Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Publié le 18 Novembre 2016

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Le gâteau aux trois chocolats est de loin mon gâteau préféré et pourtant je n'en avais jamais préparé.

Ce gâteau est presque végétalien car, ne sachant pas si les chocolats blanc et au lait pâtissiers existent en version végétalienne, j'ai utilisé des chocolats que j'achète en vrac et qui sont excellents. Pour le croustillant praliné j'ai utilisé des gavottes ou crêpes dentelles du commerce, contenant du beurre.

La génoise est celle que j'avais utilisé pour la bûche aux marrons et oranges confites de Marie Laforêt. Les mousses au chocolat noir et blanc sont réalisées à base de chantilly de crème de coco.

Ce gâteau étant quand même bien sucré, j'ai réalisé plus de mousse au chocolat noir afin de sentir un peu l'amertume du chocolat et d'équilibrer le sucre du praliné et de la mousse au chocolat blanc.

Ce gâteau est simple à réaliser mais je vous conseille vivement de le faire la veille pour le lendemain. Faute de temps, et comme je le réalisais pour la première fois, je l'ai laissé 4h au frais avant de le goûter. Le gâteau était quand même excellent mais après l'avoir re-goûté le lendemain, nous l'avons trouvé meilleur. La mousse au chocolat blanc est plus ferme (contrairement à la mousse sur ma dernière photo en bas de l'article) et la texture du gâteau de manière générale est plus agréable.

J'ai réalisé ma pâte de praliné moi-même, vous trouverez la recette ici. Vous pouvez aussi l'acheter toute prête. La pâte de praliné peut également être préparée quelques jours avant ou même la veille de préparation du gâteau.

Ici, j'ai utilisé un cercle pâtissier de 16 cm de diamètre pour avoir des petites parts mais hautes, vous pouvez sans soucis utiliser un cercle plus grand.

Pour une version bûche de noël (ou même si vous utilisez un moule classique) montez le gâteau à l'envers : mousse au chocolat blanc, mousse au chocolat noir, croustillant et génoise, dans un moule recouvert de film alimentaire. Dans ce cas, il est indispensable de laisser le gâteau prendre au moins 12h au réfrigérateur pour pouvoir le démouler proprement.

* Pour 8 à 10 parts :

* Pour la génoise :

- 70ml d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 35g de sucre de coco ou de canne (100g dans la recette de base)

- 1/2 cc de vanille en poudre

- 1/4 cc de sel

- 1 cs de purée d'amande ou de noix de cajou (ici)

- 125 ml de lait de soja

- 1.5 cc de poudre à lever

- 50g de fécule de maïs

- 125g de farine

 

* Pour le croustillant praliné chocolat au lait :

- 25g de chocolat au lait

- 75g de pâte de praliné (ici)

- 50g de gavottes ou crêpes dentelles

 

* Pour la mousse au chocolat noir :

- 150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 40cl de crème de coco (j'utilise la marque Kara que je trouve en supermarché et qui monte très bien en chantilly)

 

* Pour la mousse au chocolat blanc :

- 100g de chocolat blanc pâtissier

- 25cl de crème de coco

 

--> Avant de commencer la recette, mettez au réfrigérateur 30cl de crème de coco (pour la mousse au chocolat noir) ainsi que le bol dans lequel vous allez la monter en chantilly.

1) Le croustillant praliné :

--> Dans une casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat au lait avec la pâte de praliné.

--> Hors du feu, ajoutez les crêpes dentelles  grossièrement écrasées et mélangez.

--> Répartissez la préparation sur une feuille de papier cuisson, à la taille du moule que vous allez utiliser.

--> Réservez au réfrigérateur le temps de continuer la recette.

2) La génoise :

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, mélangez l'huile et le sucre puis ajoutez la vanille et le sel.

--> Incorporez la purée d'amande (ou de noix de cajou), le lait de soja, la poudre à lever puis la fécule et la farine en fouettant bien.

--> Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

--> Retournez la génoise sur une plaque et enlevez délicatement le papier sulfurisé avant de laissez refroidir.

--> Coupez un morceau de génoise de la taille du moule et déposez-le au fond.

--> Disposez ensuite le croustillant praliné sur la génoise et placez le tout au réfrigérateur.

3) La mousse au chocolat noir :

--> Montez 30cl de crème de coco en chantilly assez ferme.

--> Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec les 10 cl de crème de coco restants à feu très doux en mélangeant.

--> Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez une petite partie de la chantilly de coco et mélangez bien.

--> Ajoutez le reste de la chantilly et mélangez délicatement de manière à obtenir une mousse homogène.

--> Versez la mousse au chocolat noir dans le moule et réservez au réfrigérateur 1h.

--> Au moment de mettre le gâteau au réfrigérateur, mettez-y également le bol dans lequel vous allez faire la chantilly pour la mousse au chocolat blanc et la crème de coco.

4) La mousse au chocolat blanc :

--> Montez 20 cl de crème de coco en chantilly assez ferme.

--> Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat blanc et les 5 cl de crème de coco restants, en mélangeant.

--> Versez le chocolat blanc dans un saladier et mélangez-le avec une partie de la chantilly de coco.

--> Ajoutez le reste de la chantilly de coco et mélangez de manière à obtenir une mousse homogène.

--> Versez cette mousse sur la mousse au chocolat noir et réservez au réfrigérateur au moins 12 heures.

--> Retirez le cercle à pâtisserie ou démoulez délicatement le gâteau (qui aura alors dû être monté à l'envers).

--> Vous pouvez le saupoudrer de cacao ou le décorer comme vous voulez.

--> Réservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Gâteau (presque) végétalien aux trois chocolats

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Gâteaux-cakes-tartes

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