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Publié le 31 Août 2017

Fondant chocolat-amande sans cuisson végétalien et sans gluten

Fondant chocolat-amande sans cuisson végétalien et sans gluten

Il y a deux ans je suis tombée sur une recette de fondant au chocolat sans cuisson sur le blog de Mercotte.

J'avais beaucoup aimé cette recette que j'ai réalisé plusieurs fois depuis et que j'avais publié sur mon blog. Ce fondant m'est revenu en tête cette semaine et j'ai eu envie d'essayer de le végétaliser. Après deux tentatives, cette version végétalienne me convient très bien, j'ai retrouvé la texture que je voulais.

Ce fondant est parfait quand il fait chaud, qu'on a envie de chocolat mais pas envie d'allumer le four, puisqu'il est sans cuisson. Si vous n'aimez pas l'amande, vous pouvez opter pour une version chocolat-noisette c'est excellent aussi. On peut même rajouter des brisures de biscuits à la pâte, cela doit aussi être très bon.

J'ai utilisé un moule à cake mais vous pouvez très bien répartir la pâte dans des ramequins individuels et ne pas démouler les fondants ou dans des moules individuels. Dans le moule à cake, le fondant semble plutôt petit, ce pourquoi j'opterai pour des portions individuelles dans des ramequins la prochaine fois.

* Pour 6 à 8 parts :

- 150g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
- 75g d'huile de coco fondue
- 100g de poudres d'amandes
- 2 cc de purée d'amandes maison (ici) ou du commerce
- 90g d'aquafaba maison (ici) ou d'une boîte de pois chiches
- 60g de sucre de coco ou de canne complet

 

--> Dans un saladier, fouettez l'aquafaba et la purée d'amandes pendant plusieurs minutes (environ 5), jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et augmente de volume.

--> Faites fondre le chocolat au bain-marie.

--> Ajoutez l'huile de coco dans le saladier et fouettez bien. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et le sucre.

--> Versez le chocolat, mélangez bien la pâte et répartissez-la dans des moules chemisés de cellophane, ou dans des ramequins.

--> Réservez au réfrigérateur une nuit avant de démouler et de servir.

 

Fondant chocolat-amande sans cuisson végétalien et sans gluten

Fondant chocolat-amande sans cuisson végétalien et sans gluten

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 26 Juin 2017

Tarte aux fraises végétalienne

Tarte aux fraises végétalienne

J'aime les tartes aux fraises mais je n'en avais jamais cuisiné moi-même. Mon testeur adore les tartes aux fruits, alors j'ai eu envie de lui faire plaisir avec cette tarte aux fraises. Les fraises d'Alsace sont excellentes, alors autant en profiter. En général je cuisine assez peu les fruits du printemps et de l'été car nous les dévorons trop vite. Cette fois j'ai fait une exception avec cette pâtisserie, et je ne regrette pas car cette tarte est très bonne.

J'ai repris la préparation de la tarte aux fraises classique : pâte sablée, crème pâtissière et fruits. J'ai simplement végétalisé la pâte et la crème.

Pour la pâte sablé, j'ai utilisé la recette des sablés végétaliens  dont la texture est top. J'ai divisé les quantités par deux pour adapter le tout à la taille de mon moule.

Pour la crème pâtissière, j'en ai réalisé deux différentes : une au lait de soja à la vanille et une autre au lait d'amande. J'ai beaucoup aimé les deux mais si vous n'aimez pas le goût du soja et que vous avez tendance (comme mon testeur) à le détecter partout, même entre une pâte sablée et une couche de fraises... je vous recommande la version au lait d'amande.

J'ai réalisé ma tarte dans un moule rectangulaire de 34 cm de longueur et 10 cm de largeur. J'ai obtenu une tarte pour faire 6 parts. Si vous utilisez un moule à tarte standard, il vaut peut-être mieux doubler les quantités, quitte à faire des sablés avec le reste de pâte, ou même des verrines avec la crème, la pâte et les fraises restantes.

* Pour 6 parts :

* Pour la pâte :

- 10g de maïzena + 1.5 cl d'eau  
- 133g de farine 
- 50g de sucre de coco ou de canne complet 
- 34g de poudre d'amandes 
- 67g d'huile de coco solide 
- 1 pincée de sel 
- 1 pointe de couteau de poudre à lever 
- 1cs de lait végétal

* Pour la crème : 

- 325g de lait végétal : soja à la vanille ou lait d'amande (maison ici ou du commerce)
- 35g de maïzena
- 25g de sucre de coco ou de canne complet
- 1 cs de vanille en poudre

* Pour les finitions : 

- 400g de fraises
- sucre glace (facultatif)

 

* La crème pâtissière

--> Dans une casserole hors du feu, versez la maïzena, la vanille et le sucre. Ajoutez le lait en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

--> Versez dans un saladier, couvrez de film plastique au contact de la crème, laissez tiédir et réservez au réfrigérateur.

* La pâte sablée

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un petit bol, mélangez la maïzena et l'eau.

--> Dans un autre bol, travaillez un peu l'huile de coco à l'aide d'une fourchette, afin de la réchauffer légèrement. Si votre huile est fondue à cause de la chaleur, pesez la quantité nécessaire et réservez-la au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse avant de la travailler.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel, la poudre à lever, la poudre d'amandes et le mélange eau/maïzena.

--> Ajoutez l'huile de coco et sablez la pâte entre vos mains, ajoutez le lait végétal. Étalez la pâte dans votre moule à tarte.

--> Enfournez pour 12 minutes et laissez complétement refroidir.

* Les finitions

--> Lorsque la pâte est froide, fouettez la crème pâtissière au fouet ou au mixeur plongeant, de manière à lui redonner une consistance plus lisse.

--> Versez la crème sur le fond de tarte.

--> Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux ou trois et répartissez-les sur la crème. Servez la tarte tout de suite saupoudrée de sucre glace ou réservez-la un peu au réfrigérateur avant de servir. 

 

Tarte aux fraises végétalienne

Tarte aux fraises végétalienne

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Gâteaux-cakes-tartes

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Publié le 13 Juin 2017

Tarte rhubarbe-banane végétalienne

Tarte rhubarbe-banane végétalienne

Il y a quelques temps, j'ai préparé une compote pommes-rhubarbe dont je ne me lasse pas.

Comme c'était la première fois que j'appréciais la rhubarbe, j'ai eu envie de la tester dans une autre recette. Pour le moment, je l'aime uniquement en compote donc je n'en suis pas encore à préparer une traditionnelle tarte à la rhubarbe, mais en attendant nous avons beaucoup aimé cette tarte banane-rhubarbe.

Voici donc une nouvelle recette avec de la rhubarbe, après les verrines rhubarbe, fromage blanc et spéculoos et la compote de rhubarbe

 

* Pour un plat à tarte standard :

- 1 pâte à tarte sans beurre (ici) ou une pâte du commerce
- 400g de compote de rhubarbe (ici)
- 2 bananes
- 2 cs de poudre d'amandes
- un filet de jus de citron
- chocolat pâtissier râpé (optionnel)

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Versez la compote dans une casserole et laissez-la dessécher sur feu doux en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes.

--> Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez-la de légumes secs et faites-la cuire pendant 10 minutes.

--> Coupez les bananes en rondelles et arrosez-les de jus de citron.

--> Sortez la pâte du four, enlevez les fruits secs et répartissez la poudre d'amandes sur la pâte.

--> Recouvrez avec la compote et disposez ensuite les rondelles de bananes.

--> Saupoudrez de chocolat haché et enfournez pour 15 à 20 minutes.

 

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 26 Avril 2017

 Cake moelleux citron, chocolat et vanille (végétalien)

Cake moelleux citron, chocolat et vanille (végétalien)

Si j'aime beaucoup boire du jus de citron le matin, ou assaisonner mes plats avec du citron, je n'aime pas le citron dans les préparations sucrées. La seule recette sucrée que j'ai sur le blog date d'il y a plus de deux ans : les croissants noisette-citron.

En début de semaine, j'ai acheté un magazine "la cuisine veggie" qui contient une recette de gâteau moelleux au citron. Pour l'anniversaire d'un ami, j'ai eu envie de réaliser ce gâteau, et par la même occasion de voir si j'allais l'apprécier.

Mes testeurs et moi-même avons beaucoup aimé ce gâteau, que j'ai évidemment arrangé à ma sauce, en ajoutant de la vanille, des pépites de chocolat et en diminuant le sucre. Le goût du citron n'est pas trop fort. Si vous êtes adepte du citron, vous pouvez en ajouter selon votre goût. Les pépites de chocolat sont facultatives. La texture de ce gâteau est moelleuse et je vais le refaire régulièrement, en troquant le chocolat par des graines de pavot ou des fruits secs par exemple...

* Pour un moule à cake standard :

- 240g de lait d'amande maison (ici) ou du commerce (sans sucre ajouté pour moi)

- 20g d'huile d'olive

- 80g d'huile neutre (pépins de raisin par exemple)

- 110g de farine de blé

- 110g de fécule de maïs

- 10g de poudre à lever

- 2 belle cc de vanille en poudre

- 100g de sucre de coco (ou de canne complet)

- 70g de pépites de chocolat (facultatif)

- 1 pincée de sel

- zeste d'un citron jaune (ou plus selon votre goût)

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, fouettez le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse à la surface.

--> Ajoutez l'huile en fouettant, puis la farine, la fécule de maïs et la levure.

--> Incorporez ensuite la vanille et la pincée de sel et mélangez bien.

--> Terminez en ajoutant le zeste du citron et les pépites de chocolat.

--> Versez la préparation dans un moule à cake (huilé et fariné si besoin) et enfournez pour environ 40 minutes, en surveillant la cuisson régulièrement au bout de 30 minutes. Plantez la lame d'un couteau, si elle ressort sèche, le cake est prêt.

--> Laissez le cake totalement refroidir avant de le démouler.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 7 Avril 2017

Forêt-noire végétalienne

Forêt-noire végétalienne

Forêt-noire végétalienne

Forêt-noire végétalienne

Je n'avais pas du tout prévu de publier cette recette aujourd'hui. Normalement, ça devait être le tour du taboulé sans semoule, c'est à dire du taboulé de chou-fleur. Mais quand j'ai envoyé une photo de ce gâteau à une amie, elle m'a demandé si je pouvais mettre la recette sur mon blog d'ici ce week-end.

Après validation de cette forêt noire par les copains testeurs, la voici donc !

Je suis très contente de cette version végétalienne de ce gâteau classique. Quelques petits trucs à préciser : l'ensemble de la recette est peu sucrée, si vous mangez plutôt bien sucré, ajoutez du sucre dans la chantilly et augmentez également le sucre dans la génoise.

Au niveau des cerises, je n'ai trouvé que des griottes égouttées, pour leur donner plus de goût, je les ai laissé tremper dans le sirop d'imbibage une fois qu'il était froid. Si vous utilisez des griottes au sirop par exemple vous pouvez ajouter le jus au sirop, à la place du kirsch.

Vous pouvez aussi ajouter du kirsch dans la chantilly par exemple. Je n'ai pas ajouté d'alcool à ma chantilly, je suis assez frileuse à ce niveau là, mais si vous aimez ça, ajoutez-en selon votre goût.

Enfin, pour la chantilly, j'ai utilisé de la crème de coco (la marque kara monte très bien en chantilly). Le goût de la noix de coco n'est pas du tout dérangeant (si vous aimez ça) et se marie très bien avec la cerise et le chocolat.

Ce gâteau est simple à faire et ne demande pas beaucoup de préparation. Pour la décoration du gâteau... ce n'est pas mon point fort et j'avoue que je n'y passe jamais beaucoup de temps. Vous pouvez opter pour des copeaux de chocolat, des rosaces de chantilly, des cerises....

* Pour 8 personnes :

* Pour la génoise :

- 15g de cacao en poudre non sucré

- 205g de farine (T80 pour moi)

- 100g de maïzena

- 8g de poudre à lever (2.5 cc)

- 25cl de lait de soja (vanille pour moi)

- 55g de purée de noix de cajou (2 cs), du commerce ou maison : ici

- 1/2 cc de sel

- 1/2 cc de vanille en poudre

- 70g à 170g de sucre de coco ou de canne complet (70g pour une génoise très peu sucrée)

- 14cl d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

 

* Pour le sirop d'imbibage :

- 50g de sucre de canne

- 50g d'eau

- 50g de kirsch ou 50g du jus des griottes (de la boîte ou du bocal)

 

* Pour la chantilly :

- 80cl de crème de coco

- sucre (facultatif et selon votre goût)

- kirsch (facultatif et selon votre goût)

 

* Pour les finitions : 

- 150-200g de griottes, au sirop, égouttées...

- copeaux de chocolat

 

--> Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, mélangez l'huile avec le sucre, la vanille et le sel.

--> Ajoutez la purée de noix de cajou, le lait et la poudre à lever et fouettez bien.

--> Versez petit à petit le cacao, la maïzena et la farine en fouettant bien.

--> Versez cette préparation dans un moule huilé et fariné ou dans un cercle à pâtisserie de 22 cm et enfournez pour 15/20 minutes.

--> Une fois la génoise cuite, retournez-la sur une grille à pâtisserie et laissez-la refroidir complétement pendant quelques heures afin de pouvoir la découper plus facilement. Vous pouvez également réaliser la génoise la veille.

--> Mettez la crème de coco ainsi que le matériel pour la battre en chantilly au réfrigérateur.

--> Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir complétement et ajoutez l'alcool ou le sirop de griottes. Si comme moi vous avez acheté des griottes égouttées, mettez-les à tremper dans le sirop.

--> Une fois que la génoise est complétement froide, enlevez la croute du dessus à l'aide d'un couteau à pain.

--> Coupez la génoise en deux parties.

--> Imbibez les deux disques du sirop.

--> Montez la crème en chantilly bien ferme. Quand la chantilly commence à être ferme, ajoutez un peu de kirsch (facultatif) et/ou de sucre (facultatif) selon votre goût.

--> Garnissez le premier disque d'un peu moins de la moitié de la chantilly répartissez des griottes et recouvrez du second disque de génoise.

--> Recouvrez à nouveau de chantilly et masquez tout le gâteau de chantilly à l'aide d'une spatule. Lissez le dessus du gâteau et décorez-le avec le reste des griottes et des copeaux de chocolat.

--> Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir.

 

 

Forêt-noire végétalienne

Forêt-noire végétalienne

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 18 Mars 2017

Tarte tatin végétalienne

Tarte tatin végétalienne

En ce moment, je cuisine un peu moins de chocolat pour faire plaisir à mon testeur, qui n'est pas un fou de chocolat comme moi...

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de réaliser ma première tarte tatin maison et végétalienne. La première tarte que j'ai réalisée était bonne mais ne nous a pas convaincu à 100%.

Pour le second essai, j'ai acheté mes pommes au marché et je ne sais plus s'il s'agissait de Topaz ou d'Elstar. Voici quelques variétés de pommes qui tiennent bien la cuisson :

  • Ariane
  • Elstar
  • Golden du Limousin
  • Pink Lady
  • Reine des reinettes
     

Pour la pâte, j'ai végétalisé une pâte à la purée d'amande, dont la recette est issue du livre "les secrets de la pâtisserie bio" de Marie Chioca. Cette pâte se travaille très bien. Vous pouvez évidemment réaliser une pâte brisée plus classique ou, si vous préférez, utiliser une pâte du commerce.

Pour cette recette j'ai utilisé un moule à manqué d'environ 20cm de diamètre. Nous avons beaucoup aimé cette tarte, avec les pommes très caramélisées et fondantes...

* Pour 8 personnes :

- 7 à 10 pommes selon la taille, qui tiennent la cuisson

- 100g de sucre de canne blond

- 50g d'huile de coco

- 1 cc de vanille en poudre

- 1/2 cc de cannelle moulue

- 175g de farine de petit épeautre complète (ou de blé, en ajustant la quantité de lait)

- 10 à 15 cl de lait végétal

- 30g de purée d'amande (ici)

- 50g de compote de pommes (sans sucres ajoutés pour moi)

- 1 pincée de sel

 

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Épluchez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le trognon et divisez chaque moitié en 3 tranches assez épaisses.

--> Répartissez le sucre et l'huile de coco dans le moule. Mettez le plat au four quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre et l'huile fondent.

--> Rangez les pommes dans le moule en les serrant bien et en laissant le moins d'espace possible.

--> Saupoudrez de cannelle et de vanille et enfournez pour 40 min.

--> Pendant ce temps, préparez la pâte.

--> Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez la purée d'amande, la compote et le sel.

--> Mélangez et commencez à pétrir. Ajoutez le lait petit à petit, la pâte colle au début mais au bout de quelques minutes elle ne colle plus et vous devez obtenir une boule souple et douce.

--> Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un disque du même format que votre moule.

--> Sortez les pommes du four et baissez la température à 180°C.

--> Comme j'avais beaucoup d'espace entre mes pommes, j'ai triché un peu en les rapprochant vers le centre.

--> Posez la pâte sur les pommes.

--> Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

--> Sortez la tarte du four, posez le plat de service sur le moule et retournez l'ensemble. Servez tiède ou froid.

Tarte tatin végétalienne

Tarte tatin végétalienne

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 19 Février 2017

Tarte aux pommes à la crème d'amandes et aux pistaches, recette végétalienne

Tarte aux pommes à la crème d'amandes et aux pistaches, recette végétalienne

Pour cette fois, j'ai laissé tomber le chocolat pour les pommes, pour réaliser une tarte aux pommes.

La recette de base de cette tarte est de Mounir du meilleur pâtissier. Je l'ai pas mal modifié en diminuant le sucre, en arrangeant la crème d'amandes à mon goût et en la végétalisant. Cette tarte se compose d'une pâte feuilletée, d'une crème d'amandes sur laquelle reposent les lamelles de pommes, d'éclats de pistaches et d'une sauce au caramel.

J'ai utilisé un reste de pâte feuilletée végétalienne, congelée après avoir réalisé la galette des rois mais vous pouvez acheter une pâte dans le commerce.

Pour la crème d'amandes, j'ai repris la base de celle préparée pour la galette des rois végétalienne, en ajustant simplement les quantités. J'ai utilisé de la crème d'amande également pour le caramel, cela apporte un petit goût original.

* Pour 8 personnes :

- 1 pâte feuilletée végétalienne, du commerce ou maison : ici

* Pour la crème d'amandes :
- 100g d'amandes en poudre
- 40g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
- 40g de purée d'amandes, maison ici ou du commerce
- 20g de fécule de maïs
- 30g de sucre de coco
- 50g de crème d'amande (je trouve la mienne en magasin bio)

* Pour le caramel :
- 70g de sucre roux
- 15g d'huile de coco
- 1 pincée de fleur de sel
- 120g de crème d'amande (du commerce, pas de la préparation précédente)
- 25g d'eau

* Pour la garniture :
- 5 à 6 grosses pommes
- 1 cc de vanille en poudre
- 30g de pistaches concassées

 

--> Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un saladier, préparez la crème d'amandes : mélangez l'huile et la purée d'amandes, avant d'ajouter la crème d'amande.

--> Ajoutez la fécule de maïs, le sucre de coco et la poudre d'amandes, puis mélangez bien pour obtenir une crème lisse.

--> Versez cette préparation sur le fond de tarte et remettez au réfrigérateur.

--> Épluchez puis coupez les pommes en lamelles. Disposez-les en rosace sur la crème d'amandes, saupoudrez avec la vanille en poudre et enfournez pour environ 20 minutes, en surveillant la cuisson.

--> Pendant ce temps, préparez le caramel : mettez l'eau et le sucre dans une casserole (à fond épais si possible) et faites chauffer.

--> Faites chauffer la crème au micro-ondes.

--> Lorsque le caramel a une couleur foncée, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème d'amande bien chaude, l'huile de coco et la fleur de sel.

--> Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 5 minutes, le temps que le caramel soit bien fluide.

--> Versez dans un bol et laissez refroidir.

--> Lorsque les 20 premières minutes de cuisson de la tarte sont passées, sortez-la du four et parsemez-la de pistaches concassées.

--> Enfournez de nouveau pour 15 à 20 minutes.

--> Sortez la tarte du four, laissez-la tiédir et répartissez le caramel sur le dessus.

--> Laissez refroidir avant de servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 17 Février 2017

Le cocochoc végétalien

Le cocochoc végétalien

L'association noix de coco et chocolat est l'une de mes préférées en cuisine et cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait un gâteau associant les deux.

J'ai déjà publié plusieurs recettes de desserts ou gâteaux à la noix de coco et au chocolat comme la mousse liégeoise au chocolat et à la chantilly de coco, les bounty maison, le cake choco-coco, la tarte choco-coco et pour les recettes végétaliennes : les biscuits à la noix de coco et au chocolat et le pain noix de coco et chocolat.

J'avais envie de trouver une recette de gâteau végétalien au chocolat et à la noix de coco, ce qui a donné le cocochoc. J'ai fait cuire le gâteau dans un moule à bundt cake mais vous pouvez le faire cuire dans une moule à cake. Impatiente que je suis, je n'ai pas pu m'empêcher de démouler le gâteau à la sortie du four, ce qui explique pourquoi il est cassé sur la photo.

Pour un gâteau qui se tient, ne faites pas comme moi et attendez qu'il refroidisse avant de le démouler...

* Pour un cake :

- 300g de farine 

- 1 sachet de poudre à lever

- 70g de sucre de coco (ou sucre de canne complet)

- 100g de noix de coco râpée

- 30 cl de lait de coco

- 70g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 100g de pépites de chocolat ou de chocolat pâtissier coupé en pépites

- 170g de yaourt de soja + 2 cs de vinaigre de cidre

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre et le yaourt de soja.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de coco râpée et le sucre.

--> Ajoutez le lait de coco, l'huile, le mélange yaourt de soja/vinaigre et fouettez bien.

--> Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez à nouveau.

--> Versez la préparation dans un moule à gâteau (huilé et fariné si besoin) et enfournez pour 40 à 50 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie selon le moule. Plantez un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche, il est cuit.

--> Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 29 Janvier 2017

Madeleines végétaliennes

Madeleines végétaliennes

J'ai enfin trouvé ma recette de madeleines végétaliennes !! J'y ai passé deux semaines, à fouiller dans les livres de cuisine et à réfléchir au meilleur moyen de remplacer les oeufs dans cette recette. Après deux essais mangeables mais pas top, le troisième essai était à la hauteur de mes attentes : j'ai eu la consistance moelleuse que j'espérais.

Ma version n'est pas vraiment végétalienne : j'ai utilisé du miel pour sucrer ma recette, mais pour une version 100% végétalienne il suffit de remplacer le miel par du sirop d'agave, de riz ou du sucre.

J'ai parfumé mes madeleines aux zestes d'orange et à l'amande en utilisant de la purée d'amandes maison. Vous pouvez utiliser une autre purée d'oléagineux (cajous, noisettes, cacahuètes...) selon votre goût.

* Pour 20 petites madeleines :

- 1 orange bio

- 113g de farine

- 40g de purée d'amandes (ici)

- 30g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 1 sachet de poudre à lever

- 45g de miel (ou 50/60g de sirop d'agave, de riz ou de sucre de canne)

- 50g de tofu soyeux

- 10 cl de lait de soja

 

--> Dans un saladier, fouettez le miel (ou le sucre, ou le sirop) avec l'huile et la purée d'amandes.

--> Ajoutez le tofu en fouettant pour bien l'incorporer.

--> Versez le lait, puis incorporez la farine et la levure, toujours en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

--> Ajoutez le zeste de l'orange et mélangez.

--> Réservez cette pâte au moins 2h au réfrigérateur.

--> Préchauffez le four à 210°C.

--> Répartissez la pâte dans les moules à madeleines (huilés si besoin). Enfournez les madeleines et éteignez le four. Laissez cuire 5 minutes à four éteint, la bosse doit se former à ce moment là.

--> Rallumez le four à 190°C et laissez cuire 7 à 10 minutes, selon la taille de vos madeleines. Elles doivent être dorées. Pour des petites madeleines, je laisse cuire 7 minutes à 190°C et ensuite je laisse encore 5 minutes à four éteint.

--> Laissez les madeleines tiédir avant de les démouler sur une grille afin de les faire refroidir.

Madeleines végétaliennes

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Publié le 7 Janvier 2017

Galette des rois végétalienne

Galette des rois végétalienne

Galette des rois végétalienne

Galette des rois végétalienne

Cette année, j'ai remis le couvert avec la galette des rois 100% maison, mais en version végétalienne.

L'année dernière, j'avais réalisé une galette des rois avec une crème frangipane, qui est différente de la frangipane classique. Pour cette fois, mon testeur m'a bien fait comprendre que végétalien ou pas, peu importe pour lui, mais qu'il ne voulait pas de crème mais une vraie frangipane à l'intérieur.

J'ai relevé le défit en me plongeant dans la recette classique de la frangipane, qui se compose d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande. Le résultat obtenu est une frangipane avec un super goût d'amande. J'ai utilisé des amandes entières pour faire ma poudre, ainsi que de la purée d'amandes complète, ce qui explique la couleur foncée de ma frangipane.

Si vous voulez faire votre pâte feuilletée végétalienne maison, la recette est ici. Vous pouvez également faire vous-même la margarine (ici).

La pâte peut se préparer la veille est reposer au frais une nuit et la margarine peut se faire quelques jours avant. J'avais aussi préparé la crème pâtissière la vieille, pour avoir moins de travail le jour J, filmée au contact dans une boîte hermétique, elle se garde au réfrigérateur. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant avant de l'utiliser pour la rendre plus onctueuse.

Ma pâte n'a pas autant gonflé qu'une pâte au beurre mais le résultat est quand très très bon ! Je garde maintenant cette recette de galette des rois végétalienne comme ma recette de base.

Galette des rois végétalienne

Galette des rois végétalienne

* Pour 8 personnes :

- 2 pâtes feuilletées végétaliennes maison (ici) ou du commerce

- 5cl de lait d'amande + 1 cs de sirop de coco, de riz ou d'agave (pour dorer la galette)

 

* Pour la crème pâtissière :

- 50g de crème végétale à l'amande (ou autre crème végétale)

- 10g de sucre de canne complet

- 18 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)

- 40g de maïzena

- 10g de farine

- 1 cc de vanille en poudre

 

* Pour la frangipane :

- 200g de poudre d'amandes

- 70g de sucre de canne complet

- 10g de rhum

- 30g de crème d'amande (ou autre crème végétale)

- 40g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 40g de purée d'amandes (ici)

- 20g de maïzena

-150g de crème pâtissière

 

--> Une fois la pâte feuilletée prête à être utilisée : divisez-la en deux parties égales.

--> Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les ingrédients pour la crème pâtissière : le lait, la crème, la farine, la maïzena, le sucre et la vanille.

--> Fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe. Versez dans un bol et laissez refroidir avant de réserver au frais.

--> Dans un saladier, fouettez l'huile, la purée d'amandes et le sucre.

--> Ajoutez le rhum, la crème d'amande, la poudre d'amandes, la maïzena et mélangez bien.

--> Ajoutez enfin la crème pâtissière et mélangez.

--> Étalez une moitié de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez un grand cercle (environ 26cm de diamètre pour moi). 

--> Déposez délicatement ce cercle de pâte sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé si besoin).

--> Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant de l'espace sur les bords afin que la crème ne coule pas. Ajoutez la fève.

--> Étalez la seconde moitié de la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez un second cercle. Comptez quelques centimètres de plus pour ce cercle afin de pouvoir bien recouvrir la crème et coller les bords.

--> À l'aide d'un pinceau humide, humidifiez les bords de la pâte inférieure et recouvrez délicatement la crème avec la seconde pâte en collant bien les bords.

--> Mélangez les 5 cl de lait végétal et le sirop de coco et dorez-la une première fois.

--> Réservez la galette au frais de 30 minutes à 2 heures avant de l'enfourner.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dorez à nouveau la galette et enfournez-la dans le four chaud pour 30 à 40 minutes. La galette doit être bien dorée.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Gâteaux-cakes-tartes

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