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Publié le 23 Août 2017

Spaghetti à l'huile d'olive, ail et piment

Spaghetti à l'huile d'olive, ail et piment

Une recette de pâtes très simple et épicée, dans laquelle l'huile d'olive, le piment et l'ail s'associent très bien. Attention à doser le piment selon votre goût et son intensité pour ne pas brûler en mangeant ce plat...

* Pour 2 à 3 personnes :

- 300g de spaghetti
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 piments
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- herbes fraiches : basilic, persil, coriandre...

 

--> Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante et égouttez-les.

--> Épluchez et émincez finement l'ail et coupez finement les piments.

--> Dans une sauteuse, faites tiédir l'huile d'olive et ajoutez-y l'ail et le piment.

--> Ajoutez les pâtes, mélangez bien, salez et poivrez.

--> Ajoutez les herbes ciselées et servez sans attendre.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents

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Publié le 24 Juillet 2017

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

J'aime beaucoup cuisiner (et manger) les légumes farcis. Vous trouverez plusieurs recettes de légumes farcis sur mon blog, comme : les navets farcis aux champignons et au quinoa, les potimarrons farcis aux shiitakés et aux marrons et deux recettes non végétaliennes : la courge butternut farcie au riz et à la feta et les courgettes farcies aux épinards et au chèvre.

L'aubergine est un légume d'été que nous aimons chez nous et que l'on peut cuisiner de nombreuses façons. Pour cette fois j'ai opté pour de l'aubergine farcie. Pour ma farce, j'ai utilisé un mélange de boulgour et de quinoa, mais vous pouvez utiliser seulement l'un ou l'autre ou encore une autre céréale (kasha, riz, pâtes, petit épeautre...). J'ai ajouté des champignons rosés, mais là aussi, libre à vous de changer ou de les remplacer par autre chose. L'avantage des légumes farcis c'est qu'on peut varier les farces très facilement en fonction de ce dont on dispose et de nos goûts.

Pour d'autres recettes d'aubergines : le dhâl aux aubergines, la tarte aubergines, tomates et olives noires, le Baba Ganoush, les auber-pizz, les aubergines mozzarella.

* Pour 4 personnes :

- 4 belles aubergines
- 300g de champignons rosés ou de Paris
- 2 gousses d'ail
- 200g de mélange quinoa/boulgour
- 50g de chapelure
- huile d'olive
- marjolaine, thym, sarriette...

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Rincez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les à 1 cm du bord et retirez délicatement la pulpe. Entaillez légèrement les bords avec un couteau.

--> Disposez les demi-aubergines dans un ou deux plats huilé(s). Salez, poivrez et badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Enfournez pour 15 minutes.

--> Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le mélange quinoa/boulgour pendant environ 15 minutes.

--> Hachez les gousses d'ail, la pulpe des aubergines et les champignons.

--> Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites cuire l'ail, la pulpe des aubergines et les champignons pendant 10/15 minutes. Ajoutez le mélangez quinoa/boulgour, assaisonnez avec des herbes, puis salez et poivrez.

--> Sortez les aubergines du four et augmentez la température à 220°C.

--> Garnissez les aubergines avec la préparation précédente et parsemez les aubergines de chapelure.

--> Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez de nouveau pour 10 à 15 minutes.

 

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

Aubergines farcies au quinoa et aux champignons

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Légumes, #Pâtes et féculents

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Publié le 28 Juin 2017

Samoussas aux pommes de terre, petits pois, menthe et lait de coco végétaliens

Samoussas aux pommes de terre, petits pois, menthe et lait de coco végétaliens

Il y a des photos que je prends en moins de deux minutes car nous sommes affamés... c'est le cas pour cette photo qui n'est pas top. Il était presque 22h quand nous étions prêts à passer à table, inutile de vous dire que si j'avais sorti l'attirail pour une belle photo, mon testeur m'aurait hurlé dessus.

Mais si on parle d'autre chose que de la photo, ces samoussas sont excellents. C'était la première fois que j'en cuisinais et je vais en refaire encore et encore...

Cette recette est issue du livre "vegan" de Marie Laforêt. J'ai simplement rajouté des feuilles de menthe. Ces samoussas sont simples à préparer, le plus "compliqué" reste le pliage des feuilles de brick, mais une fois qu'on a le coup de main c'est rapide.

* Pour 12 à 16 samoussas :

- 2 pommes de terre de taille moyenne ou 1 grosse
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cs d'huile d'olive + pour la cuisson
- 2 cc de curry
- 15 cl de lait de coco
- sel et poivre
- une dizaine de feuilles de menthe
- 7 cl d'eau
- 1.5 cs de farine de blé
- 6 ou 8 feuilles de brick

 

--> Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

--> Faites-les cuire 15 minutes, ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes avant d'égoutter le tout.

--> Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes.

--> Ajoutez le curry, les pommes de terre et les petits pois avant de mélanger.

--> Versez le lait de coco et cuire à feu moyen en écrasant les pommes de terre. Laissez la préparation réduire, de manière à obtenir une purée épaisse. Versez la purée dans un bol et laissez tiédir. Salez et poivrez.

--> Dans une casserole, mettez la farine et ajoutez l'eau en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen, jusqu'à obtenir une crème à la texture d'une colle épaisse. Versez dans un bol et réservez.

--> Lorsque la purée est tiède, ajoutez-y la menthe ciselée et mélangez.

--> Coupez les feuilles de brick en deux. Repliez la partie ronde pour faire une bande.

--> Déposez 1 à 2 cc de farce sur un coin de la bande et pliez en triangles.

--> Sur le dernier triangle, étalez un peu de "colle" et fermez le samoussa.

--> Faites cuire les samoussas dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour ma part, je ne fais pas un fond d'huile dans ma poêle mais je l'étale avec une pinceau en silicone régulièrement pendant la cuisson.

--> Réservez les samoussas sur du papier absorbant et servez chaud.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents

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Publié le 20 Juin 2017

Lasagnes végétaliennes aux épinards

Lasagnes végétaliennes aux épinards

J'aime beaucoup les lasagnes mais je n'en prépare pas souvent. Si je cuisine des lasagnes, je tiens à faire ma pâte maison et depuis que je cuisine principalement végétalien, je n'avais pas encore pris le temps de me pencher sur la question d'une pâte végétalienne pour faire des pâtes fraîches maison.

Maintenant que c'est chose faite et que j'ai ré-actualisé mon article sur la recette pour faire des pâtes fraîches maison, je vais me remettre à préparer des lasagnes et des nouilles maison.

Pour mes premières lasagnes végétaliennes, j'ai opté pour une version aux épinards et à la "ricotta" végétale. Pour la "ricotta" végétale, je me suis inspirée d'une recette d'Angélique Roussel, tirée de son très beau livre : "vegan et sans gluten", que j'ai modifié selon mes goûts.

Ces lasagnes sont faciles à préparer et nous avons beaucoup aimé ce plat.

* Pour 6 personnes :

- 500g de pâte à lasagnes maison (ici) ou du commerce

- 530g d'épinards frais ou surgelés

- une portion de sauce béchamel végétalienne (ici)

- 100g de tofu ferme

- 7 cl de lait de soja

- 6 feuilles de basilic

- 1 cc de vinaigre de cidre

- 1 cc de sirop de coco, de riz ou d'agave

- sel et poivre

- 1 à 2 cs d'huile d'olive

- levure maltée ou fromage végétal

 

--> Préparez la pâte à lasagnes à découpez-la en rectangles. Laissez-les sécher à température ambiante avant de les cuire, le temps de préparer le reste de la recette.

--> Faites décongeler ou cuire les épinards.

--> Préparez la "ricotta" en écrasant le tofu de manière à obtenir une texture fine. Ajoutez le lait, le vinaigre, le sirop de coco et le basilic coupé. Salez et poivrez avant de réserver.

--> Préparez la béchamel végétalienne (marche à suivre ici) et ajoutez-y la "ricotta".

--> Une fois les épinards cuits, égouttez-les, transvasez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec de l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite 100g de la sauce béchamel à la "ricotta".

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes 4 minutes et égouttez-les.

--> Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce béchamel, puis disposez ensuite une couche de pâte à lasagnes. Répartissez ensuite une couche d'épinards puis mettez à nouveau des pâtes, de la sauce béchamel, des épinards, des pâtes et terminez par une couche de sauce béchamel.

--> Saupoudrez 2 cs de levure maltée ou de fromage végétal et enfournez pour 15 à 50 minutes jusqu'à ce que le plat soit doré.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 4 Juin 2017

Boulettes de pois chiches au lait de coco et épices (recette végétalienne et sans gluten)

Boulettes de pois chiches au lait de coco et épices (recette végétalienne et sans gluten)

Il y a une ou deux semaines, la belle Floxinelle m'a envoyé une photo de ses galettes aux pois chiches au lait de coco et aux épices. Elle m'a donné envie de tester chez moi cette recette.

J'ai transformé ses galettes en boulettes, que je n'appelle pas falafels car j'ai ajouté de la farine et que je n'ai pas mis d'herbes fraîches dans ma recette. Vous trouverez une recette de falafels de haricots rouges ici.

Ces boulettes, réalisées très rapidement, sont excellentes. L'association des pois chiches, du lait de coco et des épices est très bonne. J'ai servi ces boulettes avec une sauce au yaourt de soja, prête en 2 minutes : un yaourt de soja, de la menthe fraîche, de la coriandre fraîche, du basilic frais (et d'autres herbes si vous en avez, ciboulette, persil, aneth...) du sel et du poivre.

Vous pouvez utiliser un yaourt du commerce ou un yaourt maison (en utilisant du lait de soja nature).

Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à la faire tremper une nuit avant de les faire cuire.

* Pour 12 grosses boulettes :

- 430g de pois chiches cuits

- 30g de farine de pois chiches

- 10 cl de lait de coco

- Des épices selon votre goût. J'ai utilisé du curry, du cumin, 
du paprika et du piment doux.

- Sel et poivre

 

--> Une fois les pois chiches cuits et égouttés, placez-les dans un saladier (ou dans le bol de votre mixeur si vous n'utilisez pas de mixeur plongeant). Ajoutez le lait de coco et la farine.

--> Mixez jusqu'à obtenir une purée épaisse et assez compacte, salez et poivrez puis ajoutez les épices.

--> Mélangez bien et formez des boulettes avec vos mains.

--> Huilez une poêle (avec un pinceau à pâtisserie c'est le top) et faites-y cuire les boulettes pendant plusieurs minutes, en les retournant de temps en temps.

--> Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt de soja aux herbes par exemple.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents

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Publié le 30 Avril 2017

Spaghettis façon bolognaise végétalienne

Spaghettis façon bolognaise végétalienne

Cette semaine, j'avais envie de revisiter un classique avec cette recette de spaghettis.

J'ai remplacé la viande par des protéines de soja, que j'avais déjà utilisé dans mon chili végétalien.

Pour la sauce, j'ai utilisé du concentré de tomates et de la sauce tomates que j'avais encore au congélateur de l'été dernier (recette ici).

* Pour 4 personnes :

- 1 belle carotte ou deux petites

- 2 branches de céleri, si vous ne savez pas quoi faire 
du reste du bouquet de céleri, vous pouvez faire une purée 
avec des pommes de terre () ou un gratin ()

- 3 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1cc de marjolaine

- 1 cc de thym

- 1 cc de sarriette

- 30cl d'eau

- 20cl de concentré de tomates ou de tomates concassées en boîte

- 10cl de vin blanc

- 20 cl de sauce tomates maison (ici) ou du commerce

- 100g de protéines de soja

- 1 cc de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce

- 2 cs d'huile d'olive

- sel et poivre

- 250g de spaghettis

 

--> Épluchez et émincez la carotte, le céleri, l'oignon et l'ail.

--> Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail, la carotte et le céleri quelques minutes.

--> Ajoutez le bouillon dilué dans l'eau, la sauce tomates, le coulis de tomates, le vin blanc et les herbes.

--> Ajoutez ensuite les protéines de soja, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 25 à 35 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les protéines de soja soient tendres. Ajoutez de l'eau si besoin pendant la cuisson.

--> Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante, égouttez-les et servez-les recouverts de sauce.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 21 Avril 2017

Spätzle à la crème avocat-ail-roquette (recette végétalienne)

Spätzle à la crème avocat-ail-roquette (recette végétalienne)

J'aime beaucoup les pâtes de manière générale, et en Alsace, j'ai découvert les spätzle dont je raffole.

Je n'ai encore jamais tenté de les réaliser moi-même et je ne savais pas qu'on pouvait en trouver des végétaliennes. En allant en Allemagne avec une amie, je suis tombée sur des spätzle végétaliennes et j'ai eu envie de les goûter.

Pour cette recette, vous pouvez donc utiliser des spätzle ou les remplacer par les pâtes de votre choix.

Cette crème est surprenante et un peu piquante mais très bonne et parfumée.

* Pour 2 personnes en plat unique :

- 500g de spätzle ou environ 200g de pâtes

- 1 gousse d'ail

- 1/2 avocat

- 25g de roquette

- 15cl de crème végétale, avoine pour moi

- sel et poivre

- fromage ou fromage végétal (facultatif)

 

--> Pelez et hachez l'ail.

--> Mixez la roquette (vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration) avec le demi avocat, la crème végétale et l'ail, jusqu'à obtenir une crème lisse.

--> Salez et poivrez à votre goût.

--> Faites chauffer les spätzle dans 1 cs d'huile d'olive quelques minutes ou faites cuire les pâte à votre goût et égouttez-les.

--> Servez les spätzle ou les pâtes avec la crème sans attendre, parsemées de fromage ou de fromage végétal (facultatif).
 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 15 Février 2017

Soupe japonaise au miso

Soupe japonaise au miso

Cette recette est issue du livre de Marie Chioca et Brigitte Fichaux : "la cuisine de la minceur durable".

Je prépare régulièrement cette soupe que nous mangeons en plat unique le soir. Quand je double les quantités pour en avoir pour plusieurs soirs, je prépare le bouillon avec les légumes et le tofu, puis je le conserve au réfrigérateur. Je fais cuire les pâtes dans le bouillon quand je le réchauffe, en comptant 35g par personne. J'ajoute le miso d'orge au moment de servir (1cs par personne) car pour préserver ses qualités nutritionnelles, il est important de ne pas le faire bouillir.

Je trouve le miso d'orge en magasin bio et je le conserve au réfrigérateur une fois ouvert. Il permet d'apporter du goût à la recette et de la saler.

* Pour 4 personnes :

- 2 poireaux

- 2 oignons

- 12 shiitakés (ou champignons rosés)

- 2 grosses carottes

- 140g de tofu nature

- 140g de nouilles soba au sarrasin

- 4 cs de miso d'orge

- 6cs d'huile de sésame ou d'olive

- 1.5 L d'eau

 

--> Émincez très finement les oignons, les poireaux et les champignons.

--> Coupez les carottes en bâtonnets et le tofu en petits cubes.

--> Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile de sésame (ou d'olive).

--> Faites revenir les poireaux, les oignons, les carottes et le tofu quelques minutes.

--> Ajoutez l'eau et les champignons puis portez à ébullition. 

--> (Si vous voulez préparer ce bouillon pour le conserver et le manger en plusieurs fois, faites cuire 5 minutes et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Au moment d'en réchauffer une partie, il vous suffira de reprendre la préparation de la soupe à l'étape de cuisson des pâtes) :

--> Portez à ébullition, ajoutez les nouilles et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

--> Laissez un peu tiédir avant d'ajouter le miso d'orge, mélangez bien pour le délayer et servez chaud.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 8 Février 2017

Galettes végétaliennes aux pois chiches et aux épinards

Galettes végétaliennes aux pois chiches et aux épinards

Je reconnais que pour cette photo, j'ai pris 1 seconde et pas plus...

Après un premier essai de galettes à l'épeautre, aux champignons et aux lentilles, j'ai eu envie de retenter l'expérience des galettes maison. Je les prépare en avance pour les congeler et en avoir toujours sous la main. Cette recette est issue du livre de Toni Rodriguez : "veggie burgers". Je n'ai pas encore trouver le temps de préparer mes pains à burger mais ça ne saurait tarder.

Si vous utilisez des pois chiches secs, pensez à les faire tremper une nuit dans de l'eau, avant de les cuire 45 minutes.

* Pour 10 à 12 galettes :

- 600g de pois chiches cuits

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 petite botte d'épinards cuits ou
environ 350g d'épinards décongelés (poids décongelés)

- 2 cs d'huile d'olive + pour la cuisson

- 2 cc de sel

- 1 cs de levure maltée ou de bière

- 85g de chapelure

- du poivre

 

--> Émincez finement l'oignon et les gousses d'ail.

--> Mixez la moitié des pois chiches avec l'oignon, l'ail  et la levure de bière. Arrêtez-vous avant d''obtenir une purée.

--> Dans un saladier, mélangez cette préparation avec les épinards, le reste des pois chiches, la chapelure, l'huile d'olive, le sel et du poivre.

--> Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive.

--> Formez des galettes avec vos mains, en les pressant bien fort pour qu'elles ne se brisent pas à la cuisson.

--> Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en ne les retournant qu'une fois si possible.

--> Servez chaud ou laissez refroidir afin de les réserver au réfrigérateur ou de les congeler.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 18 Janvier 2017

Galettes végétaliennes champignons, épeautre et lentilles

Galettes végétaliennes champignons, épeautre et lentilles

Il y a quelques semaines, j'ai acheté au marché des "steaks" végétaliens. Je les ai trouvé tellement bons qu'avec mon testeur on a essayé de retrouver les ingrédients utilisés pour que je puisse les refaire.

Le résultat nous satisfait beaucoup. Je congèle plusieurs galettes après cuisson, une fois décongelée il ne me reste plus qu'à les faire dorer à la poêle, ce qui nous dépanne bien quand on a pas le temps de cuisiner. 

Pensez à faire tremper le petit épeautre une nuit dans un saladier d'eau, pour en raccourcir un peu la cuisson.

* Pour environ 8 galettes :

- 150g de lentilles vertes (poids une fois les lentilles cuites 30 minutes dans de l'eau bouillante)

- 150g de petit épeautre "engrain" (poids cuit 45 minutes dans de l'eau bouillante)

- 400g de champignons rosés ou de Paris

- 1 cc de curry

- 1 à 2 cs sauce soja

- huile d'olive

- chapelure

- 40g de fécule de maïs

- 30g de farine

 

--> Triez et coupez les champignons.

--> Faites chauffer 1cs d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les champignons à feu moyen 10 minutes en couvrant.

--> Découvrez et laissez-les cuire encore 10 minutes environ, jusqu'à évaporation de l'eau.

--> Mixez les champignons avec les lentilles, le petit épeautre, le curry et la sauce soja.

--> Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la farine et la maïzena. Mélangez et laissez refroidir.

--> Formez des galettes entre vos mains et passez-les dans la chapelure.

--> Faites chauffez 1cs d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.

--> Servez chaud ou laissez refroidir avant de congeler.

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Rédigé par Jeanne Feige

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