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Publié le 16 Octobre 2017

Hachis parmentier végétalien

Hachis parmentier végétalien

Après avoir réalisé mon red seitan maison, dont vous trouverez la recette ici, j'ai préparé un hachis végétalien, en remplaçant la viande hachée par ce seitan maison.

Le résultats était très bon et avec ce qu'il me reste de red seitan au congélateur je vais vite en préparer à nouveau....

* Pour 4 à 6 personnes :

- 430 g de red seitan maison (ici)
- 3 petites carottes ou 2 grosses
- 1 échalotte
- 2 oignons
- 1 kg de pommes de terre
- du lait soja
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cc de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 1 feuille de laurier
- 3 cs d'huile d'olive
- de la chapelure
- sel et poivre

 

--> Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant environ 35 minutes, épluchez-les et réduisez-les en purée. Ajoutez la noix de muscade et du lait végétal jusqu'à obtenir une purée lisse, salez et poivrez puis réservez.

--> Dans un mixeur, hachez le seitan.

--> Coupez les carottes en petits dès et hachez finement les oignons et l’échalote.

--> Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, ajoutez le seitan haché, les dès de carottes, les oignons et l’échalote et faites revenir pendant 5 minutes.

 

 

--> Ajoutez 15 cl d'eau dans la sauteuse, le bouillon de légumes et la feuille de laurier avant de laissez mijoter 20 minutes.

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Huilez un plat à gratin et versez-y la préparation à base de seitan. Recouvrez avec la purée, parsemez le tout de chapelure et arrosez avec 1 cs d'huile d'olive.

--> Enfournez pour 15 à 20 minutes, le plat doit être gratiné.


 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 18 Septembre 2017

Curry d'aubergine au lait de coco, tofu et noix de cajou

Curry d'aubergine au lait de coco, tofu et noix de cajou

J'aime beaucoup le curry et associé avec du lait de coco c'est un délice... Ce mélange va très bien avec du chou-fleur, dans une purée de chou-fleur par exemple ou dans un curry de chou-fleur.

Pour ce plat, j'ai utilisé ma dernière aubergine de la saison avec du tofu et des pois chiches, dans une sauce au lait de coco et aux épices. Le petit plus : les noix de cajou ajoutées au moment de servir.

J'ai servi ce curry avec du riz et ma testeuse du jour et moi-même nous sommes régalées. Les épices sont à doser selon votre goût.

* Pour 3 personnes :

- 1 belle aubergine
- 200g de pois chiches cuits
- 250g de tofu
- 40 cl de lait de coco
- 1/2 cs de coriandre en grains grossièrement écrasés
- 1 cs de curry
- 1/2 cs de cumin
- 1/2 cs de paprika
- 1 cc de piment
- noix de cajou
- 10 cl d'eau
- 1 oignon
- poivre et sel
- 2 cs d'huile d'olive

 

--> Rincez et coupez l'aubergine en petits dès puis épluchez et émincez l'oignon.

--> Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'aubergine et l'oignon. Faites revenir pendant quelques minutes.

--> Pendant ce temps, coupez le tofu en dès.

--> Dans la poêle, ajoutez le lait de coco, les épices, les pois chiches, le tofu, et l'eau.
Mélangez bien.

--> Laissez mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'aubergine soit cuite. Salez, poivrez et servez parsemé de noix de cajou grossièrement concassées.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 9 Septembre 2017

Lasagnes façon bolognaise (version végétalienne)

Lasagnes façon bolognaise (version végétalienne)

J'ai végétalisé un de mes plats préférés : les lasagnes à la sauce bolognaise. J'aime vraiment beaucoup les lasagnes, et je n'ai réalisé qu'une recette en version végétalienne, les lasagnes aux épinards. J'ai profité des tomates de saison pour tester cette autre version très classique des lasagnes.

Le résultat a été sans appel : nous avons adoré. J'ai réalisé ma pâte à lasagnes maison mais vous pouvez préparer ce plat avec des pâtes du commerce. Comme pour ma sauce de spaghettis à la bolognaise, j'ai utilisé des protéines de soja pour remplacer la viande. Pour la béchamel, j'ai réalisé une béchamel végétalienne, il n'y a rien de plus simple.

* Pour 6 personnes :

- 500g de pâte à lasagnes maison (ici) ou du commerce
- une portion de béchamel végétalienne (ici)
- 2 cs de levure maltée

 

* Pour la sauce :

- 5 à 6 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 échalotes
- 2 branches de céleri
- 100g de protéines de soja
- 1 carotte
- 30cl d'eau + 1 cs de bouillon de légumes maison (ici) ou du commerce
- 10 cl de vin blanc
- 2 cs d'huile d'olive
- thym, romarin, marjolaine
- sel et poivre

 

--> Épluchez et hachez le céleri, les échalotes, les oignons et l'ail.

--> Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ébouillantez les tomates quelques minutes avant de les peler et de les couper en morceaux.

--> Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, le céleri, l'ail et les échalotes et faites-les revenir quelques minutes.

--> Ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes.

--> Ajoutez le laurier et les herbes dans la casserole ainsi que le mélange eau/bouillon, le vin blanc et les protéines de soja. Laissez mijoter pendant 1h en couvrant et en remuant de temps en temps.

--> Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte et la béchamel.

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Répartissez une couche de sauce bolognaise au fond d'un plat à gratin et déposez une couche de pâte avant de recouvrir d'une couche de sauce béchamel. Recouvrez d'une nouvelle couche de pâte, puis de sauce bolognaise et à nouveau de pâte avant de terminer par une couche de chaque sauce.

--> Saupoudrez de levure maltée et enfournez pour 30 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 4 Septembre 2017

Moussaka végétalienne

Moussaka végétalienne

La moussaka est un plat que j'aime beaucoup mais que je n'ai jamais réalisé moi-même. Avec les beaux légumes d'été, j'ai eu envie de réaliser ma propre moussaka végétalienne. J'ai vu sur internet et dans des livres beaucoup de recettes différentes de moussaka, avec des légumes différents et parfois avec de la béchamel. Pour ma part j'ai opté pour une version aubergines/courgettes et coulis de tomates. Pour remplacer la viande, j'ai utilisé des protéines de soja texturées, j'ai trouvé cela très bon dans cette recette. Si vous souhaitez ajouter de la béchamel à ce plat, vous trouverez une recette végétalienne ici.

* Pour environ 6 personnes :

- 2 grosses aubergines ou 3 petites
- 1 grosse courgette
- 100g de protéines de soja + 4 fois leur volume d'eau
- 900g de coulis de tomates maison (ici) ou du commerce
- 1 cc de cumin
- 1 cc de curry
- thym, marjolaine
- chapelure
- huile d'olive

 

--> Préchauffez le four à 200°C.

--> Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

--> Huilez-les et disposez-les sur une à deux plaque(s) allant au four, recouverte(s) de papier cuisson si besoin.

--> Enfournez pour 20 minutes.

--> Faites cuire 15 minutes les protéines de soja dans 4 fois leur volume d'eau, égouttez-les et mélangez-les au coulis de tomates avec les épices.

--> Lavez la courgette et coupez-la également en rondelles.

--> Dans un plat allant au four, étalez une couche de tranches d'aubergine. Salez et poivrez.

--> Recouvrez d'une couche de sauce/protéines de soja puis d'une couche de courgette. Recouvrez à nouveau d'une couche de sauce puis de rondelles d'aubergines et terminez par une couche de sauce.

--> Salez et poivrez. Répartissez de la chapelure et les herbes sur le plat et enfournez pour 35 à 40 minutes.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 3 Août 2017

Tarte flambée végétalienne

Tarte flambée végétalienne

Aujourd'hui, une dernière recette avant deux semaines de vacances : la tarte flambée végétalienne.

J'ai découvert la tarte flambée en arrivant en Alsace il y a maintenant 4 ans. Les spätzle, dont j'avais publié une recette ici, et la tarte flambée sont mes deux spécialités préférées de la région.

J'ai donc eu envie de revisiter ce classique en version végétalienne. J'ai utilisé de la crème végétale, du tofu fumé et du fromage végétal que je devais finir avant le départ en vacances, mais qui est facultatif. J'ai utilisé de la crème de soja, que mon testeur détecte habituellement partout... mais dans cette recette, elle est passée inaperçue !

Chez moi, la tarte flambée végétalienne a été validée et je suis ravie d'avoir trouvé une bonne version végétale de ce classique.

* Pour environ 3 personnes :

- 300g de farine au choix, j'ai utilisé de la farine de blé T80 et T150
- 4cl d'huile d'olive
- 14 cl d'eau
- 20 cl de crème de soja
- 2 beaux oignons
- 1 cc de maïzena
- 100g à 200g de tofu fumé
- sel, poivre et noix de muscade
- 1 cs d'huile d'olive
- fromage végétal râpé (facultatif)

 

--> Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine avec 1/2 cc de sel. Ajoutez l'huile et l'eau, petit à petit, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La quantité d'eau nécessaire peut varier selon la ou les farine(s) que vous utilisez.

-->  Étalez la pâte en un grand rectangle fin sur du papier cuisson, et transférez-la sur une plaque allant au four.

--> Préchauffez le four à 220°C.

--> Épluchez et émincez les oignons, faites-les dorer avec 1 cs d'huile d'olive dans une poêle.

--> Dans un bol, fouettez la crème et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.

--> Ajoutez cette préparation dans la poêle et laissez chauffer en mélangeant le temps que la crème épaississe.

--> Étalez la préparation crème/oignons sur la pâte.

--> Coupez le tofu fumé en dès ou en allumettes et répartissez les morceaux sur la tarte. Parsemez de fromage végétal (facultatif)

--> Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Tarte flambée végétalienne

Tarte flambée végétalienne

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Publié le 28 Juillet 2017

Paella végétalienne

Paella végétalienne

La paella fait partie de mes plats préférés, même si je n'en mange pas souvent. J'ai eu envie de revisiter ce classique en version végétalienne. Je voulais également finir le petit pot de safran que j'avais ramené de chez une safranière dans le Gard et que j'avais déjà utilisé pour préparer un risotto d'épeautre au safran.

Cette paella est vraiment bonne, j'ai déjà envie d'en préparer à nouveau...

Vous pouvez préparer ce plat la veille pour le lendemain, les saveurs en sont accentuées après une nuit au réfrigérateur.

Si vous utiliser du safran en pistils, il faut le faire tremper dans un peu d'eau tiède, de 4 heures à une nuit avant de l'incorporer à la fin de la cuisson. Cela va lui permettre de développer son arôme. Si vous utilisez une dose de safran, vous pouvez également le laisser infuser mais moins longtemps (1h à 4h)  et l'incorporer également en fin de cuisson.

* Pour 3 à 4 personnes :

- 200g de petits pois frais et écossés ou surgelés
- 1 beau poivron
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 3 petites carottes
- 200g de tofu fumé

- 4 pistils de safran (soit 12 stigmates, si vous n'êtes pas certain 
de la qualité de votre safran vous pouvez doubler la dose) ou 1 dose
de safran en poudre
- 200g de riz (demi-complet pour moi) + 2 fois son volume d'eau
- 1cc de piment d'Espelette
- sel et poivre
- 2cs d'huile d'olive

 

--> Lavez et coupez le poivron et les carottes, puis coupez également le tofu fumé.

--> Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

--> Dans une cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites revenir l'ail et les oignons 2 minutes.

--> Ajoutez les légumes et le tofu et laissez revenir environ 10 minutes à feu doux.

--> Ajoutez le riz, le piment, du sel et du poivre, puis laissez à nouveau revenir 5 minutes.

--> Ajoutez 2 fois le volume du riz en eau, portez à ébullition avant de baisser le feu pour laissez mijoter pendant environ 25/30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson va dépendre du riz que vous utilisez, remuez régulièrement afin de surveiller la cuisson.

--> Une fois que le plat est cuit, éteignez le feu. Ajoutez le safran avec l'eau, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes sur feu éteint avant de servir.

 

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 5 Avril 2017

Tofu caramélisé, tofu à l'asiatique

Tofu caramélisé, tofu à l'asiatique

Il y a encore quelques mois, je ne mangeais pas de tofu. Je trouvais cela mauvais et sans intérêt.

J'ai réalisé ma première recette avec du tofu, le tofu aux cacahuètes, et depuis je le cuisine plus souvent.

Le tofu se cuisine facilement et je l'apprécie de plus en plus. Cette recette de tofu caramélisé est issue du magazine "esprit veggie", duquel j'avais déjà réalisé la recette des quiches végétaliennes façon lorraines.

Je n'ai pas beaucoup changé la recette, j'ai simplement diminué un peu la quantité de sucre.

* Pour 2 personnes :

- 200g de tofu nature

- 15g de sucre blond de canne

- 3cs d'eau

- 1 cs de bouillon de légumes (la recette maison : ici) + 5 cl d'eau

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cs de sauce soja

- 1 bonne pincée de gingembre en poudre

- 1 bonne pincée de graines de sésame (j'étais malheureusement 
en rupture de stock...)

 

--> Coupez le tofu en cubes.

--> Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le tofu.

--> Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et les 3 cs d'eau.

--> Pendant ce temps, mélangez le bouillon de légumes avec l'eau, puis ajoutez la sauce soja et le gingembre.

--> Quand le caramel commence à brunir, ajoutez le bouillon dans la casserole.

--> Versez cette sauce dans la poêle sur le tofu, mélangez et laissez réduire.

--> Saupoudrez de graines de sésame et servez avec du riz par exemple.

Tofu caramélisé, tofu à l'asiatique

Tofu caramélisé, tofu à l'asiatique

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 15 Mars 2017

Blanquette végétalienne

Blanquette végétalienne

La blanquette est un plat classique que j'ai eu envie de cuisiner en version végétalienne, en réalisant une blanquette de tofu. Le résultat est très bon.

* Pour 6 à 8 personnes

- 400g de tofu ferme

- 6 pommes de terre

- 6 carottes

- 10 champignons rosés ou de Paris

- 1 branche de céleri

- 1 gros oignon

- 2 feuilles de laurier

- 20 cl de vin blanc

- 80cl d'eau

- 60g de farine

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 20 cl de crème végétale

- 1 cs d'huile d'olive

- sel et poivre

 

--> Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux.

--> Épluchez l'oignon, émincez-le et coupez la branche de céleri en morceaux.

--> Émincez les champignons et coupez le tofu en cubes.

--> Dans une cocotte, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez les légumes (sauf les champignons) et faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant.

--> Ajoutez le tofu, les champignons, l'eau, la tablette de bouillon de légumes, le vin blanc, les feuilles de laurier et la farine. Mélangez bien.

--> Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

--> Ajoutez la crème végétale, salez et poivrez, puis servez chaud.

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 26 Février 2017

Chili sin carne végétalien

Chili sin carne végétalien

Le chili est un plat que nous aimons beaucoup et facile à préparer. J'ai adapté ma recette de chili con carne en version végétalienne et le résultat est vraiment excellent. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, n'hésitez pas à le préparer un jour avant de le servir.

J'ai utilisé des protéines de soja texturées en gros morceaux pour cette recette. Je les trouve en magasin bio. N'hésitez pas à plus ou moins épicer ce plat selon vos goûts.

* Pour 4  à 6 personnes :

- 250g de haricots rouges secs

- 450g de tomates pelées en conserve

- 2 gros oignons

- 2 grosses carottes ou 3 petites

- 2 gousses d'ail

- 10cl de vin blanc sec

- 30cl de bouillon de légumes

- 50g de protéines de soja

- 1 cs de piment doux

- 1 cs de cumin en poudre

- 2 feuilles de laurier

- 1 cc de graines de coriandre, grossièrement moulues

- 1 cs de curry en poudre

- 1 cs de paprika

- poivre

- 3 cs huile d'olive

 

--> La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l'eau.

--> Le lendemain, égouttez-les bien.

--> Pelez l'ail et les oignons, puis émincez-les.

--> Lavez les carottes et coupez-les en rondelles.

--> Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail, les oignons, les carottes et les épices pendant 5 minutes.

--> Ajoutez le vin blanc, le bouillon de légumes, les protéines de soja, les feuilles de laurier, les haricots rouges puis les tomates pelées coupées en morceaux. Salez et poivrez.

--> Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h40, en remuant de temps en temps.

Chili sin carne végétalien

Chili sin carne végétalien

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 2 Février 2017

Tofu au beurre de cacahuètes

Tofu au beurre de cacahuètes

Je ne suis pas une fan de tofu. J'utilise beaucoup le tofu soyeux pour cuisiner mais manger du tofu comme ça, c'est nouveau pour moi.

J'ai été agréablement surprise par le tofu fumé en préparant les quiches végétaliennes façon lorraines. Dernièrement, je suis tombée sur le blog : la cuisine de Jean-Philippe, que je vous conseille vivement. Ce blog est plein de recettes simples qui font toutes envie.

À l'occasion d'une soirée entre copine, j'ai testé la recette de tofu épicé sauce aux arachides de Jean-Philippe. Je n'avais pas tous les ingrédients alors j'ai un peu bidouillé la recette avec ce que j'avais chez moi. Le verdict est sans appel : cette recette est terrible ! Effectivement, avec du tofu, on peut faire des miracles !

Je n'avais jamais cuisiné de plat salé avec du beurre de cacahuètes, c'était donc pour moi la double découverte. Une chose est sure, c'est un plat que je vais refaire et qui est aussi un super plat pour faire découvrir le tofu sous un jour meilleur.

J'ai servi ce plat avec du riz complet, à vous de voir quel accompagnement vous fait envie.

* Pour 2 à 3 personnes :

- 450g de tofu ferme

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cs de sauce soja

- 2 cs de lait de coco

- 3 bonnes cs de beurre de cacahuètes maison (ici) ou du commerce

- 1 cs de sirop de riz, d'agave, de coco ou d'érable

- 1 bonne cc de piment doux en poudre

- 25 cl d'eau + 1 tablette de bouillon de légumes

 

--> Émincez l'oignon et les gousses d'ail.

--> Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et l'oignon quelques minutes.

--> Coupez le tofu en dès.

--> Dans la casserole, ajoutez la sauce soja, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, le sirop de riz (ou d'érable ou d'agave), le piment, l'eau et la tablette de bouillon. Fouettez bien.

--> Ajoutez le tofu, portez à ébullition et laissez ensuite mijoter afin que la sauce réduise et devienne onctueuse.

--> Servez avec du riz.

Tofu au beurre de cacahuètes

Tofu au beurre de cacahuètes

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Rédigé par Jeanne Feige

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