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Publié le 28 Août 2017

Crumble tomates-courgettes, avoine et noisette végétalien

Crumble tomates-courgettes, avoine et noisette végétalien

J'aime beaucoup le crumble sucré, et particulièrement celui à la pomme, à la poire et au chocolat que vous trouverez ici.

J'ai adapté la recette du crumble en version salée avec des produits de saison : des tomates cerises et des courgettes. Pour la pâte, je me suis basée sur celle de mon crumble sucré en gardant l'association noisette/avoine que j'aime beaucoup.

Vous pouvez utiliser les légumes que vous voulez pour cette recette. Je me vois déjà préparer un crumble aux légumes d'hiver (potimarron, rutabaga, navet par exemple) d'ici quelques mois pour changer de celui que j'ai fait tout l'hiver dernier à la butternut, aux marrons et aux amandes (ici)

* Pour environ 6 personnes :

- 530g de courgettes
- 400g de tomates cerises
- 1 gros oignons ou deux petits
- 1 belle gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de thym
- 2 cc de marjolaine
- 1 cc de piment en poudre
- 5 cs d'huile de coco
- 30g de poudre de noisettes
- 30g de levure maltée
- 50g de son d'avoine
- 4 cs de flocons d'avoine
- 1 cc de fleur de sel
- 100g de coulis de tomate maison (ici) ou du commerce
- sel et poivre

 

--> Lavez les courgettes et les tomates cerises puis coupez-les en morceaux.

--> Épluchez l'oignon et l'ail et émincez le tout.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites-y revenir l'oignon et l'ail quelques minutes.

--> Ajoutez les courgettes, les tomates et le coulis de tomates ainsi que le piment, la marjolaine et le thym. Salez, poivrez et laisser mijoter 15 minutes.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le son et les flocons d'avoine, la fleur de sel et la levure maltée.

--> Ajoutez l'huile de coco et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir des miettes.

--> Versez les légumes dans un plat à gratin et répartissez la pâte dessus.

--> Enfournez pour 20 minutes.

Crumble tomates-courgettes, avoine et noisette végétalien

Crumble tomates-courgettes, avoine et noisette végétalien

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 24 Juillet 2017

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

J'aime beaucoup cuisiner (et manger) les légumes farcis. Vous trouverez plusieurs recettes de légumes farcis sur mon blog, comme : les navets farcis aux champignons et au quinoa, les potimarrons farcis aux shiitakés et aux marrons et deux recettes non végétaliennes : la courge butternut farcie au riz et à la feta et les courgettes farcies aux épinards et au chèvre.

L'aubergine est un légume d'été que nous aimons chez nous et que l'on peut cuisiner de nombreuses façons. Pour cette fois j'ai opté pour de l'aubergine farcie. Pour ma farce, j'ai utilisé un mélange de boulgour et de quinoa, mais vous pouvez utiliser seulement l'un ou l'autre ou encore une autre céréale (kasha, riz, pâtes, petit épeautre...). J'ai ajouté des champignons rosés, mais là aussi, libre à vous de changer ou de les remplacer par autre chose. L'avantage des légumes farcis c'est qu'on peut varier les farces très facilement en fonction de ce dont on dispose et de nos goûts.

Pour d'autres recettes d'aubergines : le dhâl aux aubergines, la tarte aubergines, tomates et olives noires, le Baba Ganoush, les auber-pizz, les aubergines mozzarella.

* Pour 4 personnes :

- 4 belles aubergines
- 300g de champignons rosés ou de Paris
- 2 gousses d'ail
- 200g de mélange quinoa/boulgour
- 50g de chapelure
- huile d'olive
- marjolaine, thym, sarriette...

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à 1 cm du bord et retirez délicatement la pulpe. Entaillez légèrement les bords avec un couteau.

--> Disposez les demi-aubergines dans un ou deux plats huilé(s). Salez, poivrez et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 15 minutes.

--> Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le mélange quinoa/boulgour pendant environ 15 minutes.

--> Hachez les gousses d'ail, la pulpe des aubergines et les champignons.

--> Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites cuire l'ail, la pulpe des aubergines et les champignons pendant 10/15 minutes. Ajoutez le mélangez quinoa/boulgour, assaisonnez avec des herbes, puis salez et poivrez.

--> Sortez les aubergines du four et augmentez la température à 220°C.

--> Garnissez les aubergines avec la préparation précédente et parsemez les aubergines de chapelure.

--> Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez de nouveau pour 10 à 15 minutes.

 

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes, #Pâtes et féculents

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Publié le 6 Juillet 2017

Couscous de légumes végétalien

Couscous de légumes végétalien

Après une année chargée, les vacances arrivent enfin... Une dernière recette ici avant de partir une semaine dans les Alpes avec ma super copine Clémentine.

À nous les randonnées en montagne, la nature, le soleil, la cuisine aux légumes d'été et les baignades dans le lac. Moi qui adore la montagne l'été, je vais profiter pleinement de cette première coupure avec le quotidien.

J'ai beaucoup beaucoup de recettes en retard... je vais essayer de rattraper ça petit à petit cet été, parce que j'ai encore beaucoup de projets de recettes à végétaliser (macarons, tropézienne, lasagnes façon bolognaise, paëlla, crumble salé etc...)

Il y a quelques temps, j'ai cuisiné ce couscous aux légumes : fèves, carottes, courgettes, navets et oignons nouveaux. Nous avons adoré ce couscous, très parfumé. Avec un peu de coriandre fraîche ajoutée au moment de servir c'est juste top. Sur la photo le plat à l'air sec, mais je me suis rajoutée une bonne louche de jus de cuisson après, un régal.

* Pour 4 personnes :

- 300g de carottes
- 2 petites courgettes
- 300g de navets
- 200 de fèves écossées
- 150g d'oignons nouveaux
- 1cs curry
- 1cs de paprika
- 1cs de cumin
- 1cs de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- sel et poivre
- coriandre fraîche

 

--> Lavez les légumes et épluchez les navets. Vous pouvez aussi éplucher les carottes et les courgettes si vous préférez.

--> Coupez les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes.

--> Taillez les oignons en 4 et écossez les fèves.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les épices, les légumes, le bouillon de légumes, couvrez d'eau et portez à ébullition.

--> Baissez le feu et laissez cuire 15-20 minutes à découvert. Salez et poivrez.

--> Servez chaud avec de la semoule, saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 23 Juin 2017

Salade roquette, poire et graines de courge

Salade roquette, poire et graines de courge

Laura, la copine au pesto d'ail des ours et à la salade d'été, m'a récemment offert un livre de cuisine "le bon cru, détox, vitalité et gourmandise" d'Anna de Leeuw et Helen Poolman.

Ce livre est très beau, et pour une première recette j'ai flashé sur la salade de roquette, poire et graines de courges. Je commence à apprécier le mélange sucré-salé dans les salades.

Après la salade de lentilles corail aux figues séchées, la salade tomates-concombre et myrtilles et la salade rouge, voici une nouvelle recette de salade sucrée-salée.

J'ai modifié la recette pour l'ajuster un peu plus à nos goûts et nous avons beaucoup apprécié cette salade.

* Pour 2 personnes :

- 1 poire

- 100g de roquette

- 40g de graines de courge

- 2 cs d'huile d'olive

- 1.5 cs de jus de citron vert

- 1 cc de sauce soja

- quelques feuilles d'herbes fraîches : menthe et coriandre (facultatif)

 

--> Faites torréfier les graines de courge quelques minutes dans une poêle avec un peu de sel et quelques épices de votre choix : curry et paprika pour moi.

--> Répartissez la roquette lavée et essorée dans les deux assiettes.

--> Épluchez la poire et réalisez des rubans de poire avec un économe. Répartissez-les sur la roquette.

--> Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron vert et la sauce soja.

--> Saupoudrez les assiettes de graines de courge et de quelques feuilles d'herbes fraiche, assaisonnez et servez sans attendre.

Salade roquette, poire et graines de courge

Salade roquette, poire et graines de courge

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 20 Mai 2017

Salade rouge (haricots rouges, tomates, radis et fraises)

Salade rouge (haricots rouges, tomates, radis et fraises)

L'été dernier, une amie m'a fait découvrir une salade salée avec des myrtilles que j'avais adoré : la salade tomates-concombres-myrtilles.

La semaine dernière j'ai trouvé des fraises locales au marché et je n'ai pas pu résister. Elles étaient excellentes et j'ai eu envie de les incorporer dans une salade, pour voir si ça me plairait autant que la salade avec des myrtilles.

J'ai réalisé une salade rouge, avec des haricots rouges, des radis, des tomates cerises et des fraises. J'ai ajouté de la menthe qui apporte vraiment un plus à ce plat. Nous avons beaucoup aimé cette salade, même mon testeur qui n'est pas fan des fruits en salade. 

* Pour 2 personnes :

- 200g de haricots rouges cuits (ou en conserve)

- 10 tomates cerises

- 100g de fraises

- environ 6 beaux radis

- des feuilles de menthe

- 3 cs d'huile d'olive

- 1 cs de vinaigre de vin

- 1/2 à 2 cs de sauce soja

- poivre

 

--> Équeutez les fraises et coupez-les en fines rondelles, faites de même avec les radis (vous pouvez utiliser une mandoline).

--> Coupez les tomates cerises en morceaux.

--> Dans un saladier, mélangez les haricots rouges, les rondelles de fraises et de radis ainsi que les morceaux de tomates.

--> Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, la sauce soja et poivrez.

--> Versez la sauce dans le saladier, mélangez bien et ajoutez des feuilles de menthe grossièrement ciselées (à doser selon votre goût).

--> Servez sans attendre.

Salade rouge (haricots rouges, tomates, radis et fraises)

Salade rouge (haricots rouges, tomates, radis et fraises)

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 12 Avril 2017

Taboulé de chou-fleur

Taboulé de chou-fleur

Cela fait un moment que je vois sur de nombreux blogs des recettes de taboulés où la semoule est remplacée par le chou-fleur.

Nous aimons beaucoup le chou-fleur que je cuisine de plusieurs façons : rôti au four, en curry, en purée avec du lait de coco, en pâte à pizza, en soupe... et depuis quelques temps, nous le mangeons cru dans des salades.

Après le taboulé libanais et le taboulé au quinoa j'ai eu envie de préparer le fameux taboulé de chou-fleur. Le résultat est excellent et cette recette est top pour les beaux jours qui arrivent !

Le chou-fleur mixé finement est très agréable à manger et ressemble vraiment à la semoule.

* Pour 3 à 4 personnes :

- 1 chou-fleur lavé et coupé en fleurettes (environ 600g pour moi)

- 100g de haricots rouges cuits

- 50g de carotte crue

- 1 cs de coriandre fraîche

- 10 feuilles de menthe

- 6 cs d'huile d'olive

- 1 cs de vinaigre de vin

- 1 cs de sauce soja

- 2 cs de jus de citron

- persil, ciboulette, cerfeuil...

- sel et poivre

 

--> Une fois le chou-fleur lavé et trié, mixez les fleurettes jusqu'à obtenir une "semoule" de chou-fleur.

--> Dans un saladier, mélangez la "semoule" avec les haricots rouges, les herbes et la carotte finement coupée en rondelles.

--> Ajoutez l'huile, le vinaigre, la sauce soja, le citron ainsi que du sel et du poivre.

--> Mélangez bien avant de servir.

Taboulé de chou-fleur

Taboulé de chou-fleur

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes

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Publié le 9 Avril 2017

Salade carottes/panais

Salade carottes/panais

J'aime beaucoup le panais, que je cuisine souvent en frites. Je le cuisine aussi souvent avec la carotte, en purée avec du lait de coco et des épices ou en purée avec du navet et de la carotte (j'adore les purées).

Comme l'association panais/carottes fonctionne bien, j'ai eu envie de préparer ces légumes crus et en salade. Nous avons beaucoup aimé le résultat. Le goût tout doux du panais se marie bien avec celui de la carotte.

Pour la sauce, je n'ai pas noté les quantités exactes d'huile et de vinaigre, je fais souvent à l'œil.

Cette salade peut se conserver 1 à 2 jours maximum au frais après préparation, ensuite le goût du panais devient plus fort et peu agréable.

* Pour 3 à 4 personnes :

- 400g de carottes épluchées

- 480g de panais épluchés

- le jus d'1 citron jaune

- huile d'olive

- vinaigre

- sel et poivre

- persil, ciboulette, coriandre...

 

--> Râpez les panais et les carottes.

--> Mettez-les dans un saladier et assaisonnez du jus de citron, d'huile et de vinaigre.

--> Salez, poivrez et ajoutez les herbes que vous aimez.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 1 Mars 2017

Gratin de choux de Bruxelles aux noix et aux châtaignes

Gratin de choux de Bruxelles aux noix et aux châtaignes

Les gratins à photographier et moi, ça fait deux... Néanmoins, même si la photo ne donne peut-être pas hyper envie de choux de Bruxelles, cette recette est excellente.

J'aime beaucoup les choux de Bruxelles, et après les choux de Bruxelles au beurre, j'avais envie de vous proposer une autre façon de les cuisiner. Ici, l'association des noix, des châtaignes et de la crème au fromage est parfaite avec les choux. Ma recette n'est pas végétalienne car j'ai utilisé du comté, mais vous pouvez le remplacer par du fromage végétal.

Cette recette est issue du magasine slowly veggie numéro 5, dont j'ai déjà réalisé plusieurs recettes comme le crumble de butternut aux marrons et amandes et les chocolats café-noix de pécan et noisettes.

* Pour 4 personnes :

- 800g de choux de Bruxelles

- 4 petites échalotes ou 2 grosses

- 250g de châtaignes cuites au naturel

- 100g de cerneaux de noix

- 20 cl de crème de soja

- 150g de comté ou de fromage végétal

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/4 cc de noix de muscade moulue

- sel et poivre

 

--> Lavez les choux de Bruxelles et éliminez les feuilles abimées ainsi que les pieds, avant de les couper en deux.

--> Dans une grande cocotte, portez de l'eau à ébullition et plongez-y les choux 8 minutes. Rafraichissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

--> Pelez les échalotes et hachez-les finement.

--> Hachez grossièrement les noix et châtaignes.

--> Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y fondre les échalotes quelques minutes.

--> Ajoutez les noix et les châtaignes et faites revenir pendant environ 4 minutes. Salez, poivrez, puis ajouter la noix de muscade avant de réserver dans un bol.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans la casserole, faites chauffer la crème de soja avec le fromage coupé en dès, à feu doux. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

--> Dans un plat à gratin, versez les choux de Bruxelles, recouvrez-les avec le mélange noix/châtaignes et versez la crème.

--> Enfournez pour 20 minutes.
 

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 22 Février 2017

Galettes aux carottes, céleri-rave et pommes de terre, végétaliennes

Galettes aux carottes, céleri-rave et pommes de terre, végétaliennes

Après les galettes épeautre, lentilles et champignons et les galettes épinards et pois chiches, une nouvelle idée pour préparer des galettes végétaliennes aux légumes.

J'ai utilisé du céleri, des carottes et des pommes de terre. Ces galettes sont simples à faire et on peut les préparer en grande quantité pour les congeler après la cuisson, afin d'en avoir toujours pour les semaines chargées.

Les légumes sont râpés crus pour cette recette.

* Pour environ 12 galettes :

- 230g de carottes râpées

- 300g de céleri-rave râpé

- 350 de pommes de terre râpées

- 10 cl de crème de soja

- 40g de fécule de maïs

- 80g de farine

- 1 cc de sel

- poivre

- 1cc de marjolaine

- ciboulette (facultatif) ou autre herbe au choix selon la saison

- huile d'olive pour la cuisson

 

--> Une fois les légumes épluchés et râpés, mélangez-les dans un saladier avec la marjolaine, le sel, du poivre et les herbes.

--> Ajoutez la crème, la fécule de maïs et la farine avant de bien mélanger.

--> Formez des galettes entre vos mains en pressant bien.

--> Huilez une poêle et faites-y cuire les galettes, environ 6/8 minutes de chaque côté.

--> Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes ou laissez-les refroidir avant de les congeler.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 15 Février 2017

Soupe japonaise au miso

Soupe japonaise au miso

Cette recette est issue du livre de Marie Chioca et Brigitte Fichaux : "la cuisine de la minceur durable".

Je prépare régulièrement cette soupe que nous mangeons en plat unique le soir. Quand je double les quantités pour en avoir pour plusieurs soirs, je prépare le bouillon avec les légumes et le tofu, puis je le conserve au réfrigérateur. Je fais cuire les pâtes dans le bouillon quand je le réchauffe, en comptant 35g par personne. J'ajoute le miso d'orge au moment de servir (1cs par personne) car pour préserver ses qualités nutritionnelles, il est important de ne pas le faire bouillir.

Je trouve le miso d'orge en magasin bio et je le conserve au réfrigérateur une fois ouvert. Il permet d'apporter du goût à la recette et de la saler.

* Pour 4 personnes :

- 2 poireaux

- 2 oignons

- 12 shiitakés (ou champignons rosés)

- 2 grosses carottes

- 140g de tofu nature

- 140g de nouilles soba au sarrasin

- 4 cs de miso d'orge

- 6cs d'huile de sésame ou d'olive

- 1.5 L d'eau

 

--> Émincez très finement les oignons, les poireaux et les champignons.

--> Coupez les carottes en bâtonnets et le tofu en petits cubes.

--> Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile de sésame (ou d'olive).

--> Faites revenir les poireaux, les oignons, les carottes et le tofu quelques minutes.

--> Ajoutez l'eau et les champignons puis portez à ébullition. 

--> (Si vous voulez préparer ce bouillon pour le conserver et le manger en plusieurs fois, faites cuire 5 minutes et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment d'en réchauffer une partie, il vous suffira de reprendre la préparation de la soupe à l'étape de cuisson des pâtes) :

--> Portez à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

--> Laissez un peu tiédir avant d'ajouter le miso d'orge, mélangez bien pour le délayer et servez chaud.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes, #Pâtes et féculents

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