ajoutez petit à petit la levure et la farine en mélangeant avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

--> Couvrez le saladier avec un torchon et réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Sur un plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez-la avec un emporte-pièce.

--> Disposez les biscuits sur une plaque (recouverte de papier cuisson si besoin) et enfournez-les pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés mais pas trop.

--> Laissez-les tiédir avant de les laisser refroidir sur une grille.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Biscuits

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Publié le 18 Septembre 2017

Curry d'aubergine au lait de coco, tofu et noix de cajou

Curry d'aubergine au lait de coco, tofu et noix de cajou

J'aime beaucoup le curry et associé avec du lait de coco c'est un délice... Ce mélange va très bien avec du chou-fleur, dans une purée de chou-fleur par exemple ou dans un curry de chou-fleur.

Pour ce plat, j'ai utilisé ma dernière aubergine de la saison avec du tofu et des pois chiches, dans une sauce au lait de coco et aux épices. Le petit plus : les noix de cajou ajoutées au moment de servir.

J'ai servi ce curry avec du riz et ma testeuse du jour et moi-même nous sommes régalées. Les épices sont à doser selon votre goût.

* Pour 3 personnes :

- 1 belle aubergine
- 200g de pois chiches cuits
- 250g de tofu
- 40 cl de lait de coco
- 1/2 cs de coriandre en grains grossièrement écrasés
- 1 cs de curry
- 1/2 cs de cumin
- 1/2 cs de paprika
- 1 cc de piment
- noix de cajou
- 10 cl d'eau
- 1 oignon
- poivre et sel
- 2 cs d'huile d'olive

 

--> Rincez et coupez l'aubergine en petits dès puis épluchez et émincez l'oignon.

--> Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'aubergine et l'oignon. Faites revenir pendant quelques minutes.

--> Pendant ce temps, coupez le tofu en dès.

--> Dans la poêle, ajoutez le lait de coco, les épices, les pois chiches, le tofu, et l'eau.
Mélangez bien.

--> Laissez mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'aubergine soit cuite. Salez, poivrez et servez parsemé de noix de cajou grossièrement concassées.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Plats végétaliens à base de tofu, seitan...

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Publié le 14 Septembre 2017

Crèmes poire-chocolat végétaliennes

Crèmes poire-chocolat végétaliennes

La semaine dernière, je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter des poires au marché. J'en ai profité pour végétaliser une recette que j'aimais beaucoup réaliser avant : des crèmes à la poire et au chocolat. La recette de base contenait du fromage blanc, que j'ai ici remplacé par du tofu soyeux.

Cette recette se compose d'une compotée de poires et d'une ganache au chocolat. Si vos poires sont bien mûres, vous pouvez ne pas ajouter de sucre dans la recette. J'ai mis 4g d'agar-agar dans ma crème poire-tofu soyeux et j'ai obtenu une texture épaisse, entre la crème et le flan. Si vous voulez une texture plus crémeuse, utilisez 2g d'agar-agar.

* Pour 4 personnes :

- 4 poires bien mûres(800g net et 560g une fois épluchées) 

- 80g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 2 à 4g d'agar-agar (selon la consistance souhaitée)

- 1 pincée de cannelle

- 1cc de vanille en poudre

- 320g de tofu soyeux

- 8 cl de lait végétal

- 1 cs d'amandes effilées ou concassées

 

--> Épluchez les poires, coupez-les en morceaux et mixez-les au blender.

--> Dans une casserole, faites chauffer la purée de poires jusqu'à ébullition quelques instants puis ajoutez l'agar-agar, la cannelle et la vanille. Laissez bouillir encore quelques minutes (3-5 minutes) en remuant constamment pour que l'agar-agar cuise.

--> Réservez et laissez refroidir le tout.

--> Avec un mixeur plongeant, mixez le tofu soyeux afin d'obtenir une texture lisse,  ajoutez-y la purée de poires et mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

--> Répartissez la préparation dans 4 verrines.

--> Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et versez ce mélange délicatement sur la surface des verrines.

--> Placez au réfrigérateur et laissez prendre au moins 1h.

--> Au moment de servir, parsemez chaque verrine d'amandes effilées.

Crèmes poire-chocolat végétaliennes

Crèmes poire-chocolat végétaliennes

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Desserts : crèmes-mousses & compagnie

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Publié le 9 Septembre 2017

Lasagnes façon bolognaise (version végétalienne)

Lasagnes façon bolognaise (version végétalienne)

J'ai végétalisé un de mes plats préférés : les lasagnes à la sauce bolognaise. J'aime vraiment beaucoup les lasagnes, et je n'ai réalisé qu'une recette en version végétalienne, les lasagnes aux épinards. J'ai profité des tomates de saison pour tester cette autre version très classique des lasagnes.

Le résultat a été sans appel : nous avons adoré. J'ai réalisé ma pâte à lasagnes maison mais vous pouvez préparer ce plat avec des pâtes du commerce. Comme pour ma sauce de spaghettis à la bolognaise, j'ai utilisé des protéines de soja pour remplacer la viande. Pour la béchamel, j'ai réalisé une béchamel végétalienne, il n'y a rien de plus simple.

* Pour 6 personnes :

- 500g de pâte à lasagnes maison (ici) ou du commerce
- une portion de béchamel végétalienne (ici)
- 2 cs de levure maltée

 

* Pour la sauce :

- 5 à 6 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 100g de protéines de soja
- 1 carotte
- 30cl d'eau + 1 cs de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 10 cl de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- thym, romarin, marjolaine
- sel et poivre

 

--> Épluchez et hachez le céleri, les échalotes, les oignons et l'ail.

--> Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ébouillantez les tomates quelques minutes avant de les peler et de les couper en morceaux.

--> Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail et les échalotes et faites-les revenir quelques minutes.

--> Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes.

--> Ajoutez le laurier et les herbes dans la casserole ainsi que le mélange eau/bouillon, le vin blanc et les protéines de soja. Laissez mijoter pendant 1h en couvrant et en remuant de temps en temps.

--> Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte et la béchamel.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Répartissez une couche de sauce bolognaise au fond d'un plat à gratin et déposez une couche de pâte avant de recouvrir d'une couche de sauce béchamel. Recouvrez d'une nouvelle couche de pâte, puis de sauce bolognaise et à nouveau de pâte avant de terminer par une couche de chaque sauce.

--> Saupoudrez de levure maltée et enfournez pour 30 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Plats végétaliens à base de tofu, seitan...

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Publié le 4 Septembre 2017

Moussaka végétalienne

Moussaka végétalienne

La moussaka est un plat que j'aime beaucoup mais que je n'ai jamais réalisé moi-même. Avec les beaux légumes d'été, j'ai eu envie de réaliser ma propre moussaka végétalienne. J'ai vu sur internet et dans des livres beaucoup de recettes différentes de moussaka, avec des légumes différents et parfois avec de la béchamel. Pour ma part j'ai opté pour une version aubergines/courgettes et coulis de tomates. Pour remplacer la viande, j'ai utilisé des protéines de soja texturées, j'ai trouvé cela très bon dans cette recette. Si vous souhaitez ajouter de la béchamel à ce plat, vous trouverez une recette végétalienne ici.

* Pour environ 6 personnes :

- 2 grosses aubergines ou 3 petites
- 1 grosse courgette
- 100g de protéines de soja + 4 fois leur volume d'eau
- 900g de coulis de tomates maison (ici) ou du commerce
- 1 cc de cumin
- 1 cc de curry
- thym, marjolaine
- chapelure
- huile d'olive

 

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

--> Huilez-les et disposez-les sur une à deux plaque(s) allant au four, recouverte(s) de papier cuisson si besoin.

--> Enfournez pour 20 minutes.

--> Faites cuire 15 minutes les protéines de soja dans 4 fois leur volume d'eau, égouttez-les et mélangez-les au coulis de tomates avec les épices.

--> Lavez la courgette et coupez-la également en rondelles.

--> Dans un plat allant au four, étalez une couche de tranches d'aubergine. Salez et poivrez.

--> Recouvrez d'une couche de sauce/protéines de soja puis d'une couche de courgette. Recouvrez à nouveau d'une couche de sauce puis de rondelles d'aubergines et terminez par une couche de sauce.

--> Salez et poivrez. Répartissez de la chapelure et les herbes sur le plat et enfournez pour 35 à 40 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Plats végétaliens à base de tofu, seitan...

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