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Publié le 16 Octobre 2016

"Yaourts" végétaliens à la myrtille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens à la myrtille (avec une yaourtière)

Cette semaine, j'avais envie de yaourts fruités, et particulièrement à la myrtille. Pendant l'été, j'ai congelé beaucoup de fruits afin de pouvoir en profiter cet hiver.

Il y a quelques semaines, j'ai essayé de faire des yaourts végétaliens à la banane et à la cannelle, en mixant les bananes avec le lait et le yaourt de soja avant de mettre les pots en yaourtière. Le résultat était bof... la texture n'était pas agréable et c'était difficilement mangeable.

Pour éviter un ratage et limiter la casse, cette fois j'ai réalisé séparément les yaourts et la confiture de myrtilles, pour ensuite tout mélanger. Ces yaourts rentrent directement dans mes préférés ! La texture me fait penser aux yaourts veloutés du commerce.

J'ai bien sucré la confiture mais le résultat final est peu sucré au goût, si vous mangez sucré vous pouvez mettre les 4 cs de sucre dans la confiture mais ajouter 4cs également dans le mélange lait/yaourt avant de mettre les pots en yaourtière.

Pour ces yaourts, je n'ai pas utilisé un yaourt de soja nature comme d'habitude, j'avais envie d'essayer avec un yaourt de soja à la myrtille (marque sojasun). Cela a très bien fonctionné.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 yaourts :

- 1 yaourt de soja (nature ou à la myrtille) du commerce ou de la fournée précédente

- 1L de lait de soja nature

- 230g de myrtilles

- 4 cs de sucre de coco (ou de canne complet)

--> La veille : faites cuire les fruits avec le sucre dans une casserole pendant 15 minutes. Réservez jusqu'au lendemain.

--> Dans un saladier, versez le yaourt de soja et ajoutez le lait petit à petit en fouettant bien.

--> Répartissez ce mélange dans les pots et mettez-les (sans couvercles) dans la yaourtière pour 9h.

--> Le lendemain, couvrez les yaourts et réservez-les au moins 4h au réfrigérateur.

--> Une fois ce temps passé, versez la confiture et les yaourts dans un saladier. Mélangez bien et répartissez cette préparation dans les pots avant de servir ou de remettre au frais.

Mes autres recettes de "yaourts" végétaliens :

- "yaourts" à la noix de coco : ici
- "yaourts" natures à la compote de quetsches : ici
- "yaourts" noix de coco et vanille : ici
- "yaourts" à la vanille : ici
- "yaourts" chocolat-vanille : ici
- "yaourts" au thé : ici 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #"Yaourts végétaliens" avec yaourtière

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Publié le 24 Septembre 2016

"Yaourts" végétaliens au thé (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens au thé (avec une yaourtière)

Une nouvelle recette de "yaourts" végétaliens, très simple à réaliser. J'ai utilisé du thé noir à la bergamote mais vous pouvez utiliser le thé ou l'infusion que vous voulez.

Le goût du thé est très présent et parfume vraiment bien le "yaourt", qui a une texture très crémeuse.

Je pense essayer avec du thé vert la prochaine fois. L'avantage de cette recette est que l'on peut facilement avoir des yaourts bien parfumés avec un nouveau goût à chaque fois.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 pots :

- 1 yaourt de soja nature, maison ou du commerce

- 1L de lait de soja nature

- 4 cs de sirop de coco (ou de riz, ou d'agave)

- 1cc de vanille en poudre

- 2 cs de thé (noir à la bergamote ici)

--> Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

--> Ajoutez le sirop de coco, la vanille et le thé, puis laissez infuser environ 5 minutes, de manière à bien parfumer le lait.

--> Laissez refroidir.

--> Dans un saladier, versez le yaourt de soja puis ajoutez le lait en fouettant bien.

--> Répartissez la préparation dans les pots de yaourts et mettez-les en yaourtière, sans couvercles, pour 9 heures.

--> Couvrez les yaourts, laissez-les refroidir et réservez-les au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les manger.

Mes autres recettes de "yaourts" végétaliens :

- "yaourts" à la noix de coco : ici
- "yaourts" natures à la compote de quetsches : ici
- "yaourts" noix de coco et vanille : ici
- "yaourts" à la vanille : ici
- "yaourts" chocolat-vanille : ici

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 14 Septembre 2016

"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

Il y a quelques jours, j'ai découvert le très joli blog "dans la cuisine de djanisse", sur lequel j'ai trouvé une recette de yaourts végétaliens au chocolat au lait et à la vanille.

Cela fait un moment que je réalise moi-même mes "yaourts" et je n'avais pas encore obtenu un résultat concluant au chocolat.

J'ai testé une première fois cette recette, en la modifiant un peu. Tout d'abord j'ai utilisé du chocolat noir, à 70% de cacao, et j'ai ajouté 1 cs de cacao en poudre non sucré pour renforcer le chocolat. J'ai légèrement diminué la quantité de sucre et je n'ai pas utilisé d'agar-agar.

La première fois, j'ai mis la yaourtière a fonctionner 12h... Erreur, ma première fournée était très acide, difficilement mangeable, mais la texture des "yaourts" était parfaite : crémeuse mais pas trop.

J'ai donc fait une seconde tentative, en ne laissant tourner la yaourtière que 9h. Cette fois, c'était dans la poche ! Les "yaourts" ne sont pas trop sucrés, ni trop acides, et la texture est comme je l’espérais. C'est un peu la texture d'une crème au chocolat, avec la petite acidité du yaourt et un vrai goût de chocolat.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 pots :

- 1L de lait soja-vanille

- 100g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 1 cs de cacao non sucré

- 2 cs de sirop de coco,de riz ou d'agave

- 1 cc de vanille en poudre

- 1 yaourt de soja nature, du commerce ou d'une fournée précédente

--> Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, le cacao, la vanille, le sirop de coco et le chocolat pâtissier.

--> Une fois que le chocolat est fondu, laissez refroidir.

--> Dans un saladier, versez le yaourt de soja, et ajoutez petit à petit le lait au chocolat en fouettant bien.

--> Répartissez le mélange dans les pots, et mettez-les dans la yaourtière pour 9h, sans les couvrir.

--> Une fois les "yaourts" récupérés, couvrez-les et réservez-les au réfrigérateur au moins 2h avant de les consommer.

Mes autres recettes de "yaourts" végétaliens :

- "yaourts" à la noix de coco : ici
- "yaourts" natures à la compote de quetsches : ici
- "yaourts" noix de coco et vanille : ici
- "yaourts" à la vanille : ici
"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens chocolat-vanille (avec une yaourtière)

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 8 Septembre 2016

"Yaourts" végétaliens coco-vanille (avec une yaourtière)
"Yaourts" végétaliens coco-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens coco-vanille (avec une yaourtière)

Dans mon premier essai de "yaourts" végétaliens à la noix de coco, il y avait 30cl de lait de coco et 70cl de lait de soja. J'avais envie de tester la quantité maximale de lait de coco jusqu'à laquelle je pouvais aller, pour en sentir le goût mais garder une texture agréable.

Après avoir réalisé les "yaourts" à la vanille et les "yaourts" à la compote de quetsches, j'ai fait mon expérience.

Cette fois, j'ai mis 40cl de lait de coco et 60cl de lait de soja, pas beaucoup plus que dans ma première recette. Malheureusement, je crois que c'est la limite possible pour obtenir une texture de yaourt. Avec cette quantité de lait de coco, mes "yaourts" sont très velouté, j'ai beaucoup aimé. Je pense qu'avec plus de lait de coco la fermentation risque de ne pas bien se faire et les "yaourts" de rester liquide.

J'ai préféré utiliser du lait de soja nature pour sentir le goût du lait de coco, mais vous pouvez utiliser du lait de soja à la vanille.

En tout cas, ces yaourts sont parmi mes préférés. Le goût de la noix de coco est léger, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée si vous voulez, mais le goût de la vanille est bien présent, et la texture veloutée est très agréable.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 pots :

- 60cl de lait de soja nature

- 40cl de lait de coco

- 1 bonne cc de vanille en poudre

- 3 cs de sirop de coco

- 1 "yaourt" soja du commerce ou 1 yaourt de la fournée précédente

--> Dans un saladier, versez le "yaourt" et ajoutez le lait de soja en fouettant bien.

--> Ajoutez le lait de coco, le sirop de coco et la vanille en poudre en mélangeant bien.

--> Répartissez la préparation dans les pots vides et mettez-les, sans les couvercles, dans la yaourtière.

--> Programmez la yaourtière pour 11h.

--> Récupérez les "yaourts", couvrez-les, laissez-les refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir.

"Yaourts" végétaliens coco-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens coco-vanille (avec une yaourtière)

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 28 Août 2016

"Yaourts" végétaliens soja-compote de quetsches (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens soja-compote de quetsches (avec une yaourtière)

En ce moment, je suis lancée dans la réalisation de yaourts au lait de soja. Après les yaourts  soja-noix de coco et soja-vanille, voila les yaourts soja-compote de quetsches.

Je n'étais pas certaine d'obtenir un résultat satisfaisant en ajoutant au fond des pots de la compote de fruits, et finalement ces yaourts sont une réussite.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 pots :

- 1L de lait de soja nature

- 1 yaourt de soja du commerce ou 1 yaourt d'une fournée précédente

- 350g de quetsches (poids dénoyautées), coupées en morceaux

- 6 cs de sucre de canne complet

--> Dans une casserole, faites cuire les quetsches avec le sucre, pendant une dizaine de minutes. Mixez grossièrement au mixeur plongeant (facultatif).

--> Laissez refroidir à température ambiante.

--> Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt et le lait de soja.

--> Répartissez la compote au fond des pots de yaourts, puis versez doucement la préparation au lait de soja.

--> Mettez les pots non couverts dans la yaourtière et faites-la fonctionner 11h.

--> Une fois les yaourts prêts, couvrez-les, laissez-les refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 8 jours.
 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 22 Août 2016

"Yaourts" végétaliens soja-vanille (avec une yaourtière)

"Yaourts" végétaliens soja-vanille (avec une yaourtière)

Après mon premier essai de "yaourts" végétaliens soja-noix de coco, j'ai fait deux autres tentatives qui ont été des échecs.

J'avais beaucoup aimé les premiers "yaourts" et j'ai eu envie d'en réaliser avec du lait d'amande. Il n'y a, apparemment, que le lait de soja et le lait de coco qui prennent en yaourtière.

Le premier test que j'ai fait avec du lait de coco était très bon, et je suis curieuse de voir ce que cela donne avec uniquement du lait de coco (une expérimentation loupée de plus ou de moins...). En tout cas, pour le lait d'amande c'était bien loupé.

Ensuite, j'ai voulu revenir au lait de soja, mais j'ai essayé avec du lait de soja au chocolat. Nouvelle erreur, le goût était très très acide, c'était vraiment peu mangeable...

Pour cette fois, je suis revenue vers la solution de sécurité (j'avais lu à plusieurs reprises que cela fonctionnait) : du lait de soja à la vanille. Le résultat est top. Les "yaourts" ont une texture très agréable et le goût en est très doux. Moi qui n'aime pas du tout les "yaourts" au soja du commerce, ceux-la, j'aime beaucoup.

Je n'ai pas ajouté de sucre dans ma recette, le lait de soja à la vanille étant suffisamment sucré à mon goût. Sachant que la préparation s’acidifie un peu lors de la fermentation, vous pouvez ajouter du sucre à votre préparation si vous voulez des yaourts bien sucrés.

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 yaourts :

- 1 L de lait de soja à la vanille

- 1 yaourt de soja du commerce (ou d'une précédente fournée)

--> Dans un saladier, mélangez le yaourt et le lait de soja en fouettant bien.

--> Répartissez la préparation dans les pots, mettez-les non couverts dans la yaourtière et laissez tourner 9h.

--> Fermez les pots, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 14 Août 2016

Yaourts végétaliens à la noix de coco (avec yaourtière)

Yaourts végétaliens à la noix de coco (avec yaourtière)

Pour inaugurer la récupération de ma yaourtière, que je n'avais pas utilisé depuis des années, j'avais envie de me lancer dans la réalisation de yaourts végétaliens.

Je n'aime pas les yaourts de soja du commerce, car je n'aime pas du tout le goût de soja. Mes yaourts contiennent du lait de coco et du lait de soja, mais son goût est doux et ne me gène pas du tout.

Ces yaourts demandent très peu de préparation et d'ingrédients, mais doivent passer 8 heures en yaourtière et ensuite 4 heures au réfrigérateur avant d'être manger. C'est quand même vraiment agréable de manger des yaourts maison...

Ces yaourts sont à consommer dans les 8 jours après la préparation.

Maintenant que j'ai récupéré ma yaourtière, et que je peux réaliser des yaourts végétaliens, je sens que je suis partie pour une longue série de préparation de yaourts : aux fruits, au chocolat, à la vanille, à l'amande...

Pour toutes mes recettes de "yaourts" végétaux, j'utilise du lait de soja nature ou à la vanille de la marque Bjorg, sans calcium ajouté, qui fait une texture granuleuse.

* Pour 7 personnes :

- 1 yaourt de soja nature

- 70cl de lait de soja (sans ajout de calcium)

- 3 cs de sucre de coco (pour une version très peu sucrée)

- 7 cs de noix de coco râpée

- 30 cl de lait de coco

--> Dans un saladier, mélangez le yaourt, la noix de coco, le sucre et le lait de coco.

--> Ajoutez petit à petit le lait de soja en fouettant bien.

--> Répartissez la préparation dans les pots de yaourts, mettez-les (sans les couvercles) dans la yaourtière et faites-la fonctionner pour 8 heures.

--> Récupérez les yaourts, fermez-les avec les couvercles et réservez-les au réfrigérateur au moins 4 heures avant de les consommer dans les 8 jours.

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Rédigé par Jeanne Feige

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