"Choc'exotic"

Publié le 20 Janvier 2015

"Choc'exotic"

"Choc'exotic"

Ce gâteau est une pure folie! Très simple à réaliser, il faut juste prévoir les temps de repos-réfrigération (3h) répartis pendant la confection. Mais on peut aussi le faire la veille ou quelques jours avant. J'ai fais le mien 2 jours avant le jour J et je ne l'ai décongelé que la veille pour qu'il décongèle au frais toute la nuit. Il n'en a absolument pas souffert. La texture des mousses est parfaite et le croustillant aporte du pep's. Un gâteau qui fera son effet, très léger en bouche.
Les quantités indiquées ici sont pour 8 à 10 personnes, pour un rectangle d'environ 17x22 cm. J'ai divisé tout par deux pour en faire pour 4 à 5 personnes et j'ai utlisé un cercle réglable à 24cm (pas de rectangle en ma possession). J'ai largement eu assez pour resservir des parts avec les quantités divisées par deux.

* Pour le croustillant choco-coco
-300g de chocolat pralinoise
-160g de crêpes Gavottes (rayon biscuits, crêpes dentelles)
-120g de noix de coco en poudre

* Pour l'ananas caramélisé
-1 gros ananas
-20g de beurre
-4 cs de sucre

* Pour la mousse coco
-50g de sucre glace
-50cl de crème liquide entière
-40cl de lait de coco
-5 feuilles de gélatine

* Pour la mousse au chocolat
-200g de chocolat noir à 50% de cacao
-2 cs de sucre glace
-6 blancs d'oeufs
-35cl de crème liquide entière
-4 feuilles de gélatine

Pour la décoration : on peut mettre de côté quelques morceaux d'ananas et saupoudrer de caco en poudre (non sucré).

1. Le croustillant choco-coco
--> Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
--> Emiettez grossièrement les crêpes dentelles et ajoutez-les
--> Incorporez la noix de coco et mélangez délicatement
--> Etalez la préparation dans un rectangle d'environ 17x22 cm
--> Mettez au réfrigirateur au moins 1h pour faire durcir

2. L'ananas caramélisé
Note : si vous réalisez le reste de la recette maintenant, mettez au frais la crème entière, les fouets et le bol afin de pouvoir ensuite réaliser la chantilly
--> Epluchez l'ananas, retirez le coeur et détaillez la chair en petits morceaux.
--> Faites fondre le beurre dans une poêle, et y faire revenir l'ananas.
--> Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
--> Déposez l'ananas sur le croustillant choco-coco et remettre au frais.

3. La mousse coco
--> Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
--> Faites chauffer un peu de lait de coco et ajoutez la gélatine essorée afin qu'elle fonde.
--> Puis versez dans le reste du lait de coco et laissez épaissir.
--> Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace petit à petit.
--> Incorporez la chantilly au lait de coco tiède.
--> Versez la mousse sur l'ananas de manière à remplir le cadre (ou le cercle) jusqu'à mi-hauteur.
--> Lissez à la spatule puis mettez au congélateur 1h.
--> Il faut remettre les ustensiles et la crème au frais afin de pouvoir monter une nouvelle chantilly.

4. La mousse au chocolat
--> Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
--> Dans une casserole, faites chauffer 10cl de crème, puis incorporez la gélatine après l'avoir essorée.
--> Mélangez puis versez sur le chocolat en morceaux et réservez.
--> Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation chocolatée refroidie (40°).
--> Montez le reste de la crème en chantilly.
--> Quand elle est montée au 3/4, rajoutez le sucre glace.
--> Incorporez à la préparation précédente et versez la mousse dans le cadre sur la mousse coco.
--> Mettez au congélateur 1h pour faire prendre l'ensemble.

Afin de retirer le cadre vous pouvez passez rapidemment le chalumeau sur les parois du cadre ou le sèche cheveux. Pour ma part, une fois décongelé je l'ai sorti du frigo environ 30mn avant de le manger et le cercle est parti sans que j'ai besoin de réchauffer les parois. Au dernier moment, décorez le gâteau.
 

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Gâteaux-cakes-tartes

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