Miche aux trois farines (épeautre, blé et seigle)

Publié le 15 Décembre 2016

Miche aux trois farines (épeautre, blé et seigle)

Miche aux trois farines (épeautre, blé et seigle)

Ce pain est très bon et parfumé. La recette est issue du livre "boulange et boustifaille" dont j'ai déjà réalisé quelques recettes comme le pain aux trois fromages et le pain sucré noix de coco et chocolat.

Comme il est conseillé dans le livre, j'ai opté pour une pousse lente de la pâte, c'est à dire que je l'ai laissé lever 1 nuit au réfrigérateur, ce qui permet de développer les arômes des farines. Cette étape est facultative et vous pouvez tout réaliser le même jour (en respectant quand même les deux temps de repos de la pâte).

Faire du pain maison n'est vraiment pas compliqué, il faut juste aimer mettre les mains à la pâte et être patient, une fois que vous aurez réalisé un ou deux pains, vous ne pourrez plus vous arrêter !

Je n'ai pas utilisé les mêmes farines que dans le livre, j'ai fait à mon goût. J'ai également doublé les quantités afin d'avoir deux miches. J'en ai congelé une coupée en tranches afin d'avoir toujours du pain maison sous la main. Vous pouvez les diviser par deux si vous ne voulez qu'un pain.

* Pour 2 pains :

- 400g de farine intégrale de grand épeautre

- 400g de farine de blé intégrale (T150)

- 100g de farine de seigle

- 100g de farine de petit épeautre

- 1 sachet de levure super-active + 2cs d'eau 
OU 12g de levure sèche de boulanger et 2 cs d'eau

- 20g de sel

- environ 550g d'eau très légèrement tiède

 

--> Dans un bol, diluez la levure dans les 2 cs d'eau et laissez poser 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

--> Ajoutez la levure, un peu d'eau et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.

--> Ensuite, en mélangeant avec les mains vous devez obtenir une pâte qui se décolle des bords du saladier, facile à travailler et qui ne colle pas trop aux mains. Rajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous mettez trop d'eau, ajoutez de la farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes.

--> Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon sec et laissez reposer de 40 minutes à 1h : elle doit avoir presque doublé de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la quelques minutes.

--> Si vous optez pour une pousse lente : après cette étape, déposez à nouveau la pâte dans le saladier, couvrir de cellophane et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez tempérer la pâte pendant 1h30 et continuez la recette.

--> Si vous réalisez deux pains : divisez la pâte en deux pâtons de même poids. Façonnez-les de la forme que vous voulez et placez-les directement sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier cuisson.

--> Laissez reposer les pains pendant environ 45 minutes, ils doivent avoir presque doublé de volume.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Enfournez les pains et laissez-les cuire de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et rendent un son creux quand on les tapote.

--> Laissez-les tiédir sur une grille.

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : 

 

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

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