Petit épeautre aux asperges sauvages et à l'ail des ours

Publié le 26 Mai 2016

Petit épeautre aux asperges sauvages et à l'ail des ours

Petit épeautre aux asperges sauvages et à l'ail des ours

Il y a quelques temps, j'ai trouvé des asperges sauvages au marché. J'aime les asperges de façon générale, mais je dois avouer préférer les asperges sauvages.

La première fois, nous les avons mangé juste cuites avec un peu d'huile, sans aucun assaisonnement particulier. Pour cette seconde fournée d'asperges sauvages, j'ai eu envie de préparer un plat, en y associant de l'ail des ours que j'avais de côté.

Pour cette recette, j'ai fait cuire l'épeautre comme pour un risotto, afin qu'il absorbe bien le bouillon et le vin blanc. Le résultat était très bon, nous avons mangé ce plat avec simplement un peu d'huile d'olive ! La sauteuse n'est pas restée pleine longtemps...

Pensez à faire tremper l'épeautre au moins une nuit avant de réaliser ce plat.

* Pour 3 à 4 personnes :

- 300g de petit épeautre "engrain"

- 1 botte d'asperges sauvages (300g pour moi)

- 1 L de bouillon de légumes + 2 feuilles de laurier

- 15 cl de vin blanc

- 30g d'ail des ours finement coupé (ou 50g selon vos goûts)

- un peu de comté fraîchement râpé

- sel et poivre

- huile d'olive

--> Mettez l'épeautre avec 1 cs d'huile, dans une sauteuse et laissez-le chauffer 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

--> Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

--> Versez ensuite louche par louche le bouillon en remuant régulièrement. Le bouillon doit avoir été absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche.

--> Procédez ainsi en laissant cuire l'épeautre pendant 30/40 minutes, à feu moyen.

--> Coupez et jetez environ 1 cm du bas des tiges des asperges.

--> Coupez les asperges en deux, au niveau de la moitié. Vous avez alors une partie avec uniquement de la tige et une autre avec moins de tige mais les têtes.

--> Dans une poêle, versez 1cs d'huile d'olive et mettez les tiges des asperges à cuire à feu moyen, pendant 5 minutes.

--> Au bout de ces 5 minutes, ajoutez les têtes et laissez à nouveau cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et laissez les asperges sur la plaque.

Petit épeautre aux asperges sauvages et à l'ail des ours

--> Une fois que l'épeautre est cuît et qu'il ne reste plus de bouillon, retirez les feuilles de laurier et ajoutez les apserges dans la sauteuse. Mélangez bien et ajoutez le comté râpé.

--> Salez, poivrez, ajoutez l'ail des ours puis assaissonnez d'un peu d'huile d'olive si vous voulez avant de servir.

 

* Autres recettes avec du petit épeautre :

- Risotto d'épeautre aux fèves

- Risotto d'épeautre aux poireaux et aux pleurotes

- Risotto d'épeautre au safran

 

* Autre recette avec des apserges :

- Velouté d'asperges blanches

 

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents

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