Bûche végétalienne : trianon au chocolat

Publié le 26 Novembre 2016

Bûche végétalienne : trianon au chocolat

Bûche végétalienne : trianon au chocolat

Je suis très satisfaite de publier cette recette car j'en suis vraiment contente.

Cette bûche est simple à faire, pas très longue (si le praliné et les gavottes sont prêts à l'avance) et ne contient pas d'ingrédients compliqués à trouver.

Je voulais vraiment réaliser une bûche entièrement végétalienne, contrairement à mon gâteau aux trois chocolat qui l'était presque et j'ai donc réalisé moi-même mes gavottes. Évidemment, si vous souhaitez aller au plus simple, vous pouvez acheter un paquet de gavottes et sauter cette étape.

J'ai également réalisé ma pâte de praliné mais encore une fois, vous pouvez l'acheter déjà prête. Autrement, ces deux préparations peuvent être réalisées plusieurs jours à l'avance sans problème.

Cette bûche est excellente, chocolatée mais pas trop sucrée. Elle se compose d'une génoise, d'un croustillant chocolat praliné, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage au chocolat. J'ai repris une recette classique de trianon que j'ai végétaliser. Pour la génoise, j'ai une nouvelle fois utilisé la recette de Marie Laforêt, déjà utilisée pour la bûche végétalienne aux marrons et oranges confites.

J'ai réalisé ce gâteau dans un moule à cake pour en faire une bûche mais vous pouvez le faire dans un cercle à pâtisserie, en pensant alors à le monter à l'envers (génoise, croustillant et mousse au chocolat).

* Pour 8 personnes :

* Pour la génoise :

- 70ml d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 55g de sucre complet (100g dans la recette de base)

- 1/2 cc de vanille en poudre

- 1/4 cc de sel

- 1 cs de purée d'amande ou de noix de cajou (ici)

- 125 ml de lait de soja

- 1.5 cc de poudre à lever

- 50g de fécule de maïs

- 125g de farine

 

* Pour le croustillant chocolat-praliné :

- 170g de pâte de praliné (ici)

- 60g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 65g de gavottes (ici)

 

* Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 40cl de crème de coco (celle de la marque Kara monte très bien en chantilly)

- 2 cs de cacao en poudre non sucré

- 2 cs de sirop de coco (de riz ou d'agave)

 

* Pour le glaçage :

- 100g de chocolat pâtissier

- 20g d'huile de pépins de raisin

- 2 cs de sirop de coco (de riz ou d'agave)

 

--> Avant de commencer, placez au réfrigérateur la crème de coco et le bol dans lequel vous allez monter la crème en chantilly.

1) Le croustillant praliné-chocolat :

--> Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat avec la pâte de praliné.

--> Une fois le chocolat fondu, ajoutez les gavottes émiettées.

--> Placez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, en l'étalant à la forme de votre moule et réservez au réfrigérateur le temps de continuer la recette.

2) La mousse au chocolat :

--> Commencez à monter la crème de coco en chantilly.

--> Quand la chantilly commence à être ferme, ajoutez le cacao et le sirop de coco en continuant de fouetter.

--> Faites fondre à feux doux le chocolat et versez-le dans un saladier.

--> Ajoutez au chocolat une partie de la chantilly de coco et mélangez délicatement, avant de verser le reste et de mélanger à nouveau.

--> Versez la mousse dans un moule à cake (ou à bûche) tapissé de cellophane et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

3) La génoise :

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre puis ajoutez la vanille et le sel.

--> Incorporez la purée d'amande, le lait de soja, la poudre à lever puis la fécule et la farine en fouettant bien.

--> Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

--> Retournez la génoise et enlevez le papier sulfurisé. Laissez refroidir et découpez un morceau de génoise de la taille de votre moule.

4) Le montage et glaçage :

--> Une fois l'heure passée, déposez sur la mousse au chocolat le croustillant praliné en le tassant bien, puis déposez dessus la génoise en tassant bien à nouveau.

--> Remettez le tout au réfrigérateur au moins 4 heures, vous pouvez aussi faire cette bûche la veille pour le lendemain.

--> Démoulez délicatement la bûche sur une grille à pâtisserie et réalisez le glaçage : dans une casserole, faites fondre le chocolat sur feu doux avec l'huile et le sirop de coco, en mélangeant bien.

--> Versez le glaçage sur la bûche et remettez-la au réfrigérateur pour que le glaçage fige.

--> Vous pouvez décorer la bûche de sucre glace avant de servir par exemple.

 

 

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Desserts : crèmes-mousses & compagnie

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