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Publié le 18 Juillet 2017

Pancakes végétaliens

Pancakes végétaliens

J'ai enfin trouvé LA recette de base des pancakes qui me convient. J'avais déjà réalisé ceux d'Alice Greetham à la banane qui sont excellents (ici), mais j'avais envie de réaliser ma propre recette, au goût plus neutre.

C'est chose faite avec ces pancakes très moelleux que nous avons dévoré chez nous. Je ne sucre pas la pâte de base car les garnitures sont suffisamment sucrées pour moi ensuite. Mais libre à vous d'ajouter du sucre dans la pâte. J'ai réalisé une pâte neutre simplement parfumée par le lait de soja à la vanille, pour avoir une recette de base.

Vous pouvez customiser cette recette comme bon vous semble, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisettes, de la poudre d'amandes, du cacao, du son d'avoine, en ajoutant des morceaux de fruits, du rhum, de la vanille, de la fève tonka... Je vais vite refaire ces pancakes en version fleur d'oranger-pépites de chocolat et ensuite avec des morceaux de pommes par exemple.

* Pour 15 gros pancakes :

- 30g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)
- 35 cl de lait de soja à la vanille
- 300g de farine de blé
- 2 sachets de poudre à lever (20g)
- 1 cc de purée d'amandes maison (ici) ou du commerce
- 60g d'aquafaba (jus de pois chiches) maison (ici) ou d'une boîte
- 1 filet de jus de citron

 

--> Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre à lever.

--> Ajoutez petit à petit le lait, l'huile et la purée d'amandes en fouettant bien de manière à obtenir une pâte homogène et lisse.

--> Ajoutez le citron à l'aquafaba et montez-le en neige ferme.

--> Incorporez délicatement l'aquafaba à la pâte à l'aide d'une spatule.

--> Huilez légèrement une poêle à crêpes ou à pancakes. Versez 1/2 louche de pâte et laissez cuire sur feu moyen.

--> Lorsque des bulles se forment, retournez le pancake et laissez-le cuire sur la seconde face, procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

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Publié le 18 Juillet 2017

Aquafaba maison

Aquafaba maison

Il y a plusieurs mois, j'avais fait un essai de mousse au chocolat végétalienne à l'aquafaba qui n'était vraiment pas terrible... Depuis je n'avais pas retenté l'expérience de l'aquafaba. Pour ceux qui ne savent pas, l'aquafaba c'est le jus que l'on obtient après la cuisson des pois chiches, ou en ouvrant une boîte de pois chiches et qui permet de remplacer à merveille les blancs d'oeufs.

Finalement j'ai eu envie de retenter les préparations à base d'aquafaba. Avec quelques gouttes de jus de citron, l'aquafaba monte parfaitement en neige, c'est complétement bluffant. J'ai déjà tester plusieurs recettes végétaliennes en contenant : un cake salé (à venir), des amaretti à la noisette (à venir), des rochers à la noix de coco, une mousse au chocolat, des pancakes très moelleux. Et bien, on y voit que du feu.

Je vais prochainement tester les coques de macarons... et ensuite à moi les soufflés, les mousses, la végétalisation du cake mousse au chocolat aux épices que je veux faire depuis des mois, des génoises encore plus moelleuses...

En attendant, si comme moi vous faites cuire vos pois chiches, voici la technique pour obtenir un aquafaba suffisamment concentré pour parfaitement monter en neige.

Je prépare toujours mes pois chiches avec les quantités que j'indique ici, sachant qu'ensuite je congèle mon aquafaba en portions de 100g. Il se congèle et décongèle très bien. Que demander de plus ?

Ps : 30g d'aquafaba remplace un blanc d'oeuf.

* Pour 75cl d'aquafaba :

- 200g de pois chiches secs
- 90cl d'eau

 

--> La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau au moins 12 heures.

--> Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire environ 45 minutes dans les 90 cl d'eau, en couvrant.

--> Égouttez les pois chiches en conservant l'eau de cuisson, l'aquafaba.

--> Dans une casserole, portez l'aquafaba à ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant 15 minutes. On obtient ainsi un aquafaba plus concentré.

--> Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur ou congelez l'aquafaba.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 2 Juillet 2017

Blinis au sarrasin végétaliens

Blinis au sarrasin végétaliens

La semaine dernière, j'ai végétalisé ma recette des blinis au sarrasin. Le résultat est top, ils sont moelleux à souhait. Les blinis maison sont faciles à réaliser et bien meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur et être réchauffés au four ou au grille pain.

Ces blinis sont très bon avec des tartinades maison comme celle aux haricots blancs, coriandre et citron, de la crème de pois chiches, du fromage végétal maison, ou de la margarine maison.

* Pour environ 15 blinis, selon la taille :

- 100g de yaourt de soja
- 10cl de crème de soja + 1 cs de vinaigre de cidre
- 15cl de lait de soja
- 60g de farine de sarrasin
- 60g de farine de blé
- 1 sachet (8g) de levure de boulanger
- sel

 

--> Mélangez la levure dans 2cs d'eau tiède et laissez-la reposer 15 minutes.

--> Dans un bol, mélangez la crème de soja et le vinaigre de cidre.

--> Dans un saladier, mélangez les deux farines avec un peu de sel.

--> Ajoutez le lait en fouettant, le yaourt de soja, le mélange crème/vinaigre et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

--> Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. J'ai fait chauffer un plat rempli d'eau pendant 10 minutes au micro-ondes (pour transformer mon micro-ondes en mini four étuve) et j'y ai ensuite fait reposer ma pâte.

--> Faites chauffer une poêle à crêpes (ou à blinis si vous avez) et huilez-la légèrement à l'aide d'une feuille de papier absorbant ou d'un pinceau. Déposez une petite louche de pâte et laissez cuire pendant environ 1 minute avant de retourner le blinis et de le faire cuire quelques instants sur l’autre face. Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte.
 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Boulangerie

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Publié le 29 Mars 2017

Pesto à l'ail des ours et noix de cajou

Pesto à l'ail des ours et noix de cajou

La saison de l'ail des ours, c'est maintenant. Jusqu'à cette année je l'achetais au marché, mais cette fois je suis allée le cueillir en forêt avec Laura.

Laura, c'est ma super amie qui m'a fait découvrir le bouillon de légumes maison et la salade estivale concombre, myrtilles et tomates. Lorsqu'elle m'a proposé d'aller cueillir de l'ail des ours dans un coin qu'elle connait, j'étais trop contente d'aller le chercher directement dans la nature.

Malgré la pluie, nous sommes allées chercher cette plante très odorante et très parfumée. Les feuilles ressemblent fortement aux feuilles du Muguet, mais à l'odeur, vous reconnaitrez l'ail des ours.

Nous avons donc fait une superbe cueillette, en ramenant des poignées d'ail des ours.

Merci Laura d'avoir patienter sous la pluie que je prenne cette photo avec mon téléphone...

En rentrant, je me suis attelée à la préparation d'un pesto d'ail des ours aux noix de cajou et au citron. Vous pouvez réaliser du pesto d'ail des ours, mais aussi garder quelques feuilles fraîches pour aromatiser vos plats, comme par exemple pour préparer du petit épeautre aux asperges sauvages et à l'ail des ours. Les feuilles doivent cependant vite être cuisinées, dans la journée c'est l'idéal, car elles défraîchissent vite.

L'avantage du pesto, c'est qu'il peut se conserver très longtemps au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive, ou il peut être congelé. Je vous donne ma version du pesto mais vous pouvez évidemment modifier les quantités, de citron ou de sel par exemple, à votre goût.

* Pour environ 190g de pesto :

- 100g d'ail des ours lavé et séché

- 50g de noix de cajou

- 5 cs d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron jaune

- 1/4 cc de sel

- poivre

 

--> Mettez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

--> Goûter et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

--> Conservez la préparation dans un pot en verre hermétiquement fermé, recouvert d'un filet d'huile d'olive et au réfrigérateur.

 

* Les autres recettes de pesto :

- Pesto de roquette :
- Pesto aux épinards et aux noisettes :
- Pesto de bocoli :
- Pesto au citron, à la menthe et aux noix de cajou :

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Sur le pouce ! (salé), #Les bases

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Publié le 24 Mars 2017

Bouillon de légumes végétalien

Bouillon de légumes végétalien

Il y a quelques temps, une amie m'a donné un échantillon de bouillon de légumes qu'elle avait fait maison et qu'elle conservait dans son réfrigérateur depuis plusieurs semaines.

Cette amie, c'est Laura, celle qui m'avait fait goûter sa super salade estivale aux myrtilles, au concombre et aux tomates.

Je n'avais jamais pensé à faire mon propre bouillon de légumes. J'ai adoré le sien et l'idée qu'il se conserve longtemps au frais, de manière à ne pas avoir à en préparer chaque semaine. Elle m'a envoyé sa recette, prévue à la base pour une réalisation au thermomix. J'ai adapté la préparation de ce bouillon à une cuisson à la casserole et j'ai utilisé des légumes de saison.

Vous pouvez réaliser ce bouillon avec les légumes qui vous plaisent. Ce bouillon contient beaucoup de sel, ce qui permet de le conserver. Je le dose en cuillère(s) à café. Pour 1L d'eau j'en mets 2 belles. Vous pouvez doser selon votre goût.

Ce bouillon se conserve longtemps au frais, j'en ai donc fait une très grande quantité. Depuis deux mois, il est au frais est n'a pas bougé.

* Pour environ 700g :

- 200g de céleri-branche en morceaux, feuilles et branches

- 250g de carottes coupées en morceaux

- 100g d'oignon émincé

- 100g de chou chinois émincé

- 100g de tomates en boîte

- 1 gousse d'ail hachée

- 50g de champignons rosés ou de Paris, coupés en morceaux

- 120g de gros sel

- 30 cl de vin blanc sec

- 1 cs d'huile d'olive

- 4 brins de persil frais

- herbes aromatiques (basilic, romarin, sauge...)

- herbes sèches (thym, marjolaine..)

 

--> Mixez tous les ingrédients, sauf le gros sel, jusqu'à obtenir une bouillie.Vous pouvez mixer en plusieurs fois, si comme moi votre mixeur est trop petit.

--> Versez la préparation dans une casserole et ajoutez-y le gros sel.

--> Laissez cuire pendant environ 1 heure à feu moyen/doux, en couvrant à moitié et en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et s'assèche (un peu comme pour une pâte à choux).

--> Mixez la préparation au mixeur plongeant et transvasez-la dans un pot hermétique. Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 8 Mars 2017

Fromage végétal à tartiner

Fromage végétal à tartiner

Cette recette est une pépite ! J'aime beaucoup le fromage à tartiner et maintenant que j'ai trouvé cette alternative maison et végétalienne, je ne m'en passe plus.

Pour préparer ce fromage végétal il vous faut une étamine, de la gaze ou du tissu mousseline. Pour ma part, j'utilise le sac à lait avec lequel je prépare les laits végétaux, il fait parfaitement l'affaire.

Le principe est très simple : mettre à égoutter des yaourts de soja 24h, assaisonnez (sel, poivre, herbes, épices...) à votre goût et c'est prêt.

J'ai trouvé cette recette sur youtube, où la manière de procéder est très bien illustrée si vous préférez ce format. Il est précisé dans cette vidéo que pour obtenir 50g de fromage végétal, il vous faut utiliser 100g de yaourt.

Vous pouvez utiliser des yaourts de soja du commerce ou maison. Je les prépare en yaourtière, la recette de base est par , pensez à utiliser du lait de soja nature et non à la vanille si vous voulez faire du fromage végétal avec vos yaourts.

* Pour 1 petit pot de fromage :

- 3 yaourts de soja natures (ou plus selon la quantité de fromage désirée)
 maison (ici) ou du commerce

- du sel

- des herbes fraîches ou sèches (facultatif)

- des épices (facultatif)

 

--> Disposez votre étamine, gaze, tissu mousseline ou sac à lait au-dessus d'un saladier ou d'un grand verre doseur par exemple.

--> Versez les yaourts sur l'étamine, le sac à lait ou la gaze, repliez les bords sur le yaourt pour recouvrir et laissez égoutter au réfrigérateur pendant 24 heures.

--> Versez le fromage obtenu dans un bol, salez et assaisonnez à votre goût.

--> Conservez ce fromage végétal au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 7 Janvier 2017

Margarine végétalienne (nature ou demi-sel)

Margarine végétalienne (nature ou demi-sel)

Dès que j'ai acheté le livre "vegan" de Marie Laforêt, j'ai repéré cette recette de margarine maison. J'ai mis un bon moment avant de trouver l'occasion de la réaliser mais c'est chose faite ! Cette recette est géniale et d'une simplicité dingue : on fait fondre, on mélange et on mixe.

J'ai réalisé deux fois cette margarine, une première fois en ajoutant du sel pour un résultat demi-sel et une autre fois nature pour réaliser une pâte feuilletée végétalienne.

Cette margarine se mange tartinée ou peut s'utiliser en cuisson. La recette de base contient uniquement de l'huile d'olive. Si le goût prononcé de l'huile d'olive vous gène, vous pouvez utiliser un mélange huile d'olive/huile neutre (pépins de raisin par exemple). Pour la version demi-sel, j'utilise uniquement l'huile d'olive, pour la version sucrée (pour la galette des rois végétalienne) j'ai mélangé en mettant plus d'huile neutre.

La lécithine de soja, que j'utilise également pour réaliser les truffes au chocolat végétaliennes, se trouve en magasin bio.

* Pour environ 190g de margarine :

- 120g d'huile de coco désodorisée (on ne sent pas du tout le goût)

- 4 cs de lait d'avoine, ou autre lait végétal

- 3 cs d'huile d'olive, ou pépins de raisin ou un mélange des deux

- 3 cc de lécithine de soja

- 1/2 cc de fleur de sel (pour la version salée, facultatif)

 

--> Faites fondre l'huile de coco dans une casserole à feu doux.

--> Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive (ou pépins de raisin), le lait, la lécithine de soja (et le sel) et mixez le tout quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

--> Versez dans un récipient et réservez au réfrigérateur au moins 2h avant de vous en servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases

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Publié le 5 Janvier 2017

Pâte à tartiner de Christophe Michalak (en version végétalienne)

Pâte à tartiner de Christophe Michalak (en version végétalienne)

Ici nous ne sommes pas des accros de la pâte à tartiner, donc j'en prépare rarement. Il m'arrive surtout d'en faire quand j'en ai besoin pour une recette, quand on prépare des crêpes ou que l'on a des invités.

J'ai déjà publié plusieurs recettes de pâte à tartiner maison chocolat-noisettes : version 1, version 2, une version rapide et végétalienne et une pâte à tartiner végétalienne spéculos-amande.

La pâte à tartiner maison que je préfère est celle de Michalak, qui est juste à tomber... Elle demande un peu plus de préparation que les recettes que je fais habituellement. La recette passe par plusieurs étapes : un caramel, de la pâte de praliné, de la pâte de noisettes et un Gianduja. Malgré ça, cette recette n'a absolument rien de compliqué, il vous faut par contre un assez bon mixeur. Ensuite, attention l'addiction...

J'ai modifié un peu la recette de base : j'ai supprimé le lait en poudre pour une version végétalienne et j'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat pâtissier à 70% de cacao. Avec du chocolat au lait j'ai peur que ce soit vraiment trop sucré. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et elle fait toujours mouche.

Pour la texture, c'est à vous de juger pendant la dernière étape du mixage : il faut vérifier très très régulièrement et arrêter de mixer quand la texture vous plait. Plus vous mixez, plus elle sera liquide. Il faut mixer petit à petit.

* Pour 1 pot à confiture :

- 135g de noisettes

- 60g de sucre en poudre (de canne pour moi)

- 75g de sucre glace

- 75g de chocolat pâtissier à 70% de cacao

- 5g de cacao en poudre non sucré

- 5g d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

- 1,5g de sel fin

 

--> Préchauffez le four à 180°C et faites-y torréfier les noisettes 20 à 25 minutes, elles doivent être bien grillées.

--> Versez-les dans un torchon propre et frottez-les afin d'enlever la peau.

--> Dans une casserole à fond épais, sur feu doux/moyen, versez le sucre en poudre en 3 fois : versez 20g et quand le sucre est fondu ajoutez le deuxième tiers, laissez fondre et ajoutez la troisième partie. Vous pouvez remuer la casserole pour aider le sucre à fondre mais ne remuez pas le caramel avec une spatule.

--> Versez le caramel sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le durcir.

--> Cassez-le en morceaux et mettez-le dans le mixeur avec la moitié des noisettes.

--> Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte plutôt liquide mais pas totalement. Réservez cette pâte.

--> Mixez le sucre glace avec les noisettes restantes, jusqu'à l'obtention d'une pâte qui sera plutôt compacte.

--> Faites fondre le chocolat pâtissier et ajoutez-le à la pâte noisettes/sucre glace, ainsi que le sel. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte lisse.

--> Enfin, ajoutez à cette préparation, dans le mixeur, le praliné, l'huile et le cacao et mixez. La pâte est compacte au début mais va devenir de plus en plus fluide, surveillez bien très régulièrement pour obtenir la texture que vous désirez.

--> Conservez la pâte à tartiner dans un pot en verre dans un placard.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Autres gourmandises, #Les bases

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Publié le 7 Décembre 2016

Pâte d'amande végétalienne et express (avec 2 ingrédients)

Pâte d'amande végétalienne et express (avec 2 ingrédients)

Il y a plusieurs mois, j'avais repéré sur le super blog de Marie Chioca (oui oui, encore Marie Chioca..) une recette de pâte d'amande express.

Après avoir gardé cette idée de recette en tête pendant des mois, je me suis enfin lancée à la réaliser. Je n'achète jamais de pâte d'amande car je ne suis pas très fan des pâtes d'amande du commerce...

Comme j'aime préparer le plus de choses moi-même, je ne pouvais pas ne pas essayer cette recette. Cette pâte d'amande est juste terriblement bonne... En plus d'être rapide et très simple à préparer, elle est vraiment addictive.

Vous trouverez des variantes pour parfumer votre pâte d'amande sur l'article de Marie Chioca, je me suis contentée de réaliser la recette nature, qui est déjà excellente. J'ai simplement remplacé le sirop d'agave par du sirop de coco.

* Pour environ 350g de pâte d'amande :

- 250g de poudre d'amande

- 8 cs de sirop de coco, d'agave ou de riz

 

--> Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et le sirop de coco.

--> Malaxez avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

--> Vous pouvez soit utiliser la pâte d'amande tout de suite, soit l'emballer dans du film plastique et la conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique (mais il est franchement difficile de ne pas tout manger...). Il est tout à fait possible de recouvrir un gâteau avec cette pâte d'amande, après une fois très finement étalée.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Autres gourmandises

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Publié le 26 Novembre 2016

Crêpes dentelles (gavottes) végétaliennes

Crêpes dentelles (gavottes) végétaliennes

Il y a peu de temps j'ai réalisé un gâteau aux trois chocolats (presque) végétalien. Il ne l'était pas totalement à cause du chocolat au lait, du chocolat blanc et des gavottes présentent dans le croustillant.

J'ai ensuite voulu réaliser une bûche végétalienne façon trianon. La question des gavottes végétaliennes est revenue sur le tapis. J'ai fait quelques recherches et je suis tombée sur une super recette de gavottes végétaliennes sur le blog "plaisir vegan".

J'ai un peu remanié la recette et j'ai pu réaliser mes gavottes maison et ainsi faire ma bûche végétalienne.

Mes crêpes ne sont pas parfaites mais elles étaient très bien pour réaliser un croustillant praliné. De plus, cette recette est très simple à réaliser.

* Pour environ 20 crêpes dentelles :

- 85ml de lait de soja

- 20g de beurre de coco (ici) (ou de margarine)

- 30g de farine

- 10g de maïzena

- 10g de sucre de coco (ou de canne complet)

- 1 pincée de sel

 

--> Dans une casserole, faites fondre le beurre de coco dans le lait.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le sel et le sucre.

--> Ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien.

--> Réservez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

--> Préchauffez le four à 150°C.

--> Sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte le plus finement possible sans la trouer.

--> Enfournez pour 10 minutes.

--> Sortez la plaque du four et coupez des rectangles dans la pâte. Vous pouvez les replier pour former les gavottes (facultatif si vous les utilisez ensuite dans une préparation).

--> Enfournez à nouveau pour 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les gavottes soient bien dorées et croustillantes.

--> Laissez-les refroidir et utilisez-les comme vous voulez.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Les bases, #Biscuits

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