Publié le 28 Juillet 2017

Paella végétalienne

Paella végétalienne

La paella fait partie de mes plats préférés, même si je n'en mange pas souvent. J'ai eu envie de revisiter ce classique en version végétalienne. Je voulais également finir le petit pot de safran que j'avais ramené de chez une safranière dans le Gard et que j'avais déjà utilisé pour préparer un risotto d'épeautre au safran.

Cette paella est vraiment bonne, j'ai déjà envie d'en préparer à nouveau...

Vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain, les saveurs en sont accentuées après une nuit au réfrigérateur.

Si vous utiliser du safran en pistils, il faut le faire tremper dans un peu d'eau tiède, de 4 heures à une nuit avant de l'incorporer à la fin de la cuisson. Cela va lui permettre de développer son arôme. Si vous utilisez une dose de safran, vous pouvez également le laisser infuser mais moins longtemps (1h à 4h)  et l'incorporer également en fin de cuisson.

* Pour 3 à 4 personnes :

- 200g de petits pois frais et écossés ou surgelés
- 1 beau poivron
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 3 petites carottes
- 200g de tofu fumé

- 4 pistils de safran (soit 12 stigmates, si vous n'êtes pas certain 
de la qualité de votre safran vous pouvez doubler la dose) ou 1 dose
de safran en poudre
- 200g de riz (demi-complet pour moi) + 2 fois son volume d'eau
- 1cc de piment d'Espelette
- sel et poivre
- 2cs d'huile d'olive

 

--> Lavez et coupez le poivron et les carottes, puis coupez également le tofu fumé.

--> Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

--> Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail et les oignons 2 minutes.

--> Ajoutez les légumes et le tofu et laissez revenir environ 10 minutes à feu doux.

--> Ajoutez le riz, le piment, du sel et du poivre, puis laissez à nouveau revenir 5 minutes.

--> Ajoutez 2 fois le volume du riz en eau, portez à ébullition avant de baisser le feu pour laissez mijoter pendant environ 25/30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson va dépendre du riz que vous utilisez, remuez régulièrement afin de surveiller la cuisson.

--> Une fois que le plat est cuit, éteignez le feu. Ajoutez le safran avec l'eau, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes sur feu éteint avant de servir.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Plats végétaliens à base de tofu, seitan...

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Publié le 26 Juillet 2017

Tapenade d'olives noires végétalienne

Tapenade d'olives noires végétalienne

J'aime beaucoup la tapenade mais je n'en avais jamais préparé moi-même. Pour préparer une tarte courgettes-tapenade-oignons j'ai choisi de la cuisiner plutôt que d'en acheter, surtout que je la voulais sans anchois.

Cette tapenade est vraiment bonne, facile à faire, idéale en apéritif ou en fond de tarte, comme pour la tarte aux aubergines et aux tomates par exemple.

Vous pouvez servir cette tapenade avec des blinis maison ou du pain. Si vous voulez réaliser votre pain maison, voici quelques idées de recettes :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 

- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : - Miche aux trois farines (épeautre, blé, seigle) : 

- Pavé aux farines d'épeautre et de châtaigne : 

 

* Pour environ 360g de tapenade :

- 200g d'olives noires douces dénoyautées
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 70g de câpres
- 8cl d'huile d'olive

 

--> Mettez les olives, l'ail et les câpres dans le bol d'un mixeur.

--> Mixez en incorporant petit à petit l'huile d'olive, de manière à obtenir une texture homogène et crémeuse.

--> Vous pouvez conserver la tapenade au réfrigérateur en la recouvrant d'un filet d'huile d'olive.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Sur le pouce ! (salé)

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Publié le 24 Juillet 2017

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

J'aime beaucoup cuisiner (et manger) les légumes farcis. Vous trouverez plusieurs recettes de légumes farcis sur mon blog, comme : les navets farcis aux champignons et au quinoa, les potimarrons farcis aux shiitakés et aux marrons et deux recettes non végétaliennes : la courge butternut farcie au riz et à la feta et les courgettes farcies aux épinards et au chèvre.

L'aubergine est un légume d'été que nous aimons chez nous et que l'on peut cuisiner de nombreuses façons. Pour cette fois j'ai opté pour de l'aubergine farcie. Pour ma farce, j'ai utilisé un mélange de boulgour et de quinoa, mais vous pouvez utiliser seulement l'un ou l'autre ou encore une autre céréale (kasha, riz, pâtes, petit épeautre...). J'ai ajouté des champignons rosés, mais là aussi, libre à vous de changer ou de les remplacer par autre chose. L'avantage des légumes farcis c'est qu'on peut varier les farces très facilement en fonction de ce dont on dispose et de nos goûts.

Pour d'autres recettes d'aubergines : le dhâl aux aubergines, la tarte aubergines, tomates et olives noires, le Baba Ganoush, les auber-pizz, les aubergines mozzarella.

* Pour 4 personnes :

- 4 belles aubergines
- 300g de champignons rosés ou de Paris
- 2 gousses d'ail
- 200g de mélange quinoa/boulgour
- 50g de chapelure
- huile d'olive
- marjolaine, thym, sarriette...

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à 1 cm du bord et retirez délicatement la pulpe. Entaillez légèrement les bords avec un couteau.

--> Disposez les demi-aubergines dans un ou deux plats huilé(s). Salez, poivrez et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 15 minutes.

--> Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le mélange quinoa/boulgour pendant environ 15 minutes.

--> Hachez les gousses d'ail, la pulpe des aubergines et les champignons.

--> Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites cuire l'ail, la pulpe des aubergines et les champignons pendant 10/15 minutes. Ajoutez le mélangez quinoa/boulgour, assaisonnez avec des herbes, puis salez et poivrez.

--> Sortez les aubergines du four et augmentez la température à 220°C.

--> Garnissez les aubergines avec la préparation précédente et parsemez les aubergines de chapelure.

--> Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez de nouveau pour 10 à 15 minutes.

 

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes, #Pâtes et féculents

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Publié le 18 Juillet 2017

Pancakes végétaliens

Pancakes végétaliens

J'ai enfin trouvé LA recette de base des pancakes qui me convient. J'avais déjà réalisé ceux d'Alice Greetham à la banane qui sont excellents (ici), mais j'avais envie de réaliser ma propre recette, au goût plus neutre.

C'est chose faite avec ces pancakes très moelleux que nous avons dévoré chez nous. Je ne sucre pas la pâte de base car les garnitures sont suffisamment sucrées pour moi ensuite. Mais libre à vous d'ajouter du sucre dans la pâte. J'ai réalisé une pâte neutre simplement parfumée par le lait de soja à la vanille, pour avoir une recette de base.

Vous pouvez customiser cette recette comme bon vous semble, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes, de la poudre d'amandes, du cacao, du son d'avoine, en ajoutant des morceaux de fruits, du rhum, de la vanille, de la fève tonka... Je vais vite refaire ces pancakes en version fleur d'oranger-pépites de chocolat et ensuite avec des morceaux de pommes par exemple.

* Pour 15 gros pancakes :

- 30g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)
- 35 cl de lait de soja à la vanille
- 300g de farine de blé
- 2 sachets de poudre à lever (20g)
- 1 cc de purée d'amandes maison (ici) ou du commerce
- 60g d'aquafaba (jus de pois chiches) maison (ici) ou d'une boîte
- 1 filet de jus de citron

 

--> Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre à lever.

--> Ajoutez petit à petit le lait, l'huile et la purée d'amandes en fouettant bien de manière à obtenir une pâte homogène et lisse.

--> Ajoutez le citron à l'aquafaba et montez-le en neige ferme.

--> Incorporez délicatement l'aquafaba à la pâte à l'aide d'une spatule.

--> Huilez légèrement une poêle à crêpes ou à pancakes. Versez 1/2 louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen.

--> Lorsque des bulles se forment, retournez le pancake et laissez-le cuire sur la seconde face, procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

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Publié le 18 Juillet 2017

Aquafaba maison

Aquafaba maison

Il y a plusieurs mois, j'avais fait un essai de mousse au chocolat végétalienne à l'aquafaba qui n'était vraiment pas terrible... Depuis je n'avais pas retenté l'expérience de l'aquafaba. Pour ceux qui ne savent pas, l'aquafaba c'est le jus que l'on obtient après la cuisson des pois chiches, ou en ouvrant une boîte de pois chiches et qui permet de remplacer à merveille les blancs d'oeufs.

Finalement j'ai eu envie de retenter les préparations à base d'aquafaba. Avec quelques gouttes de jus de citron, l'aquafaba monte parfaitement en neige, c'est complétement bluffant. J'ai déjà tester plusieurs recettes végétaliennes en contenant : un cake salé (à venir), des amaretti à la noisette (à venir), des rochers à la noix de coco, une mousse au chocolat, des pancakes très moelleux. Et bien, on y voit que du feu.

Je vais prochainement tester les coques de macarons... et ensuite à moi les soufflés, les mousses, la végétalisation du cake mousse au chocolat aux épices que je veux faire depuis des mois, des génoises encore plus moelleuses...

En attendant, si comme moi vous faites cuire vos pois chiches, voici la technique pour obtenir un aquafaba suffisamment concentré pour parfaitement monter en neige.

Je prépare toujours mes pois chiches avec les quantités que j'indique ici, sachant qu'ensuite je congèle mon aquafaba en portions de 100g. Il se congèle et décongèle très bien. Que demander de plus ?

Ps : 30g d'aquafaba remplace un blanc d'oeuf.

* Pour 75cl d'aquafaba :

- 200g de pois chiches secs
- 90cl d'eau

 

--> La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau au moins 12 heures.

--> Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire environ 45 minutes dans les 90 cl d'eau, en couvrant.

--> Égouttez les pois chiches en conservant l'eau de cuisson, l'aquafaba.

--> Dans une casserole, portez l'aquafaba à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 15 minutes. On obtient ainsi un aquafaba plus concentré.

--> Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur ou congelez l'aquafaba.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 16 Juillet 2017

Cookies salés courgettes, tomates séchées et olives noires (végétaliens, à l'okara d'amande)

Cookies salés courgettes, tomates séchées et olives noires (végétaliens, à l'okara d'amande)

Je réalise souvent mes boissons végétales maison, principalement à l'amande et à la noisette. Dans ces cas-là, je ne jette jamais l'okara qu'il reste après avoir filtré la boisson.

Avec l'okara, je prépare principalement des cookies sucrés au chocolat et aux amandes (ou noisettes).

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de trouver une autre recette à préparer avec cette précieuse pulpe. Je suis restée sur une recette de cookies, car l'okara leur donne une texture que j'aime beaucoup. J'ai opté pour des cookies salés. Ils sont addictifs et sont idéals à servir lors d'un apéritif par exemple. Vous pouvez utiliser de l'okara d'amandes, de noix de cajou, de cacahuètes, de noisettes...

* Pour environ 15 petits cookies :

- 100g d'okara (amande par exemple)
- 100g de farine de petit épeautre
- 2 petits oignons nouveaux (avec la tige)
- 30g de courgette
- 6 tomates séchées
- 10 olives noires
- 2 cc de marjolaine
- 1 cc de thym
- 2 cs de lait végétal
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de poudre à lever

 

--> Préchauffez le four à 180°C (th.6).

--> Émincez finement les oignons ainsi que les tiges, les olives noires et les tomates séchées. Coupez les 30g de courgettes en petits dès.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les herbes. Ajoutez l'okara, l'huile et le lait végétal, puis travaillez le tout du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablonneuse qui s'amalgame.

--> Ajoutez les dès de courgettes, les oignons, les tomates séchées et les olives noires et mélangez.

--> Disposez des petites boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque allant au four et laissez cuire 10 à 12 minutes.

--> Laissez les cookies tiédir sur une grille à pâtisserie avant de les servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 6 Juillet 2017

Couscous de légumes végétalien

Couscous de légumes végétalien

Après une année chargée, les vacances arrivent enfin... Une dernière recette ici avant de partir une semaine dans les Alpes avec ma super copine Clémentine.

À nous les randonnées en montagne, la nature, le soleil, la cuisine aux légumes d'été et les baignades dans le lac. Moi qui adore la montagne l'été, je vais profiter pleinement de cette première coupure avec le quotidien.

J'ai beaucoup beaucoup de recettes en retard... je vais essayer de rattraper ça petit à petit cet été, parce que j'ai encore beaucoup de projets de recettes à végétaliser (macarons, tropézienne, lasagnes façon bolognaise, paëlla, crumble salé etc...)

Il y a quelques temps, j'ai cuisiné ce couscous aux légumes : fèves, carottes, courgettes, navets et oignons nouveaux. Nous avons adoré ce couscous, très parfumé. Avec un peu de coriandre fraîche ajoutée au moment de servir c'est juste top. Sur la photo le plat à l'air sec, mais je me suis rajoutée une bonne louche de jus de cuisson après, un régal.

* Pour 4 personnes :

- 300g de carottes
- 2 petites courgettes
- 300g de navets
- 200 de fèves écossées
- 150g d'oignons nouveaux
- 1cs curry
- 1cs de paprika
- 1cs de cumin
- 1cs de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- sel et poivre
- coriandre fraîche

 

--> Lavez les légumes et épluchez les navets. Vous pouvez aussi éplucher les carottes et les courgettes si vous préférez.

--> Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes.

--> Taillez les oignons en 4 et écossez les fèves.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les épices, les légumes, le bouillon de légumes, couvrez d'eau et portez à ébullition.

--> Baissez le feu et laissez cuire 15-20 minutes à découvert. Salez et poivrez.

--> Servez chaud avec de la semoule, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 4 Juillet 2017

Chocolats liégeois végétaliens

Chocolats liégeois végétaliens

Chocolats liégeois végétaliens

Chocolats liégeois végétaliens

Vous connaissez certainement les chocolats liégeois, cette crème au chocolat accompagnée d'une chantilly. Moi qui adore le chocolat, je n'ai jamais particulièrement apprécié ce dessert. Je préfère la version mousse au chocolat-chantilly, que j'avais d'ailleurs réalisé maison (mais pas en version végétalienne).

Mon testeur aime beaucoup les liégeois et j'ai eu envie de lui faire plaisir en en cuisinant moi-même. Cette recette est issue du livre de Marie Chioca "mes irrésistibles recettes au chocolat". Ces liégeois sont très simples à préparer et effectivement irrésistibles...

* Pour 6 verrines :

- 100g de chocolat pâtissier à 70%
- 200g de tofu soyeux
- 15 cl de lait de soja vanille (ou nature)
- 2 cs de café fort liquide
- 3cs (5 pour une version plus sucrée) de sirop de coco, de riz ou d'agave
- 1/4 de cc de lécithine de soja (facultatif, cela rend la crème plus onctueuse mais vous pouvez vous en passer)
- 20cl de crème de coco + 1 cs de sirop de coco, de riz ou d'agave
- 1 cc de vanille en poudre
- cacao non sucré

 

--> Réservez au congélateur la crème de coco avec le matériel que vous allez utiliser pour la monter en chantilly.

--> Faites chauffer, à feu doux, le lait avec le café et le chocolat.

--> Dans un blender, versez le tofu soyeux avec le sirop sucrant et mixez de manière à obtenir une crème. Ajoutez la lécithine si vous en utilisez.

--> Versez la préparation chocolat/lait/café dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.

--> Répartissez la crème au chocolat dans les verrines et réservez au réfrigérateur.

--> Ajoutez la vanille dans la crème de coco et fouettez la crème en chantilly épaisse et mousseuse, puis ajoutez le sirop sucrant.

--> Répartissez la chantilly sur les crèmes au chocolat, saupoudrez de cacao et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.
 

Chocolats liégeois végétaliens

Chocolats liégeois végétaliens

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Desserts : crèmes-mousses & compagnie

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Publié le 2 Juillet 2017

Blinis au sarrasin végétaliens

Blinis au sarrasin végétaliens

La semaine dernière, j'ai végétalisé ma recette des blinis au sarrasin. Le résultat est top, ils sont moelleux à souhait. Les blinis maison sont faciles à réaliser et bien meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur et être réchauffés au four ou au grille pain.

Ces blinis sont très bon avec des tartinades maison comme celle aux haricots blancs, coriandre et citron, de la crème de pois chiches, du fromage végétal maison, ou de la margarine maison.

* Pour environ 15 blinis, selon la taille :

- 100g de yaourt de soja
- 10cl de crème de soja + 1 cs de vinaigre de cidre
- 15cl de lait de soja
- 60g de farine de sarrasin
- 60g de farine de blé
- 1 sachet (8g) de levure de boulanger
- sel

 

--> Mélangez la levure dans 2cs d'eau tiède et laissez-la reposer 15 minutes.

--> Dans un bol, mélangez la crème de soja et le vinaigre de cidre.

--> Dans un saladier, mélangez les deux farines avec un peu de sel.

--> Ajoutez le lait en fouettant, le yaourt de soja, le mélange crème/vinaigre et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

--> Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. J'ai fait chauffer un plat rempli d'eau pendant 10 minutes au micro-ondes (pour transformer mon micro-ondes en mini four étuve) et j'y ai ensuite fait reposer ma pâte.

--> Faites chauffer une poêle à crêpes (ou à blinis si vous avez) et huilez-la légèrement à l'aide d'une feuille de papier absorbant ou d'un pinceau. Déposez une petite louche de pâte et laissez cuire pendant environ 1 minute avant de retourner le blinis et de le faire cuire quelques instants sur l’autre face. Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte.
 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

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