Articles avec #viandes & poissons tag

Publié le 20 Avril 2016

Tarte au thon, aux câpres et à l'avocat

Tarte au thon, aux câpres et à l'avocat

Une tarte simple et très vite faite, idéale à préparer après une journée de travail. Pour cette fois, je n'ai pas fait la pâte feuilletée moi-même, mais si vous voulez la préparer maison, la recette est là : clic.

L'avocat noircit vite donc il vaut mieux le découper au dernier moment et verser quelques gouttes de citron dessus.

J'ai goûté cette tarte chaude, puis froide au petit déjeuner, et je l'ai trouvé meilleure froide, à vous de voir !

* Pour 1 tarte de taille standard :

- 1 pâte feuilletée (clic)

- 3 œufs

- 20cl de crème semi-épaisse

- 1 cs de lait

- 1 bonne cs de câpres

- 1 pincée de noix de muscade

- 200g de thon au naturel (poids une fois le thon égoutté)

- parmesan fraichement râpé

- 1 avocat

- sel et poivre

--> Préchauffez le four à 180°C (th.6).

--> Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème, le lait, la noix de muscade. Salez et poivrez.

--> Incorporez les câpres et les miettes de thon égouttées et mélangez bien.

--> Étalez la pâte sur du papier cuisson dans un plat à tarte et versez-y la préparation.

--> Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

--> Enfournez pour environ 35 minutes.

--> Épluchez l'avocat en lamelles et répartissez-les sur la tarte avant de servir.

Tarte au thon, aux câpres et à l'avocat

Tarte au thon, aux câpres et à l'avocat

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pizzas-Tartes-Cakes & Soufflés, #Viandes & poissons

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Publié le 11 Février 2016

Salade de moules et de lentilles

Salade de moules et de lentilles

Quand je suis tombée sur cette recette (dans un livre dont je ne connais plus du tout le nom...) je me suis dis : "oh tiens, une recette pour changer des moules-frites traditionnelles". J'avais déjà testé une recette de moules aux nouilles soba et j'avais adoré cette façon d'accompagner les moules. Et puis, en regardant ensuite la photo que j'avais prise de cette recette, j'ai commencé à me dire "bon... lentilles vertes/moules, ça me fait pas rêver finalement". Et la curiosité a été plus forte : et j'en suis ravie !

Cette recette est excellente ! Le mélange moules, lentilles, oignons rouges, moutarde avec le bouillon de cuisson des moules est vraiment super !

Du coup, nous avons dévoré cette salade sans aucune hésitation, et elle sera refaire et refaire, parce que très très facileà réaliser et aussi très originale !

* Pour 4 personnes :

- 1 kilo de moules fraîches

- 240g de lentilles vertes

- 3 échalotes

- 2 oignons rouges

- 2 cc de moutarde

- 2 cs de vinaigre de vin 

- 4 à 5 cs d'huile d'olive

- 5 cl de vin blanc sec

- sel et poivre

- levure maltée (facultatif)

--> Mettez les lentilles dans une casserole et couvre-les d'eau froide. Portez à ébullition sur feu doux et laissez cuire 25 minutes avant d’égoutter.

--> Pendant que les lentilles cuisent : pelez les échalotes et hachez-les. Lavez et grattez les moules. Jetez les moules cassées, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsque vous les pressez entre deux doigts.

--> Mettez-les dans une cocotte avec 5 cl de vin blanc sec et les échalottes. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes sur feu vif.

--> Pelez et hachez finement les oignons rouges. Enlevez les coquilles des moules et réservez-les dans un saladier. Gardez le jus de cuisson.

--> Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le jus de cuisson des moules, les oignons rouges, salez et poivrez. Si vous voulez, vous pouvez ajouter de la levure maltée selon votre goût.

--> Dans le saladier, mélangez les moules et les lentilles puis assaisonnez en remuant délicatement avant de servir tiède.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Viandes & poissons

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Publié le 20 Décembre 2015

"Tarama"

"Tarama"

J'ai trouvé la recette de ce "faux tarama" ici, il y a quelques mois. Je l'ai déjà réalisé plusieurs fois parce que je le trouve très bon. Une recette facile et rapide à réaliser, qui va très bien avec des blinis au sarrasin.

* Pour un pot de 20 cl :

- 2 carrés frais natures (rayon fromage)

- 4 bonnes cc d’œufs de saumon

- 1 petit suisse

- 1cc de jus de citron

--> Écrasez les œufs de saumon à la fourchette puis mélangez-les avec les carrés frais et le petit suisse.

--> Arrosez de jus de citron et donnez un coup de mixeur plongeant.

--> Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Viandes & poissons, #Sur le pouce ! (salé)

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Publié le 17 Octobre 2015

Nouilles soba aux moules persillées

Nouilles soba aux moules persillées

Voici une recette fraîchement dégustée de ce soir, extraite du livre "Mes recettes détox super-gourmandes ! " de Marie Chioca et du docteur Guy Avril. Les nouilles soba, à base de farine de sarrasin sont plus digestes que celles au blé, et sont excellentes. L'association moules-nouilles peut surprendre, mais c'est un régal, qui change du traditionnel moules-frites.

* Pour 2 personnes :

- 1 kg de moules fraîches

- 250g de nouilles soba

- 1 bouquet de persil plat

- 1 oignon ou 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 2 cs d'huile d'olive

- sel

--> Dans un évier rempli d'eau, triez et lavez les moules. Jetez les moules cassées, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsque vous les pressez entre deux doigts.

--> Lavez et hachez le persil, coupez l'oignon en petits cubes et pressez les gousses d'ail.

--> Portez une casserole d'eau à ébullition pour la cuisson des nouilles.

--> Mettre les moules avec une tasse à café d'eau dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez le persil, l'oignon et l'ail puis mélangez. Couvrez et faire cuire pendant quelques minutes (environ 7 pour moi mais cela dépend de la taille des moules). Stoppez la cuisson quand les moules sont ouvertes.

 

Nouilles soba aux moules persillées
Nouilles soba aux moules persillées

--> Pendant que les moules cuisent, faites cuire les nouilles al dente, égouttez-les, arrosez-les des 2 cs d'huile d'olive puis salez-les.

--> Servez soit en décoquillant préalablement les moules, soit en égouttant les moules à l'écumoire avant de les déposer sur les nouilles.

--> Vous pouvez garder le bouillon de cuisson des moules (riche en iode, oligo-éléments marins et magnésium) pour confectionner une soupe  !

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents, #Viandes & poissons

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Publié le 3 Octobre 2015

Poulet à l'indonésienne

Poulet à l'indonésienne

Je n'ai pas vraiment pris le temps de mettre ce plat en valeur pour la photo car la faim a pris le dessus sur la patience à ce moment là...

Bien que nous ne mangions pas beaucoup de viande chez nous, il nous arrive d'en faire. J'ai voulu tester cette recette car je l'ai trouvé sur une brique de crème de coco et j'aime beaucoup le poulet à la noix de coco. J'ai eu un peu peur pendant la cuisson en voyant la couleur de la sauce qui ne fait pas très naturelle, par l'ajout du concentré de tomate.

Mais finalement ce plat est très bon, le goût de la crème de coco est léger et la sauce très douce. Le poulet est un peu croustillant car il est préalablement panné. Ce plat s'accompagne très bien de riz, qui s'accompagnera très bien lui-même de la sauce !

* Pour 2 personnes :

- 20 cl de crème de coco

- 300g de blanc de poulet

- 2 tomates (pelées et épépinées dans la recette de base mais je ne l'ai pas fait)

- 1 oignon émincé

- 2 cs de concentré de tomate

- 10 cl d'eau

- Quelques feuilles de coriandre

- 1 feuille de laurier

- 2 cs de farine

- 2 cs d'huile d'olive

- Sel et poivre

--> Émincez le poulet et farinez-le sur toutes les faces.

--> Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile et faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

--> Coupez les tomates en petits morceaux (préalablement pelées et épépinées si vous préférez).

--> Quand le poulet est doré, ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la crème de coco, la feuille de laurier et l'eau. Salez puis poivrez.

--> Portez le mélange à ébullition, puis baissez ensuite le feu. Laissez mijoter 5 bonnes minutes.

--> Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz.

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Viandes & poissons

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Publié le 10 Juillet 2015

Salade de lentilles et saumon fumé

Salade de lentilles et saumon fumé

Une dernière petite recette avant 3 semaines de vacances sans blog. Cette salade est délicieuse et simple à faire. Vous pouvez déguster cette salade avec les lentilles encore tièdes ou froides, comme bon vous semble.

* Pour 4 personnes :

- 1kg de lentille vertes cuites (30/35 minutes dans de l'eau bouillante)

- 1 cs de moutarde

- 3 cs d'huile d'olive

- 1 cs de vinaigre

- 2 échalotes

- 4 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

- sel et poivre

- quelques gouttes de jus de citron

--> Une fois les lentilles cuites, égouttez-les. Si vous les voulez froides, passez-les sous l'eau froide.

--> Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile et le vinaigre puis salez (attention, le saumon fumé va saler la salade) et poivrez.

--> Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les à la vinaigrette.

--> Mélangez les lentilles à la sauce et dressez-les dans des assiettes ou des verrines.

--> Recouvrez chaque verrines de lentilles avec des lamelles de saumon fumé, arrosez de quelques gouttes de jus de citron et servez.

Salade de lentilles et saumon fumé

Salade de lentilles et saumon fumé

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Pâtes et féculents, #Viandes & poissons

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Publié le 2 Juin 2015

Terrine de saumon et ciboulette

Terrine de saumon et ciboulette

Une terrine simplissime et très légère, de Marie Chioca (non, je ne vais pas publier l'intégralité de ses recettes) mais celle-ci, je n'ai pas pu m'en empêcher. Elle est très rapide à réaliser et vraiment bonne. Elle peut être servie en plat principal avec une salade ou en apéritif coupée en cubes, comme le précise la recette. J'ai simplement rajouté deux pincées de graines de fenouil car le fenouil va très bien avec le poisson et un filet de jus de citron à la recette de base.

* Pour 4 personnes :

- 500g de saumon frais

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 yaourt nature (de soja normalement mais je n'en avais pas)

- 1 cs rase de farine complète

- 2 pincées de gros sel

- du poivre

- une petite botte de ciboulette

- 2 pincées de graines de fenouil

- jus de citron (à doser selon votre goût)

--> Préchauffez le four à 180°C.

--> Mixez tous les ingrédients, sauf la ciboulette et les graines de fenouil jusque-là l'obtention d'une texture homogène.

--> Ajoutez la ciboulette ciselée puis les graines de fenouil et versez dans un moule à cake.

--> Faites cuire 35 minutes au bain-marie. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Le lendemain, cette terrine est meilleure mais elle est aussi très bonne le jour même !

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Viandes & poissons

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Publié le 23 Mai 2015

Ragoût de boeuf à la bière

Ragoût de boeuf à la bière

Je n'aime pas la bière mais dans cette recette elle est discrète. La viande et très très très... fondante et l'ensemble de ce ragoût est juste parfait. Cette recette ne demande aucune compétence particulière, il suffit de tout mettre dans la cocotte et de laisser mijoter 3h. Le ragoût est meilleur le lendemain si vous parvenez à résister.

* Pour environ 6 personnes :

- 500g de bœuf, morceaux pour plats mijotés
- 50 cl de Guiness ou autre bière brune
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 1 cs bombée de farine
- quelques feuilles de laurier
- sel et poivre
- huile d'olive

--> Coupez grossièrement le céleri, les oignons et les carottes.

Ragoût de boeuf à la bière (Jamie Oliver)

--> Faites-les revenir dans la cocotte quelques minutes avec de l'huile d'olive et le laurier.

--> Pendant ce temps, coupez les morceaux de bœuf en cubes d'environ 2 cm.

Ragoût de boeuf à la bière (Jamie Oliver)

--> Ajoutez la viande, les tomates, la farine et la bière dans la cocotte et mélangez bien.

--> Salez, poivrez puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites mijoter à feu doux pendant 3 heures.

--> Au bout de 2h30 de cuisson, retirez le couvercle pour la dernière demie-heure.

--> Retirez les feuilles de laurier puis servez, ou attendez jusqu'au lendemain pour un maximum de saveurs !

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 13 Avril 2015

"Cupcakes" aux oeufs et au bacon

"Cupcakes" aux oeufs et au bacon

Une nouvelle recette de Sarah Wilson! Ces "cupcakes" sont excellents et très simples à réaliser, pour changer ! On peut les faire avec ou sans brocolis, j'ai voulu tester avec. Le brocolis se marie très bien avec l’œuf et le bacon.

* Pour 6 cupcakes :

- 6 oeufs
- 6 tranches de bacon
- 50g de feta émiettée
- 1cs de ciboulette ou autres herbes
- huile pour les moules (je n'en ai pas eu besoin ayant des moules en silicone).
- 6 fleurettes de brocolis cuit al dente (facultatif)

--> Préchauffez le four à 210°C. (th.7) et graissez (si besoin) des moules à muffins.

"Cupcakes" aux oeufs et au bacon

--> Tapissez les parois des moules avec le bacon (s'il y a des chutes, couvrez-en le fond). J'ai procédé différemment en disposant le bacon sur le fond.

Si vous aimez le bacon croustillant, faites-le cuire 5 minutes au four avant d'ajouter l’œuf.

--> Si vous mettez du brocolis, disposez une fleurette au centre de chaque moule.

--> Cassez un œuf au centre de chaque moule, puis parsemez de fromage et d'herbes.

--> Faites cuire 15 minutes.

--> Laissez reposer 1 minute avant de démouler les cupcakes à l'aide d'une cuillère.

--> Dégustez chaud ou tiède.

* Variante : si vous utilisez du brocolis, vous pouvez utilisez seulement 5 œufs, battus à la fourchette pour les répartir entre les moules. Pour ma part j'ai procédé comme au-dessus en utilisant un œuf par moule.

 

"Cupcakes" aux oeufs et au bacon

"Cupcakes" aux oeufs et au bacon

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Rédigé par Jeanne Feige

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Publié le 26 Mars 2015

Saumon mi-cuit, sauce noix de coco et citron vert
Saumon mi-cuit, sauce noix de coco et citron vert

Je crois que concernant la cuisson du saumon, celle-ci reste ma préférée. Cuit à l'extérieur et fondant à l'intérieur...

La crème noix de coco et citron vert peut accompagner n’importe quel poisson et va très bien avec du riz également.

* Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- le zeste d'1/2 citron vert (petit citron sinon prenez moins de la moitié du zeste)
- le jus d'1/2 citron vert (idem, sinon le citron l'emportera sur la noix de coco)
- 5 cl de crème (liquide pour moi)
- 15 cl de lait de coco
- 1.5 cc de noix de coco râpée
- quelques graines de fenouil (facultatif)
- sel et poivre

--> Mélangez dans une casserole les zestes de citron, le jus, le lait de coco, la crème, la noix de coco râpée et les graines de fenouil. Salez et poivrez puis laissez chauffer à feu doux.

--> Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, déposez les pavés de saumon sur la peau.

--> Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen, sans les retourner (ou en les retournant si vous voulez qu'ils soient cuits à l'extérieur et juste fondants à l'intérieur, ce que j'ai fait).

--> Servez le poisson arrosé de la sauce chaude.

--> Vous pouvez saupoudrer le poisson de paprika et/ou de curry au moment de servir.

Vien

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Rédigé par Jeanne Feige

Publié dans #Viandes & poissons

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