Tagliatelle de légumes (carottes et courgettes)

Tagliatelle de légumes

Une recette légère et simplissime, qui fait du bien quand on a une envie de salade tenace ! Il faut juste compter 1h, au moins, de repos au réfrigérateur avant de servir afin que le citron attendrisse les légumes.

* Pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 1 grosse carotte

- 5 cs d'huile d'olive

- le jus d'un citron jaune

- 50g de parmesan frais

- 50g de noix de cajou (non salées pour moi)

- 2 cs de persil

- sel et poivre

--> Lavez les courgettes et coupez-en chaque extrémité. Avec un économe, pelez-les de haut en bat afin de former les tagliatelles. Il n'est pas nécessaire d’éplucher les courgettes selon d'où elles proviennent.

--> Lavez et épluchez la carotte, puis procédé de la même façon que pour les courgettes.

--> Dans un grand saladier, émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez délicatement et laissez reposer au frais au moins 1h.

--> Répartissez les légumes dans 4 assiettes et, avec l'économe, déposez des copeaux de parmesan, les noix de cajou concassées et le persil ciselé. Salez, poivrez et servez.

Tagliatelle de légumes