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Publié le 20 Août 2017

Tarte aux courgettes, aux oignons et à la tapenade

Tarte aux courgettes, aux oignons et à la tapenade

Il y a quelques temps j'ai commencé à préparer ma tapenade d'olives noires maison (recette ici) dont ne nous lassons pas chez nous.

J'utilise quelques fois la tapenade en fond de tarte salée, principalement dans la tarte aubergines et tomates. J'ai voulu tenter d'associer la tapenade avec des courgettes dans une tarte et le résultat est vraiment bon.

Cette tarte est simple à faire et très parfumée.

* Pour une moule à tarte standard :

- 1 pâte à l'huile d'olive (ici) ou une pâte du commerce
- 130g de tapenade d'olives noires (ici)
- environ 400g de courgettes
- quelques oignons blancs, à doser selon votre goût, j'avais 20
 petits oignons grelots à terminer (facultatif)
- huile d'olive
- poivre
- marjolaine (facultatif)

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Étalez la pâte dans un moule à tarte et répartissez la tapenade.

--> Rincez et coupez les courgettes en rondelles assez fines, répartissez-les sur la tapenade.

--> Émincez les oignons et répartissez-les sur les courgettes.

--> Arrosez avec de l'huile d'olive, poivrez et parsemez de marjolaine.

--> Enfournez pour 35-40 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 3 Août 2017

Tarte flambée végétalienne

Tarte flambée végétalienne

Aujourd'hui, une dernière recette avant deux semaines de vacances : la tarte flambée végétalienne.

J'ai découvert la tarte flambée en arrivant en Alsace il y a maintenant 4 ans. Les spätzle, dont j'avais publié une recette ici, et la tarte flambée sont mes deux spécialités préférées de la région.

J'ai donc eu envie de revisiter ce classique en version végétalienne. J'ai utilisé de la crème végétale, du tofu fumé et du fromage végétal que je devais finir avant le départ en vacances, mais qui est facultatif. J'ai utilisé de la crème de soja, que mon testeur détecte habituellement partout... mais dans cette recette, elle est passée inaperçue !

Chez moi, la tarte flambée végétalienne a été validée et je suis ravie d'avoir trouvé une bonne version végétale de ce classique.

* Pour environ 3 personnes :

- 300g de farine au choix, j'ai utilisé de la farine de blé T80 et T150
- 4cl d'huile d'olive
- 14 cl d'eau
- 20 cl de crème de soja
- 2 beaux oignons
- 1 cc de maïzena
- 100g à 200g de tofu fumé
- sel, poivre et noix de muscade
- 1 cs d'huile d'olive
- fromage végétal râpé (facultatif)

 

--> Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine avec 1/2 cc de sel. Ajoutez l'huile et l'eau, petit à petit, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La quantité d'eau nécessaire peut varier selon la ou les farine(s) que vous utilisez.

-->  Étalez la pâte en un grand rectangle fin sur du papier cuisson, et transférez-la sur une plaque allant au four.

--> Préchauffez le four à 220°C.

--> Épluchez et émincez les oignons, faites-les dorer avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle.

--> Dans un bol, fouettez la crème et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

--> Ajoutez cette préparation dans la poêle et laissez chauffer en mélangeant le temps que la crème épaississe.

--> Étalez la préparation crème/oignons sur la pâte.

--> Coupez le tofu fumé en dès ou en allumettes et répartissez les morceaux sur la tarte. Parsemez de fromage végétal (facultatif)

--> Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Tarte flambée végétalienne

Tarte flambée végétalienne

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Publié le 16 Juillet 2017

Cookies salés courgettes, tomates séchées et olives noires (végétaliens, à l'okara d'amande)

Cookies salés courgettes, tomates séchées et olives noires (végétaliens, à l'okara d'amande)

Je réalise souvent mes boissons végétales maison, principalement à l'amande et à la noisette. Dans ces cas-là, je ne jette jamais l'okara qu'il reste après avoir filtré la boisson.

Avec l'okara, je prépare principalement des cookies sucrés au chocolat et aux amandes (ou noisettes).

Il y a quelques temps, j'ai eu envie de trouver une autre recette à préparer avec cette précieuse pulpe. Je suis restée sur une recette de cookies, car l'okara leur donne une texture que j'aime beaucoup. J'ai opté pour des cookies salés. Ils sont addictifs et sont idéals à servir lors d'un apéritif par exemple. Vous pouvez utiliser de l'okara d'amandes, de noix de cajou, de cacahuètes, de noisettes...

* Pour environ 15 petits cookies :

- 100g d'okara (amande par exemple)
- 100g de farine de petit épeautre
- 2 petits oignons nouveaux (avec la tige)
- 30g de courgette
- 6 tomates séchées
- 10 olives noires
- 2 cc de marjolaine
- 1 cc de thym
- 2 cs de lait végétal
- 5 cl d'huile d'olive
- 1/2 sachet de poudre à lever

 

--> Préchauffez le four à 180°C (th.6).

--> Émincez finement les oignons ainsi que les tiges, les olives noires et les tomates séchées. Coupez les 30g de courgettes en petits dès.

--> Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les herbes. Ajoutez l'okara, l'huile et le lait végétal, puis travaillez le tout du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablonneuse qui s'amalgame.

--> Ajoutez les dès de courgettes, les oignons, les tomates séchées et les olives noires et mélangez.

--> Disposez des petites boules de pâte légèrement aplaties sur une plaque allant au four et laissez cuire 10 à 12 minutes.

--> Laissez les cookies tiédir sur une grille à pâtisserie avant de les servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 11 Mai 2017

Tarte poireaux-cébettes-moutarde végétalienne (pâte sans gluten)

Tarte poireaux-cébettes-moutarde végétalienne (pâte sans gluten)

Les poireaux commencent à faire surface sur mon étale préférée du marché. Ici, nous aimons beaucoup ce légume que je cuisine souvent en salade tiède avec du quinoa et des lentilles ou en fondue.

Il y a quelques mois, j'ai craqué pour un moule à tarte rectangulaire, que je n'avais pas encore essayé. J'ai une liste de recettes que je veux tester longue comme mon bras, et il est vrai que je cuisine peu de tartes. 

Alors pour faire plaisir à mon testeur qui aime beaucoup les tartes et quiches, j'ai réalisé une tarte au poireaux et aux cébettes. Cette tarte est très très simple : je n'ai pas préparé de béchamel ou autre crème, simplement des légumes et de la moutarde. Nous avons beaucoup aimé cette version que je me vois déjà en refaire avec des tomates (quand elles seront enfin de saison...).

Je me suis amusée à réaliser des "roses" avec mes poireaux, vous pouvez tout à fait vous contenter de les disposer sur la pâte sans passer par cette étape.

La pâte de cette tarte est sans gluten, et la recette vient du livre "Carnet de recettes bio, végétales et sans guten" d'Alice Greetham. Je vous avez déjà présenté son superbe premier livre papier dans un article avec deux recettes, les galettes carottes-quinoa et basilic et les muffins sarrasin-orange et chocolat.

J'ai mis de la semoule sous mes poireaux dans ma tarte, afin qu'ils ne détrempent pas ma pâte. Si vous êtes allergique au gluten, je pense que vous pouvez remplacer la semoule par de la polenta.

L'association cébettes-poireaux et moutarde est très bonne. Si vous n'avez pas de cébettes, vous pouvez ajouter un poireaux de plus à la recette.

* Pour environ 4 à 6 personnes :

* Pour la pâte :

- 120g de farine de riz complet

- 60g de farine de sarrasin

- 50g d'huile d'olive

- 10cl d'eau légèrement tiède

- 1/2 cc de sel

- 2 cs de moutarde à l'ancienne ou forte

 

* Pour la garniture :

- 4 beaux poireaux

- 3 cébettes (tiges et bulbes)

- 3 à 4 cs de moutarde à l'ancienne ou forte (à doser selon votre goût)

- semoule non cuite (ou polenta pour une version entièrement sans gluten)

- épices au choix : curry, paprika, noix de muscade, piment...

- poivre et sel

- Huile d'olive

 

--> Coupez les cébettes dans le sens de la longueur, en conservant les tiges.

 

--> Enlevez les feuilles extérieures des poireaux, coupez la partie verte si elle est abimée et coupez-les en 2 dans la longueur. Rincez-les sous l'eau.

--> Faites cuire les poireaux et les cébettes environ 25/30 minutes à la vapeur.

--> Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

--> Ajoutez l'eau en mélangeant ainsi que l'huile et enfin la moutarde.

--> Pétrissez quelques minutes avec les mains et étalez la pâte à la main dans un moule à tarte huilé.

--> Répartissez la moutarde sur la pâte et versez  ensuite un peu de semoule ou de polenta.

 

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Lorsque les légumes sont cuits, prélevez des lamelles de poireaux et disposez-les sur du papier absorbant. Procédez ainsi pour tous les poireaux.

--> Roulez ces rubans de poireaux afin d'obtenir des sortes de "roses" et répartissez-les sur la semoule. Roulez également les cébettes et faites de même. Ou répartissez les poireaux et cébettes comme vous le souhaitez.

--> Saupoudrez d'épices de votre choix et versez un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

--> Enfournez pour 25 à 35 minutes (j'ai oublié de noter le temps de cuisson...) jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Tarte poireaux-cébettes-moutarde végétalienne (pâte sans gluten)

Tarte poireaux-cébettes-moutarde végétalienne (pâte sans gluten)

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 22 Mars 2017

Gaufres végétaliennes aux olives et champignons

Gaufres végétaliennes aux olives et champignons

Il y a quelques temps, je me suis offert des moules à gaufres pour faire des gaufres au four.

J'ai testé une version de gaufres salées, idéale pour nous qui mangeons salé le matin. Les gaufres se congèlent très bien et après quelques minutes au grille pain ou au four, elles sont parfaites.

Ici, j'ai opté pour des olives vertes et noires et des champignons. Vous pouvez modifier la recette selon vos goûts, y ajouter des épices, des herbes fraîches ou des graines par exemple.

* Pour 8 gaufres :

- 180g de farine de petit épeautre

- 65g de farine de blé T150

- 120g d'olives (vertes et noires pour moi)

- 100g de champignons rosés, ou de Paris

- 1/2 sachet de poudre à lever

- 40 cl de lait de soja + 3cs de vinaigre de cidre

 

--> Dans un bol, mélangez le lait de soja et le cidre, puis laissez reposer le temps de préparer le reste de la recette.

--> Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les cuire à la poêle, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

--> Coupez les olives en morceaux.

--> Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Ajoutez le lait de soja et fouettez bien, de manière à obtenir une pâte fluide.

--> Ajoutez les olives et les champignons.

--> Faites cuire dans vos moules à gaufres au four, ou avec votre appareil habituel.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 13 Janvier 2017

Quiches végétaliennes façon lorraines

Quiches végétaliennes façon lorraines

Je ne sais pas si l'appellation quiches façon lorraines correspond vraiment à ces quiches, mais je trouvais que "quiches au tofu fumé" n'était pas très attractif comme nom de plat...

J'ai trouvé cette recette dans le magasine esprit veggie, hors-série d'hiver d'esprit yoga. Je ne suis pas fan du tofu, mais j'ai tout de même eu envie de réaliser cette recette car j'aime beaucoup les quiches et je n'avais jamais goûté le tofu fumé. J'ai trouvé facilement du tofu fumé en magasin bio.

Au final, j'aime beaucoup ces quiches, aussi bien froides que chaudes. J'en prépare à l'avance et je les congèle pour en avoir sous le coude. Vous pouvez faire la pâte vous-même ou acheter une pâte brisée prête.

* Pour environ 7 petites quiches ou 1 grande :

* Pour la pâte :

- 125g de farine de blé T150

- 125g de farine d'orge mondé (ou 250g de farine de blé)

- 1/4cc de sel

- 8,5cl d'huile d'olive

- 8cl d'eau

 

* Pour l'appareil à quiche :

- 200g de tofu fumé

- 300g de tofu soyeux

- 20cl de crème de riz (ou autre crème végétale)

- 30g de fécule de maïs

- 10g de levure maltée

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cc rase de curry

 

--> Dans un saladier, mélangez les farines et le sel.

--> Ajoutez l'eau et l'huile puis pétrissez de manière à obtenir une pâte homogène.

--> Déposez la pâte en boule dans un saladier, recouvrez d'un torchon et réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

--> Mixez le tofu soyeux, la crème végétale, la maïzena, le curry, la noix de muscade et la levure maltée.

--> Coupez le tofu fumé en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation précédente, mélangez, salez et poivrez.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte finement et disposez-la dans des moules individuels ou dans un moule à tarte.

--> Faites précuire la pâte 10 minutes.

--> Répartissez la préparation sur la pâte et enfournez pour 35 à 45 minutes. Surveillez la cuisson, le centre de la quiche doit être ferme et la quiche doit dorer.

Quiches végétaliennes façon lorraines

Quiches végétaliennes façon lorraines

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Publié le 24 Novembre 2016

Pizza aux champignons et à la mozzarella

Pizza aux champignons et à la mozzarella

Cela faisait un moment que Monsieur Pizza (le chef des pizzas ici, ce n'est pas moi), ne m'avait pas régalé,

Avant, j'aimais beaucoup les pizzas avec de la charcuterie et surtout les pizzas avec du jambon ou du jambon cru

Et puis on a arrêté d'acheter de la viande et moi j'ai arrêté d'en manger. Au début, je pensais qu'une pizza juste avec des légumes c'était triste. Erreur ! Je me régale parfaitement avec des pizzas végétariennes, variées et très parfumées.

Après la pizza aux 4 fromages, la pizza ail, roquette et parmesan et la pizza "grecque" voici la pizza champignons et mozzarella !

* Pour 2 personnes :

- 1 pâte à pizza classique et fine (clic)

- 250g d champignons de Paris ou de cèpes

- 1 boule de mozzarella (di Bufala Campana, ça fait toute la différence...)

- 1 gousse d'ail finement hachée

- de l'huile d'olive

- sel et poivre

- marjolaine

 

--> Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9).

--> Dans une poêle, faites chauffer 1cs d'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.

--> Égouttez-les et mélangez-les avec l'ail.

--> Huilez un moule à pizza et étalez-y la pâte avec les mains.

--> Répartissez les champignons sur la pâte en laissant une bordure d'1 cm sans garniture.

--> Répartissez la mozzarella, salez et poivrez.

--> Arrosez d'1cs d'huile d'olive, saupoudrez de marjolaine et enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pizza aux champignons et à la mozzarella

Pizza aux champignons et à la mozzarella

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 26 Août 2016

Tarte à la tomate, aux olives noires et à la moutarde

Tarte à la tomate, aux olives noires et à la moutarde

Une tarte de saison, rapide et facile à faire. L'association de la moutarde et des tomates est très bonne.

* Pour une tarte :

- 1 pâte à tarte aux herbes de Provence maison (ici) ou une pâte brisée du commerce

- 5 tomates

- 3 grosses cc de moutarde à l'ancienne

- 10 olives noires

- 1 cs de graines de pavot

- marjolaine, thym, romarin...

- sel et poivre

--> Foncez un moule à tarte avec la pâte.

--> Préchauffez le four à 210°C.

--> Répartissez la moutarde sur le fond de tarte.

--> Lavez les tomates, coupez-les en fines rondelles et disposez-les sur la pâte.

--> Ajoutez les olives noires coupées en morceaux, parsemez de marjolaine et/ou de thym puis salez et poivrez.

--> Saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 25 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés

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Publié le 23 Juillet 2016

Tarte aubergines, tomate, olives noires et herbes de Provence

Tarte aubergines, tomate, olives noires et herbes de Provence

J'aime beaucoup les aubergines, et elles sont de nouveau présentes au marché. Cette tarte est simple à réaliser, le plus long est de faire précuire les aubergines, mais cela n'a rien de compliqué.

Le mélange des olives noires, des aubergines, de la tomate, du thym et de la marjolaine est vraiment bon. Le tout sur une pâte bien parfumée au thym, à l'huile d'olive et à la marjolaine maison.

* Pour 2 à 4 personnes :

- 1 pâte à l'huile d'olive et aux herbes (ici)

- 3 grosses aubergines ou 4 moyennes

- 1 grosse tomate

- 1 bonne cs d'olives noires + 1 cs d'huile d'olive (ou de la tapenade)

- huile d'olive

- quelques olives noires

- thym

- marjolaine (ou origan)

--> Étalez la pâte à tarte finement sur une plaque recouverte de papier cuisson en un carré ou un rectangle et façonnez des bords en repliant les côtés.

--> Rincez et coupez les aubergines en rondelles.

--> Dans une poêle, faites chauffer 2cs d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches d'aubergines des deux côtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

--> Préchauffez le four à 180°C (th.6).

--> Coupez la tomate en tranches fines et réservez.

--> Mixez brièvement la cs d'olives noires avec 1cs d'huile d'olive et étalez le mélange sur la pâte.

--> Rangez les tranches d'aubergines sur le fond de tarte, disposez les tranches de tomate, quelques olives noires et parsemez de thym et de marjolaine (à doser selon les goûts). Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

--> Enfournez la tarte pour 25 minutes, elle peut se manger tiède ou froide.

Tarte aubergines, tomate, olives noires et herbes de Provence

Tarte aubergines, tomate, olives noires et herbes de Provence

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 28 Juin 2016

Cakes courgette-feta

Cakes courgette-feta

J'aime beaucoup les cakes salés qui sont faciles et rapides à réaliser. Cette fois, j'ai opté pour une association feta et courgette.

Cette recette est de Marie Laforêt, issue de son livre " vegan", mais ma recette n'est pas végétalienne puisque j'utilise de la feta classique.

* Pour 12 minicakes :

- 1 courgette

- 80g de feta

- 2 gousses d'ail

- 1 yaourt de soja

- 50ml d'huile d'olive + 2 cc

- 1cc de vinaigre de cidre

- 1 sachet de poudre à lever

- 100ml de lait végétal

- 150g de farine de blé

- 50g de farine de pois chiche ou de maïs

- 1 bonne pincée de thym séché

- 1 bonne pincée de marjolaine séchée

- sel et poivre

--> Épluchez la courgette (si elle n'est pas non traitée) et coupez-la en dès.

--> Épluchez, puis émincez l'ail.

--> Dans une poêle, faites chauffer 2cc d'huile d'olive et faites-y dorer les dès de courgette et l'ail.

--> Préchauffez le four à 180°C (th.6).

--> Dans un saladier, mélangez le yaourt de soja, le vinaigre et la poudre à lever.

--> Ajoutez 50 ml d'huile d'olive en fouettant, puis le lait végétal.

--> Incorporez petit à petit les farines en mélangeant bien, les herbes, salez et poivrez.

--> Ajoutez enfin les légumes à la pâte

--> Répartissez la préparation dans 12 petits moules à cakes (préalablement beurrés et farinés si besoin).

--> Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la taille des moules.

 

Cakes courgette-feta

Cakes courgette-feta

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Rédigé par Jeanne Feige

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