Articles avec #boulangerie tag

Publié le 18 Juillet 2017

Pancakes végétaliens

Pancakes végétaliens

J'ai enfin trouvé LA recette de base des pancakes qui me convient. J'avais déjà réalisé ceux d'Alice Greetham à la banane qui sont excellents (ici), mais j'avais envie de réaliser ma propre recette, au goût plus neutre.

C'est chose faite avec ces pancakes très moelleux que nous avons dévoré chez nous. Je ne sucre pas la pâte de base car les garnitures sont suffisamment sucrées pour moi ensuite. Mais libre à vous d'ajouter du sucre dans la pâte. J'ai réalisé une pâte neutre simplement parfumée par le lait de soja à la vanille, pour avoir une recette de base.

Vous pouvez customiser cette recette comme bon vous semble, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes, de la poudre d'amandes, du cacao, du son d'avoine, en ajoutant des morceaux de fruits, du rhum, de la vanille, de la fève tonka... Je vais vite refaire ces pancakes en version fleur d'oranger-pépites de chocolat et ensuite avec des morceaux de pommes par exemple.

* Pour 15 gros pancakes :

- 30g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)
- 35 cl de lait de soja à la vanille
- 300g de farine de blé
- 2 sachets de poudre à lever (20g)
- 1 cc de purée d'amandes maison (ici) ou du commerce
- 60g d'aquafaba (jus de pois chiches) maison (ici) ou d'une boîte
- 1 filet de jus de citron

 

--> Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre à lever.

--> Ajoutez petit à petit le lait, l'huile et la purée d'amandes en fouettant bien de manière à obtenir une pâte homogène et lisse.

--> Ajoutez le citron à l'aquafaba et montez-le en neige ferme.

--> Incorporez délicatement l'aquafaba à la pâte à l'aide d'une spatule.

--> Huilez légèrement une poêle à crêpes ou à pancakes. Versez 1/2 louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen.

--> Lorsque des bulles se forment, retournez le pancake et laissez-le cuire sur la seconde face, procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

Repost 0

Publié le 2 Juillet 2017

Blinis au sarrasin végétaliens

Blinis au sarrasin végétaliens

La semaine dernière, j'ai végétalisé ma recette des blinis au sarrasin. Le résultat est top, ils sont moelleux à souhait. Les blinis maison sont faciles à réaliser et bien meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur et être réchauffés au four ou au grille pain.

Ces blinis sont très bon avec des tartinades maison comme celle aux haricots blancs, coriandre et citron, de la crème de pois chiches, du fromage végétal maison, ou de la margarine maison.

* Pour environ 15 blinis, selon la taille :

- 100g de yaourt de soja
- 10cl de crème de soja + 1 cs de vinaigre de cidre
- 15cl de lait de soja
- 60g de farine de sarrasin
- 60g de farine de blé
- 1 sachet (8g) de levure de boulanger
- sel

 

--> Mélangez la levure dans 2cs d'eau tiède et laissez-la reposer 15 minutes.

--> Dans un bol, mélangez la crème de soja et le vinaigre de cidre.

--> Dans un saladier, mélangez les deux farines avec un peu de sel.

--> Ajoutez le lait en fouettant, le yaourt de soja, le mélange crème/vinaigre et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

--> Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. J'ai fait chauffer un plat rempli d'eau pendant 10 minutes au micro-ondes (pour transformer mon micro-ondes en mini four étuve) et j'y ai ensuite fait reposer ma pâte.

--> Faites chauffer une poêle à crêpes (ou à blinis si vous avez) et huilez-la légèrement à l'aide d'une feuille de papier absorbant ou d'un pinceau. Déposez une petite louche de pâte et laissez cuire pendant environ 1 minute avant de retourner le blinis et de le faire cuire quelques instants sur l’autre face. Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte.
 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

Repost 0

Publié le 9 Juin 2017

Pains sans temps de repos au son d'avoine, à l'épeautre et à la betterave

Pains sans temps de repos au son d'avoine, à l'épeautre et à la betterave

La semaine dernière, lorsque je suis allée chercher un panier de légumes pas loin de chez moi, je me suis retrouvée avec une botte de betteraves. C'était presque le cauchemar pour moi qui n'aime vraiment pas ça.

Je me suis d'abord régalée des fanes mais je ne savais pas comment j'allais pouvoir me faire manger de manière agréable les betteraves...

La dernière fois que j'ai mangé et cuisiné des betteraves, c'était en verrines avec de l'avocat. J'avais apprécié mais j'avais envie d'essayer autre chose cette fois-ci.

Je me suis plongée dans le très beau livre "des soupes qui nous font du bien" de Cléa et Clémence Catz et j'y ai trouvé une recette de pains au légumes.

J'ai arrangé la recette à ma façon, et le résultat me plaît énormément. On sent la betterave dans ces pains mais c'est très très bon !

Ces pains sont rapides à préparer car ils sont sans temps de repos. La recette ne contient pas de levure de boulanger mais de la poudre à lever, que l'on utilise pour les gâteaux.

Avec les quantités indiquées j'ai réalisé deux pains. Vous pouvez les diviser par deux pour n'en avoir qu'un.

* Pour deux pains :

- 160g de betteraves crues et râpées, vous pouvez 
utiliser des carottes, des courgettes ou du potimarron

- 200g de son d'avoine

- 300g de farine d'épeautre (j'ai utilisé du grand épeautre)

- 4 cc de poudre à lever

- 2 cs de purée de sésame (tahini) ou autre purée d'oléagineux au choix, maison (ici) ou du commerce

- 30 cl d'eau

- 1 cc de sel

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, mélangez les légumes râpés, la farine, le son d'avoine, la poudre à lever et le sel.

--> Ajoutez la purée de sésame et mélangez avec une spatule.

--> Ajoutez petit à petit l'eau, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois.

--> Pétrissez légèrement avec les mains de manière à avoir une pâte homogène.

--> Déposez cette pâte dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie en lui donnant la forme que vous voulez et enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et qu'il donne un son creux.

--> Laissez-le tiédir sur une grille à pâtisserie.

 

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : - Miche aux trois farines (épeautre, blé, seigle) : 
- Pavé aux farines d'épeautre et de châtaigne : 

- Pains à hamburgers : 
Pains sans temps de repos au son d'avoine, à l'épeautre et à la betterave

Pains sans temps de repos au son d'avoine, à l'épeautre et à la betterave

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 17 Avril 2017

Pains à hamburgers

Pains à hamburgers

Une nouvelle recette de boulangerie aujourd'hui, des pains à hamburgers.

Avec les quantités indiquées j'ai obtenu 8 pains donc de quoi préparer 16 hamburgers. J'en ai congelé une grande partie pour en avoir sous la main quand nous en avons envie.

J'ai utilisé plusieurs farines pour cette recette, de la farine intégrale de petit épeautre, de la farine T150 de blé et de la farine de blé T80. Vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé si vous préférez.

* Pour 8 pains - pour 16 hamburgers :

- 200g de farine intégrale de petit épeautre

- 200g de farine de blé T150

- 150g de farine de blé T80 (ou 550g de farine de blé si vous voulez)

- 1cc de levure de boulanger (4g) + 1 cs d'eau légèrement tiède

- des graines de sésame ou de pavot

- 1.5cc de sel

- 2 cc de sucre de canne

- 160ml de lait de soja légèrement tiède + 2cs pour dorer les pains

- 160ml d'eau légèrement tiède

 

--> Dans un bol, mélangez la levure de boulanger et la cuillère à soupe d'eau et laissez reposer 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le sucre. Faites un puits et versez le lait et l'eau.

--> Ajoutez la levure et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation s'amalgame.

--> Pétrissez avec les mains une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine et si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau.

--> Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier, recouvert d'un torchon sec. Laissez lever de 40 minutes à 1h, la pâte doit doubler de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rompez-la avec les poings. Divisez-la en 8 pâtons et façonnez des boule de pâte.

--> Déposez ces boules sur une à deux plaques à pâtisserie, huilée(s) si besoin. Aplatissez légèrement les boules et recouvrez d'un torchon sec. Laissez à nouveau reposer la pâte, 30 minutes dans un endroit tiède.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Pressez légèrement le centre des boules de pâte avec les doigts pour expulser d'éventuelles bulles d'air.

--> Badigeonnez les pains de lait de soja et parsemez-les de graines de sésame ou de pavot.

--> Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les couper en deux.

 

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : - Miche aux trois farines (épeautre, blé, seigle) : 
- Pavé aux farines d'épeautre et de châtaigne : 

.

Pains à hamburgers

Pains à hamburgers

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 1 Avril 2017

Brioches suisses végétaliennes

Brioches suisses végétaliennes

En ce moment, je cuisine beaucoup moins de recettes sucrées qu'avant. La semaine, je me contente d'un yaourt maison végétal avec des fruits secs et des oléagineux ou d'une crème végétalienne avocat-chocolat banane ou encore d'un pudding de graines de chia au cacao végétalien au moment du goûter.

En fin de semaine, j'ai eu la visite d'une amie au goûter, alors c'était l'occasion de passer aux fourneaux pour nous préparer quelque chose de sympa.

J'avais déjà réalisé des brioches suisses végétaliennes mais la quantité de crème pâtissière n'était pas suffisante. J'ai ajusté les quantités et cette recette a fait fureur.

J'ai utilisé du lait de soja à la vanille pour sucrer la crème pâtissière et accentuer son goût de vanille. Cette recette est simple à faire et ces brioches sont moelleuses et fondantes grâce à la crème pâtissière.

* Pour 6 à 8 brioches :

* Pour la pâte à brioche

- 350g de farine

- 50g de sucre de coco ou de canne

- 1 pincée de sel

- 7g de levure de boulanger sèche + 2cs d'eau légèrement tiède

- 180g de lait de soja (vanille pour moi)

- 15g d'huile neutre (pépins de raisin par exemple)

 

* Pour la crème pâtissière

- 30g de farine

- 30g de maïzena

- 45cl de lait de soja à la vanille

- 1 cc de vanille en poudre

 

* Pour les finitions

- 100g de pépites de chocolat

- 1 cs de lait + 1/2 cc de sucre de coco ou de canne pour dorer les brioches

 

--> Dans un petit bol, mélangez la levure et l'eau, puis laissez reposer 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

--> Ajoutez la levure et le lait, petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois.

--> Ajoutez l'huile et pétrissez avec les mains pendant quelques minutes. Si la pâte est trop humide, rajoutez de la farine. La pâte doit être élastique et souple.

--> Formez une boule de pâte, mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez-la reposer pendant environ 40 minutes, elle doit presque doubler de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, versez la farine, la maïzena et la vanille. 

--> Ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

--> Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.

--> Transvasez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

--> Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné et étalez-la en un grand rectangle (plus régulier que le mien) sur une plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm.

--> Sur une moitié du rectangle, étalez la crème pâtissière.

--> Répartissez ensuite les pépites de chocolat en appuyant légèrement pour les enfoncer.

--> Repliez la partie sans crème sur l'autre moitié.

--> Découpez 6 à 8 rectangles et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé si besoin.

--> Couvrez d'un torchon sec et laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes près d'une source de chaleur, les brioches doivent presque doubler de volume.

--> Préchauffez le four à 180°C;

--> Mélangez le lait et le sucre et badigeonnez les brioches à l'aide d'un pinceau.

--> Enfournez pour 20 minutes.

--> Laissez les brioches tiédir avant de les laisser complétement refroidir sur une grille à pâtisserie.

Brioches suisses végétaliennes

Brioches suisses végétaliennes

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 24 Février 2017

Mini-baguettes viennoises végétaliennes

Mini-baguettes viennoises végétaliennes

Une nouvelle recette de boulangerie : des petites baguettes viennoises aux pépites de chocolat, végétaliennes.

Nous avons beaucoup aimé cette recette et nous avons dévoré très rapidement ces baguettes, qui changent des brioches.

* Pour 7-8 petites baguettes :

- 15cl de lait de soja-vanille

- 4g de levure de boulanger sèche + 1 cs d'eau légèrement tiède

- 250g de farine (j'ai utilisé 125g de farine T150 et 125g de farine T80)

- 15g de sucre de coco ou de sucre de canne

- 5g de vanille en poudre (2cc)

- 20g d'huile neutre, pépins de raisin ou tournesol par exemple

- 1 pincée de sel

- 50g de pépites de chocolat (facultatif)

 

--> Dans un petit bol, mélangez la levure et la cuillère à soupe d'eau et laissez reposer 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la vanille et le sel.

--> Ajoutez le lait, la levure et l'huile, puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois.

--> Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, formez une boule de pâte et mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon sec.

--> Laissez reposer la pâte 40 minutes, où jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Pétrissez à nouveau la pâte et ajoutez les pépites de chocolat.

--> Divisez la pâte en petites baguettes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson si besoin.

--> Couvrez avec un torchon sec et laissez à nouveau reposer la pâte environ 40 minutes, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Incisez le dessus des baguettes avec un couteau et enfournez-les 10 minutes.

--> Baissez la température à 180°C et laissez-les cuire encore 10 minutes. Si elles dorent trop, couvrez les baguettes de papier d'aluminium.

--> Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie.

Mini-baguettes viennoises végétaliennes

Mini-baguettes viennoises végétaliennes

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 25 Janvier 2017

Pavé aux farines d'épeautre et de châtaigne

Pavé aux farines d'épeautre et de châtaigne

 La farine de châtaigne apporte un goût très agréable et original à ce pain qui est très bon.

* Pour 1 pavé :

- 200g de farine de petit épeautre intégrale

- 200g de farine de grand épeautre intégrale

- 100g de farine de châtaigne

- 10g de sel

- 8g de levure de boulanger sèche + 2 cs d'eau légèrement tiède

- 22 cl d'eau

 

--> Dans un petit bol, diluez la levure dans les 2cs d'eau et laissez poser 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et ajoutez la levure.

--> Ajoutez l'eau petit à petit, en mélangeant à l'aide d'une spatule afin d'amalgamer la pâte.

--> Commencez à pétrir, si la pâte est trop friable ajoutez un peu d'eau, si elle est trop humide ajoutez de la farine. 

--> Pétrissez environ 10 minutes, vous devez obtenir une pâte souple et homogène, légèrement collante.

--> Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier recouvert d'un torchon. Laissez-la reposer de 40 minutes à 1h : elle doit avoir presque doublé de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à nouveau quelques minutes.

--> Façonnez la pâte de la forme que vous voulez. Je voulais un pain de forme carré ou rectangulaire alors j'ai utilisé un moule à gâteau.

--> Laissez reposer la pâte pendant environ 40 minutes, dans un endroit tiède, elle doit avoir presque doublé de volume.

--> Préchauffez le four à 220°C, enfournez le pain 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et laissez cuire 30/35 minutes, le pain doit faire un son creux si vous le tapotez. S'il dore trop, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson.

--> Laissez-le tiédir sur une grille avant de le couper.

 

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : - Miche aux trois farines (épeautre, blé, seigle) : 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 15 Décembre 2016

Miche aux trois farines (épeautre, blé et seigle)

Miche aux trois farines (épeautre, blé et seigle)

Ce pain est très bon et parfumé. La recette est issue du livre "boulange et boustifaille" dont j'ai déjà réalisé quelques recettes comme le pain aux trois fromages et le pain sucré noix de coco et chocolat.

Comme il est conseillé dans le livre, j'ai opté pour une pousse lente de la pâte, c'est à dire que je l'ai laissé lever 1 nuit au réfrigérateur, ce qui permet de développer les arômes des farines. Cette étape est facultative et vous pouvez tout réaliser le même jour (en respectant quand même les deux temps de repos de la pâte).

Faire du pain maison n'est vraiment pas compliqué, il faut juste aimer mettre les mains à la pâte et être patient, une fois que vous aurez réalisé un ou deux pains, vous ne pourrez plus vous arrêter !

Je n'ai pas utilisé les mêmes farines que dans le livre, j'ai fait à mon goût. J'ai également doublé les quantités afin d'avoir deux miches. J'en ai congelé une coupée en tranches afin d'avoir toujours du pain maison sous la main. Vous pouvez les diviser par deux si vous ne voulez qu'un pain.

* Pour 2 pains :

- 400g de farine intégrale de grand épeautre

- 400g de farine de blé intégrale (T150)

- 100g de farine de seigle

- 100g de farine de petit épeautre

- 1 sachet de levure super-active + 2cs d'eau 
OU 12g de levure sèche de boulanger et 2 cs d'eau

- 20g de sel

- environ 550g d'eau très légèrement tiède

 

--> Dans un bol, diluez la levure dans les 2 cs d'eau et laissez poser 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

--> Ajoutez la levure, un peu d'eau et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.

--> Ensuite, en mélangeant avec les mains vous devez obtenir une pâte qui se décolle des bords du saladier, facile à travailler et qui ne colle pas trop aux mains. Rajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous mettez trop d'eau, ajoutez de la farine. Pétrissez pendant au moins 10 minutes.

--> Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier. Couvrez d'un torchon sec et laissez reposer de 40 minutes à 1h : elle doit avoir presque doublé de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou le poser sur une assiette au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Renversez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la quelques minutes.

--> Si vous optez pour une pousse lente : après cette étape, déposez à nouveau la pâte dans le saladier, couvrir de cellophane et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laissez tempérer la pâte pendant 1h30 et continuez la recette.

--> Si vous réalisez deux pains : divisez la pâte en deux pâtons de même poids. Façonnez-les de la forme que vous voulez et placez-les directement sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier cuisson.

--> Laissez reposer les pains pendant environ 45 minutes, ils doivent avoir presque doublé de volume.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Enfournez les pains et laissez-les cuire de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et rendent un son creux quand on les tapote.

--> Laissez-les tiédir sur une grille.

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 

- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
- Pain à la bière : 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 20 Novembre 2016

Pain à la bière

Pain à la bière

Pain à la bière

Pain à la bière

Une nouvelle recette de pain maison, issue du livre "les secrets de la boulange bio" de Marie Chioca et Delphine Paslin. J'ai horreur de la bière en tant que boisson, mais en cuisine je l'apprécie à petite dose.

Cela faisait un moment que je voulais réaliser ce pain mais j'avais finalement une autre recette ou une autre idée et je le mettais de côté. Il était temps que je fasse ce pain car c'est un délice. Il est très parfumé et sa texture est top. Dans le livre, il est expliqué que la bière permet d'obtenir une croûte fine et croustillante et également de faire lever la mie.

* Pour 1 pain :

- 200g de farine complète de seigle

- 200g de farine complète de grand épeautre

- 25 cl de bière ambrée + un peu pour badigeonner 

- 1 cs de miel

- 3 pincées de graines de coriandre

- 3 pincées de graines de fenouil

- 3 pincées de cumin en poudre

- 7g de levure sèche de boulanger + 2cs d'eau

- 8g de sel

- flocons d'avoine ou d'épeautre

 

--> Dans un petit bol, diluez la levure de boulanger dans 2 cs d'eau légèrement tiède et laissez reposer 10 minutes.

--> À l'aide d'un pilon, réduisez en poudre les graines de coriandre et de fenouil.

--> Dans un saladier, mélangez les farines, les épices et le sel.

--> Dans un bol, mélangez le miel et la bière.

--> Versez le mélange bière/miel dans le saladier avec les farines, ajoutez la levure et commencez à pétrir, pendant plusieurs minutes. Si la pâte est vraiment trop collante, ajoutez un peu de farine d'épeautre.

--> Formez une boule de pâte, déposez-la dans un saladier et couvrez-la d'un torchon sec.

--> Laissez-la lever de 50 minutes à 1h30, dans un endroit tiède, la pâte doit presque doubler de volume. Vous pouvez préchauffer votre four jusqu'à ce qu'il atteigne 30°, l'éteindre et laissez reposer la pâte dedans une fois éteint ou mettre le saladier sur un radiateur ou encore le poser au-dessus d'un saladier d'eau chaude.

--> Pétrissez la pâte quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné et formez 2 boudins de 25 cm de long environ.

--> Déposez les boudins sur une plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson si besoin) et tressez-les.

--> Badigeonnez le pain (généreusement) de bière au pinceau.

--> Laissez de nouveau le pain lever de 30 minutes à 45 minutes environ, dans un endroit tiède. Il doit avoir presque doublé de volume.

--> Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

--> Badigeonnez une nouvelle fois le pain de bière et saupoudrez-le de flocons d'avoine ou d'épeautre.

--> Enfournez pour environ 25 minutes, le pain est cuit quand il est bien doré et qu'il rend un son creux quand on le tapote.

--> Ce pain est excellent encore chaud.

Mes autres recettes de pain :

- Pains aux olives et aux tomates séchées : 
- Pain complet (à la farine intégrale) :  
- Pain à la feta et aux olives noires : 
- Pain aux trois fromages : 

- Pain plat à l'oignon rouge et au romarin : 
- Pain au yaourt et au son d'avoine : 
- Pain aux graines (pavot, tournesol, courge et sésame) : 
- Baguettes au comté et au chorizo : 
- Pain de mie complet (sans pétrissage) :  
Pain à la bière

Pain à la bière

Pain à la bière

Pain à la bière

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0

Publié le 18 Octobre 2016

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

En faisant mes courses je suis tombée sur des bâtons de chocolat pour pâtisseries. Cela m'a donné envie de pain au chocolat mais je n'avais pas envie de réaliser une pâte feuilletée, surtout que je cuisine de plus en plus végétalien. Ces brioches n'ont donc pas grand chose à voir avec les pains au chocolat si ce n'est les barres de chocolat et la forme.

Avec la même méthode de façonnage des pains au chocolat, vous pouvez réaliser la recette traditionnelle avec la pâte feuilletée classique.

Pour la recette de brioche végétalienne, j'ai utilisé celle que j'avais mis au point pour réaliser les brioches roulées végétaliennes à la cannelle et au cacao.

Avec les quantités indiquées, vous pouvez réaliser 12 brioches. 

* Pour 12 brioches "pain au chocolat" :

- 24 barrettes de chocolat
- 350g de farine
- 50g de sucre de coco (ou de canne complet)
- 180g de lait végétal
- 1 pincée de sel
- 15g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
- 2 cc de vanille en poudre
- 7g de levure sèche de boulanger + 2 cs d'eau juste tiède
- 1 cs de lait végétal + 1 cc de sucre de coco (ou de canne) pour badigeonner les brioches

 

--> Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger et l'eau, puis laissez poser 10 minutes.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

--> Ajoutez la levure et, petit à petit, le lait végétal.

--> Commencez à pétrir, ajoutez l'huile et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

--> Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez avec un torchon sec et laissez lever la pâte de 30 minutes à 1h, dans un endroit tiède si possible. La pâte doit doubler de volume.

--> Pétrissez de nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis étalez-la en un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur.

--> Coupez ce grand rectangle en deux dans le sens de la longueur.

--> Divisez chaque moitié en 6 petits rectangles. Je n'ai pas de mesures précises, j'ai fait à l’œil.

--> Déposez une barrette de chocolat à chaque extrémité des rectangles.

 

--> Roulez la pâte en commençant par le haut en enveloppant la première barrette de chocolat.

--> Terminez de rouler la pâte en enveloppant la seconde barrette de chocolat.

--> Déposez les brioches sur une plaque à pâtisserie, fermeture contre la plaque et aplatissez-les légèrement. 

--> Réservez la plaque dans un endroit tiède et laissez à nouveau lever de 30 minutes à 1h, les brioches doivent doubler de volume.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un petit bol, mélangez le sucre de coco et le lait végétal puis badigeonnez les brioches avec un pinceau.

--> Enfournez pour 12 minutes et laissez refroidir les brioches sur une grille.

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

Brioches végétaliennes "pain au chocolat"

Voir les commentaires

Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Boulangerie

Repost 0