Pain de mie complet (sans pétrissage)

Publié le 18 Septembre 2016

Pain de mie complet (sans pétrissage)

Pain de mie complet (sans pétrissage)

J'aime beaucoup faire du pain maison (et c'est d'ailleurs ma neuvième recette). Ce n'est pas compliqué, mais il y a des temps de repos à respecter.

Ce que j'aime dans la préparation du pain, c'est pétrir la pâte à la main. Je ne fais jamais mes pâtes au robot, que ce soit pour des gâteaux, biscuits, brioches ou pains. J'aime travailler manuellement ma pâte.

Alors, une recette pain sans pétrissage, au premier abord je me suis dis, quel intérêt ? Et j'ai pensé à Sophie, une personne de mon entourage, qui aime beaucoup cuisiner mais déteste travailler les pâtes à la main. En feuilletant le livre "les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin, j'ai pensé à Sophie. Je voulais voir ce qu'allait donner ce pain sans pétrissage.

J'ai joué le jeu, j'ai suivi la recette et je n'ai pas touché la pâte (même si j'en avais très très envie) ! Au final, ce pain est excellent. Vous pouvez le réaliser avec de la farine de blé complète ou de la farine de grand épeautre complète. J'ai opté pour de la farine complète de grand épeautre, car j'en adore le goût.

J'ai été très agréablement surprise par la texture parfaite de ce pain complet, très simple à réaliser.

* Pour un pain :

- 500g de farine complète de blé ou de grand épeautre

- 40cl d'eau légèrement tiède

- 25g de levure fraîche de boulanger ou 8g de levure boulangère déshydratée

- 8g de sel (environ 2cc)

--> Si vous utilisez de la levure sèche diluez-la dans 3 cs d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans les 40 cl d'eau tiéde et laissez reposer 5 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits et versez la levure et l'eau.

--> Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène, collant mais non liquide.

--> Couvrez avec un torchon sec et laissez lever d'1h à 3h à température ambiante. Au bout d'1h, ma pâte avait suffisamment levée, mais dans la recette de base la durée est de 3h. Le temps de pousse dépend de la température de la pièce. La pâte doit doubler de volume.

--> Avec une cuillère en bois, transvasez la pâte dans un moule à cake, chemisé de papier cuisson.

--> Couvrez à nouveau d'une torchon sec et laissez lever de 30 minutes à 1h. La pâte doit atteindre le niveau supérieur du moule. Le temps de pousse peut être de plus d'1h, selon la température ambiante.

--> Préchauffez le four à 210°C (th.7).

--> Enfournez le pain pour 10 minutes, baissez le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson de 20 à 30 minutes en surveillant. Le pain est cuit quand il est doré et qu'il donne un son creux si on le tapote.

--> Laissez le pain complétement refroidir avant de le démouler.

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

 

Pain de mie complet (sans pétrissage)

Pain de mie complet (sans pétrissage)

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

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